Tavë me Patëllxhan dhe Salcë Domateje
Feta patëllxhani të pjekura paraprakisht, të shtresuara me salcë domateje, hudhër e borzilok dhe të pjekura në tavë pa thithur vaj të tepërt.
Hyrje
| Koha totale | 85 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 30 minuta |
| Gatimi | 55 minuta |
| Porcione | 6 persona |
| Niveli | mesatare |
Patëllxhanët priten në feta 1 cm, kriposen lehtë dhe lihen 20 minuta. Më pas thahen dhe lyhen me pak vaj përpara se të piqen në një shtresë. Parapjekja në 220°C i zbut dhe u jep ngjyrë pa i skuqur në shumë vaj. Feta duhet të përkulen, por të mos shpërbëhen.
Salca gatuhet veçmas nga qepa, hudhra, domatet dhe borziloku për 20 minuta, derisa të mos jetë ujore. Në tavë vendoset një shtresë e hollë salce, patëllxhan, sërish salcë dhe pak djathë. Dy shtresa janë të mjaftueshme për pjekje të njëtrajtshme.
Tava piqet 25 minuta në 190°C dhe pushon 15 minuta. Kjo faqe është tavë vegjetariane me patëllxhan dhe domate. Musakaja me mish, imam bajalldia dhe patëllxhani i mbushur mbeten pjata me përbërës e metoda të ndryshme. Origjina nuk kufizohet pa burim në Shkodër.
Pyetje të shpejta
- A ka mish kjo tavë?
- Jo. Ka patëllxhan, domate, barishte dhe djathë opsional.
- Pse kriposen patëllxhanët?
- Që sipërfaqja të thahet dhe fetat të piqen më njëtrajtshëm.
Çfarë është Tavë me Patëllxhan dhe Salcë Domateje?
Tavë vegjetariane me feta patëllxhani të parapjekura dhe salcë domateje. Nuk ka mish të grirë ose beshamel si musakaja. Parapjekja dhe salca e reduktuar e mbajnë rezultatin të prerë, jo të ujshëm. Djathi mbetet përbërës opsional.
Historia e Pjatës
Pjatat e pjekura me patëllxhan dhe domate shfaqen në gjithë Mesdheun e Ballkanin. Ky version është metodë shtëpie dhe nuk i atribuohet një qyteti të vetëm. Përbërësit e thjeshtë kërkojnë kontroll të lagështisë dhe vajit më shumë se erëza të shumta.
Përbërësit
Për 6 persona
- 1.2 kg patëllxhanë (në feta 1 cm)
- 800 g domate të konservuara (të grimcuara)
- 1 copë qepë (e grirë)
- 4 thelpinj hudhër
- 5 lugë gjelle vaj ulliri
- 15 g borzilok
- 180 g djathë i bardhë ose mocarela (opsional)
- 1 1/2 lugë çaji kripë (e ndarë)
- 1/2 lugë çaji piper i zi
Udhëzimet
- Kriposni patëllxhanin: Prisni feta 1 cm, kriposini lehtë dhe lërini 20 minuta. Thajini plotësisht me letër kuzhine.
- Parapjekni: Ngrohni furrën në 220°C, lyeni fetat me 3 lugë vaj dhe piqini në një shtresë 18-22 minuta, duke i kthyer një herë.
- Nisni salcën: Gatuani qepën me 2 lugë vaj për 6 minuta, shtoni hudhrën për 30 sekonda dhe pastaj domatet e piperin.
- Reduktoni: Ziejeni salcën pa kapak 20 minuta, derisa luga të lërë vijë të dukshme në fund. Shtoni borzilokun.
- Montoni tavën: Ulni furrën në 190°C. Vendosni salcë, gjysmën e patëllxhanit, salcë e djathë dhe përsëriteni.
- Piqni: Piqeni tavën 25 minuta në 190°C, derisa anët të ziejnë butë dhe sipërfaqja të marrë ngjyrë.
- Pushoni: Lëreni 15 minuta para prerjes që salca dhe fetat të stabilizohen.
Këshilla nga Kuzhina
- Pritini fetat me trashësi të njëjtë.
- Thajini pas kriposjes që të piqen, jo të ziejnë.
- Reduktojeni salcën para montimit.
- Mos i grumbulloni fetat gjatë parapjekjes.
Si të Servirni
Shërbejeni të ngrohtë ose në temperaturë dhome me bukë dhe sallatë. Pushimi 15 minuta është pjesë e recetës, sepse lejon salcën të stabilizohet. Mbetjet ruhen deri në tri ditë në frigorifer dhe ringrohen të mbuluara pjesërisht.
Variacione Rajonale
- Hiqni djathin për version vegan.
- Shtoni majdanoz dhe rigon me borzilokun.
- Për musaka me mish ndiqni recetën e dedikuar.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Tavë me Patëllxhan dhe Salcë Domateje të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Tava del ujore.
Zgjidhja: Reduktoni salcën 20 minuta dhe parapjekni patëllxhanët.
Patëllxhani thith shumë vaj.
Zgjidhja: Lyeni me furçë dhe piqeni në furrë, mos e zhytni në vaj.
Fetat shpërbëhen.
Zgjidhja: Parapjekini vetëm derisa të përkulen dhe lëreni tavën të pushojë.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha teston çdo recetë tri herë para publikimit dhe sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça.