Krahë Pule në Furrë, me Lëkurë Krokante
Krahë pule të tharë, të erëzuar dhe të pjekur mbi rrjetë, me kthim në mes dhe kontroll 74°C për lëkurë krokante e mish të sigurt.
Hyrje
| Koha totale | 65 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 20 minuta |
| Gatimi | 45 minuta |
| Porcione | 4 persona |
| Niveli | e lehtë |
Krahët e pulës në furrë bëhen krokantë pa skuqje kur sipërfaqja thahet, copat vendosen larg njëra-tjetrës dhe ajri qarkullon poshtë tyre. Krahët ndahen në pjesën e sheshtë dhe tulip, pastaj thahen me letër. Një sasi e vogël pluhur pjekës pa alumin ngre pH-në e lëkurës dhe ndihmon skuqjen; nuk duhet ngatërruar me sodë buke.
Pjekja nis në 220°C mbi rrjetë metalike. Copat kthehen pas 25 minutash dhe vazhdojnë derisa lëkura të jetë e artë. Koha është orientuese, sepse madhësia dhe furra ndryshojnë. Siguria nuk vlerësohet nga ngjyra: termometri futet në pjesën më të trashë pa prekur kockën dhe duhet të tregojë të paktën 74°C.
Krahët nuk lahen, sepse spërkatjet mund të përhapin lëngun e pulës në kuzhinë. Përdorni dërrasë dhe enë të veçantë për mishin e pagatuar. Nëse shtoni salcë me mjaltë ose sheqer, bëjeni vetëm në 5 minutat e fundit që të mos digjet para se pula të jetë gatuar.
Pyetje të shpejta
- Sa gradë duhet të arrijnë krahët e pulës?
- Të paktën 74°C në pjesën më të trashë, matur pa prekur kockën.
- A duhen zier para furrës?
- Jo. Tharja dhe pjekja mbi rrjetë në 220°C japin lëkurë krokante pa zierje.
Çfarë është Krahë Pule në Furrë, me Lëkurë Krokante?
Krahët në furrë janë pjesë pule me kockë, të pjekura në temperaturë të lartë derisa lëkura të humbasë lagështinë. Receta përdor erëza të thata dhe një rrjetë, jo marinadë të lëngshme që do të pengonte skuqjen.
Historia e Pjatës
Krahët e pulës gatuhen në shumë stile, nga salcat amerikane te marinadat mesdhetare. Ky version nuk pretendon origjinë tradicionale shqiptare. Ai është metodë shtëpie me hudhër, paprikë e rigon dhe me kufi të verifikueshëm temperature.
Përbërësit
Për 4 persona
- 1.2 kg krahë pule (të ndarë në nyje)
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 2 lugë çaji pluhur pjekës pa alumin (jo sodë buke)
- 2 lugë çaji paprikë
- 1 lugë çaji hudhër pluhur
- 1 lugë çaji rigon i thatë
- 1.5 lugë çaji kripë
- 0.5 lugë çaji piper i zi
Udhëzimet
- Përgatitni furrën: Nxehni furrën në 220°C dhe vendosni një rrjetë metalike mbi tepsi të veshur me letër alumini.
- Thani krahët: Mos i lani. Thajini shumë mirë me letër kuzhine dhe hidhni letrën pa prekur ushqime të gatshme.
- Erëzojini: Përzieni pluhurin pjekës, paprikën, hudhrën, rigonin, kripën e piperin. Lyeni krahët me vaj dhe përzierjen.
- Vendosini mbi rrjetë: Renditini me lëkurën lart dhe të paktën 2 cm larg, derisa të gjitha copat të kenë hapësirë për qarkullimin e ajrit.
- Piqni turin e parë: Piqini 25 minuta në raftin e sipërm të mesit, derisa yndyra të fillojë të dalë dhe lëkura të skuqet.
- Kthejini dhe përfundoni: Kthejini, piqini edhe 15-20 minuta dhe matni copën më të trashë pa prekur kockën; duhet të arrijë 74°C.
- Pushoni dhe shërbeni: Kthejini me lëkurën lart dhe lërini 5 minuta mbi rrjetë para salcës ose servirjes.
Këshilla nga Kuzhina
- Pluhuri pjekës duhet të jetë pa alumin dhe nuk zëvendësohet me sodë buke.
- Një natë të pambuluar në frigorifer i than edhe më mirë krahët.
- Mos e mbushni tepsinë; përdorni dy tepsi nëse copat preken.
- Matni temperaturën në mishin më të trashë dhe shmangni kockën.
Si të Servirni
Lërini 5 minuta pas furrës dhe shërbejini me kos me hudhër, sallatë lakre ose patate furre. Ftohini mbetjet brenda 2 orësh, ruajini të mbuluara në frigorifer dhe ringrohini deri në 74°C.
Variacione Rajonale
- Me limon: shtoni lëkurë limoni para pjekjes dhe lëng pas saj.
- Pikante: shtoni spec djegës në përzierjen e thatë.
- Me salcë mjalti: lyejini vetëm në 5 minutat e fundit.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Krahë Pule në Furrë, me Lëkurë Krokante të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Lëkura mbetet e butë.
Zgjidhja: Krahët nuk janë tharë, janë shumë afër ose janë mbuluar me marinadë të lëngshme.
Erëzat digjen.
Zgjidhja: Ka shumë sheqer në përzierje ose tepsia është tepër pranë rezistencës.
Brenda mbeten të pagatuar.
Zgjidhja: Koha nuk mjafton për çdo madhësi. Vazhdoni pjekjen derisa të arrijnë 74°C.
Kuzhina kontaminohet.
Zgjidhja: Mos lani pulën dhe pastroni duart, dërrasën e mjetet pas kontaktit me mish të pagatuar.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha teston çdo recetë tri herë para publikimit dhe sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça.