Kallamar në Zgarë me Limon dhe Hudhër

Hyrje

Kallamari në zgarë përgatitet me trupa dhe tentakula të pastruara, të thara mirë dhe të pjekura shpejt në nxehtësi të fortë me vaj ulliri, limon dhe hudhër. Kjo është recetë për kallamar të plotë në zgarë, jo unaza të skuqura, oktapod ose kallamar të mbushur.

Prerjet e cekëta ndihmojnë trupin të mos mblidhet, ndërsa marinimi i shkurtër ruan teksturën. Zgara duhet të jetë shumë e nxehtë para se kallamari të vendoset mbi të. Piqeni vetëm 2-3 minuta për anë, derisa mishi të bëhet opak dhe të arrijë 63°C. Gatimi i zgjatur e bën kallamarin gomë.

Shërbejeni menjëherë me lëng limoni, majdanoz dhe bukë të thekur. Ftohini mbetjet brenda dy orësh dhe ruajini në frigorifer. Masat dhe kohët më poshtë janë ndërtuar për porcionet e deklaruara, ndaj rregulloni vetëm pasi të keni parë teksturën reale gjatë gatimit.

Çfarë është Kallamar në Zgarë me Limon dhe Hudhër?

Kallamari në zgarë përgatitet me trupa dhe tentakula të pastruara, të thara mirë dhe të pjekura shpejt në nxehtësi të fortë me vaj ulliri, limon dhe hudhër. Kjo është recetë për kallamar të plotë në zgarë, jo unaza të skuqura, oktapod ose kallamar të mbushur. Kërkimi kryesor “kallamar zgare” trajtohet me përbërës, kohë dhe shenja gatishmërie konkrete.

Historia e Pjatës

Emërtimi “kallamar zgare” përdoret këtu për recetën e përshkruar dhe jo si pretendim se një qytet ose familje e vetme e zotëron atë. Faqja ruan kuptimin praktik të gatimit, e dallon nga variantet e afërta dhe mbështet vetëm kontrollet që mund të verifikohen.

Përbërësit

Për 4 persona

• 1 kg kallamar i pastruar (trupa dhe tentakula)
• 60 ml vaj ulliri
• 2 copë limon (lëngu dhe feta)
• 3 thelpinj hudhër (e grirë)
• 20 g majdanoz (i grirë)
• 1 lugë çaji rigon i thatë
• 1 lugë çaji kripë
• 1/2 lugë çaji piper i zi

Udhëzimet

1. Pastroni kallamarin: Hiqni cipën dhe pjesët e forta, shpëlajeni shkurt dhe kontrollo që sipërfaqja të jetë plotësisht e thatë.
2. Bëni prerjet: Hapni trupat dhe bëni prerje të cekëta në formë rombi pa i çarë deri në fund.
3. Marinoni shkurt: Përziejini me 30 ml vaj, gjysmën e limonit, hudhrën dhe rigonin; lërini 15 minuta në frigorifer.
4. Nxehni zgarën: Nxehni zgarën ose tiganin grill 8-10 minuta, derisa sipërfaqja të jetë shumë e nxehtë.
5. Piqni shpejt: Piqni trupat dhe tentakulat 2-3 minuta për anë, derisa të marrin shenja zgare dhe të arrijnë 63°C.
6. Përfundoni dhe shërbeni: Hiqini menjëherë, shtoni vajin, limonin dhe majdanozin e mbetur, rregulloni kripën dhe shërbejini.

Këshilla nga Kuzhina

• Tharja e plotë krijon shenja zgare në vend të avullit.
• Mos e lini marinadën acide më shumë se 20 minuta.
• Piqni në dy seri nëse zgara është e vogël.

Si të Servirni

Shërbejeni menjëherë me lëng limoni, majdanoz dhe bukë të thekur. Ftohini mbetjet brenda dy orësh dhe ruajini në frigorifer. Përdorni enë dhe mjete të pastra gjatë servirjes dhe mos ktheni ushqimin e gatuar në pjatën që mbajti përbërës të pagatuar.

Variacione Rajonale

• Shtoni spec djegës të grimcuar në salcën e limonit.
• Përdorni kopër në vend të majdanozit.
• Shërbejeni mbi rukola me domate qershi.