Byrek me Qumësht, Vezë dhe Djathë të Bardhë
Byrek me qumësht, vezë dhe djathë të bardhë, me petë të lyera me gjalpë, 10 minuta pushim dhe pjekje në 190°C deri në qendër të mpiksur.
Hyrje
| Koha totale | 70 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 25 minuta |
| Gatimi | 45 minuta |
| Porcione | 8 persona |
| Niveli | mesatare |
Byreku me qumësht është byrek me petë dhe mbushje të lëngshme me vezë, qumësht e djathë, jo picë dhe jo qumështor pa petë. Petët vendosen në shtresa të lirshme që përzierja të kalojë mes tyre. Nëse ngjeshen fort, qendra mbetet e thatë ndërsa lëngu mblidhet vetëm në fund.
Vezët rrihen me qumështin dhe djathin e thërrmuar. Kripa shtohet vetëm pasi të provohet djathi. Çdo dy petë lyhen lehtë me gjalpë, pastaj përzierja hidhet në tri faza. Tava pushon 10 minuta para furrës që petët të thithin lëngun në mënyrë të barabartë.
Pjekja bëhet në 190°C për 40-45 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë dhe qendra të mos valëzojë si lëng. Për gatimet me vezë, FDA rekomandon 71°C në qendër. Pas furrës, byreku pushon 15 minuta që mbushja të vendoset dhe petët të priten pa u shembur.
Pyetje të shpejta
- A është byrek i ëmbël?
- Jo. Ky version është i kripur dhe përmban djathë të bardhë.
- A mund të montohet më parë?
- Po, deri dy orë në frigorifer; shtoni rreth 5 minuta në pjekje.
Çfarë është Byrek me Qumësht, Vezë dhe Djathë të Bardhë?
Ky është byrek i kripur me petë, qumësht, vezë dhe djathë të bardhë. Qumështi zbut shtresat, vezët lidhin mbushjen dhe gjalpi ruan ndarjen e petëve. Nuk është pite e ëmbël ose masë pa petë në tavë.
Historia e Pjatës
Byrekët me petë dhe mbushje bulmeti kanë variante familjare në Shqipëri dhe në Ballkan. Disa përdorin vetëm qumësht e vezë, të tjera shtojnë djathë. Kjo faqe paraqet qartë versionin me djathë dhe nuk pretendon një origjinë të vetme krahinore.
Përbërësit
Për 8 persona
- 12 copë petë byreku
- 600 ml qumësht i plotë
- 4 copë vezë
- 300 g djathë i bardhë
- 90 g gjalpë (i shkrirë)
- 0.25 lugë çaji piper i zi
- sipas shijes kripë
Udhëzimet
- Përgatitni tavën: Nxehni furrën në 190°C dhe lyeni me gjalpë një tavë rreth 32 x 24 cm.
- Bëni mbushjen: Rrihni vezët 1 minutë, shtoni qumështin, djathin dhe piperin dhe provoni para se të shtoni kripë.
- Shtroni petët: Vendosni petët lirshëm, duke lyer lehtë me gjalpë çdo dy shtresa pa i ngjeshur.
- Shtoni lëngun: Hidhni përzierjen në tri faza dhe ngrini lehtë skajet, derisa qumështi të kalojë mes petëve.
- Lëreni të thithë: Pushoni tavën 10 minuta dhe shtypni vetëm cepat që kanë mbetur plotësisht të thatë.
- Piqni byrekun: Piqeni 40-45 minuta në 190°C, derisa sipërfaqja të skuqet dhe qendra të arrijë 71°C.
- Pushoni dhe prisni: Lëreni 15 minuta pas furrës, derisa mbushja të vendoset, pastaj priteni në tetë pjesë.
Këshilla nga Kuzhina
- Mos i ngjeshni petët; boshllëqet mbajnë qumështin.
- Provojeni djathin para se të shtoni kripë.
- Hidheni lëngun në disa faza.
- Përdorni termometër në qendër, jo vetëm ngjyrën sipër.
Si të Servirni
Lëreni 15 minuta dhe shërbejeni të ngrohtë me kos, sallatë jeshile ose domate. Ftohini mbetjet brenda 2 orësh, ruajini në frigorifer dhe ringrohini derisa qendra të jetë plotësisht e nxehtë.
Variacione Rajonale
- Pa djathë: shtoni një vezë tjetër dhe pak më shumë kripë.
- Me kos: zëvendësoni 150 ml qumësht me kos të holluar.
- Me petë të pjekura: ulni qumështin me 80 ml dhe kontrolloni më herët.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Byrek me Qumësht, Vezë dhe Djathë të Bardhë të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Qendra mbetet e lëngshme.
Zgjidhja: Tava është nxjerrë para 71°C ose petët janë ngjeshur.
Byreku del shumë i kripur.
Zgjidhja: Kripa është shtuar pa provuar djathin.
Petët sipër digjen.
Zgjidhja: Mbulojini lirshëm me letër alumini pasi të marrin ngjyrë.
Lëngu mbetet në fund.
Zgjidhja: Nuk është hedhur në faza ose tava nuk ka pushuar para furrës.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha teston çdo recetë tri herë para publikimit dhe sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça.
Lexo Edhe Udhëzuesit që Lidhen me Këtë Recetë
Gatime për pashkë: ide dhe këshilla praktike
Gatime për pashkë ju ndihmon me receta, këshilla dhe lidhje të qarta drejt recetave të Super Gatime për përdorim më të sigurt në kuzhinë.
Qumesht Pana - Udhëzues Praktik
Qumesht pana ju ndihmon me receta, këshilla dhe lidhje të qarta drejt recetave të Super Gatime për përdorim më të sigurt në kuzhinë.
Vezë pashke: ide për tryezë festive
Vezë pashke ju ndihmon të zgjidhni receta dhe këshilla praktike për planifikim i tryezës festive në shtëpi, me lidhje të qarta drejt recetave të Super Gatime.