Levrek në Furrë me Patate, Limon dhe Hudhër

Hyrje

Levrek në furrë përgatitet këtu i plotë, mbi një shtresë patatesh të holla me domate, limon dhe hudhër. Patatet hyjnë në furrë 20 minuta para peshkut, sepse kërkojnë më shumë kohë. Kjo ndarje mbron levrekun nga tharja dhe siguron që garnitura të mos mbetet e fortë.

Kërkoni peshk me aromë të lehtë, mish të fortë dhe sy të kthjellët. Pasi pastrohet, levreku thahet mirë dhe çahet tri herë në secilën anë. Prerjet mbajnë kripën, limonin dhe vajin në sipërfaqe, por nuk duhet të arrijnë deri te shtylla kurrizore.

Peshku piqet 20-25 minuta, sipas peshës, derisa qendra në pjesën më të trashë të arrijë 63°C dhe mishi të ndahet lehtë me pirun. Mos u mbështetni vetëm te ngjyra e lëkurës. Pushimi pesëminutësh përfundon gatimin pa e lënë levrekun gjatë në tavën e nxehtë.

Çfarë është Levrek në Furrë me Patate, Limon dhe Hudhër?

Levreku është peshk deti me mish të bardhë dhe shije të butë. Kjo recetë është për një levrek të plotë 1-1.2 kg të pjekur me patate; nuk është fileto, levrek në kripë ose levrek në zgarë. Patatet parapjekën që koha e tyre të përputhet me peshkun.

Historia e Pjatës

Pjekja e peshkut të plotë me vaj ulliri, limon dhe perime është metodë e përhapur në kuzhinat mesdhetare. Receta nuk i atribuohet pa burim Shkodrës ose një zone të vetme. Fokusi është teknik: trashësia e patateve, pesha e peshkut dhe temperatura e sigurt në qendër.

Përbërësit

Për 4 persona

• 1 copë levrek i plotë (1-1.2 kg, i pastruar)
• 700 g patate (të prera 4-5 mm)
• 250 g domate qershi
• 2 copë limon
• 5 thelpinj hudhër (të prerë hollë)
• 70 ml vaj ulliri
• 100 ml verë e bardhë ose ujë
• 20 g majdanoz
• 1 lugë çaji rigon
• 1.5 lugë çaji kripë
• 1/2 lugë çaji piper i zi

Udhëzimet

1. Parangrohni furrën: Nxehni furrën në 200°C. Pritini patatet 4-5 mm që të piqen në të njëjtën kohë dhe mos lini feta shumë më të trasha.
2. Parapjekni patatet: Përziejini me 35 ml vaj, gjysmën e kripës dhe rigonin. Shtrijini në tavë, shtoni verën ose ujin dhe piqini 20 minuta.
3. Përgatitni levrekun: Thajeni peshkun brenda dhe jashtë derisa sipërfaqja të mos ketë lagështi. Bëni tri prerje të cekëta në secilën anë pa arritur te kocka, pastaj fërkojeni me vaj, kripë dhe piper.
4. Mbushni zgavrën: Vendosni brenda dy feta limoni, dy thelpinj hudhre dhe disa degë majdanozi. Mos e mbushni fort, që nxehtësia të qarkullojë.
5. Shtoni peshkun në tavë: Nxirrni patatet, përziejini dhe vendosni levrekun sipër. Shpërndani domatet, hudhrën dhe fetat e limonit përreth.
6. Piqni deri në 63°C: Piqeni 20-25 minuta. Mateni në pjesën më të trashë pranë kokës, pa prekur kockën; hiqeni kur qendra të arrijë 63°C.
7. Pushoni dhe ndajeni: Lëreni 5 minuta. Hiqni lëkurën sipas dëshirës, ngrini fileton e sipërme, largoni shtyllën dhe ndani fileton e poshtme.

Këshilla nga Kuzhina

• Patatet duhet të jenë të holla dhe të parapjekura para se të shtohet peshku.
• Thajeni lëkurën që vaji dhe erëzat të ngjiten në vend që të rrëshqasin.
• Mateni temperaturën në pjesën më të trashë dhe larg termometrit nga kocka.
• Mos vazhdoni pjekjen pasi qendra arrin 63°C; tava e nxehtë mban nxehtësi edhe gjatë pushimit.

Si të Servirni

Vendoseni levrekun në qendër dhe ndajeni përgjatë shtyllës me dy lugë, duke hequr kockat para servirjes. Shërbejeni me patatet e tavës, sallatë jeshile dhe lëng limoni. Ftohni mbetjet brenda dy orësh dhe përdorini brenda 1-2 ditësh.

Variacione Rajonale

• Përdorni qepë të kuqe të prera hollë bashkë me patatet.
• Zëvendësoni rigonin me trumzë të freskët.
• Piqeni pa patate dhe shërbejeni me sallatë për një metodë më të shkurtër.