Supë Pule me Kos dhe Vezë, pa u Prerë

Hyrje

Supa e pulës me kos dhe vezë është supë e ngrohtë me lëng pule, oriz dhe përzierje të temperuar, jo lëng i kthjellët mishi. Pula gatuhet fillimisht në lëng me qepë dhe karotë, kontrollohet në 74°C, pastaj hiqet dhe copëtohet. Orizi vazhdon gatimin në të njëjtin lëng.

Kosi, vezët dhe mielli rrihen veç derisa të mos kenë kokrriza. Dy garuzhde lëng i nxehtë shtohen gradualisht, duke përzier vazhdimisht. Ky temperim afron temperaturat dhe ul rrezikun që kosi ose veza të mpiksen në fije sapo përzierja të kthehet në tenxhere.

Pas temperimit, supa mbahet në zjarr të ulët dhe përzihet derisa të arrijë të paktën 71°C, pa valë të forta. FDA e vendos 71°C si temperaturë për gatimet me vezë, ndërsa USDA kërkon 74°C për pulën. Mishi kthehet në fund; limoni dhe kopra rregullohen pasi hiqet nga zjarri.

Çfarë është Supë Pule me Kos dhe Vezë, pa u Prerë?

Kjo është supë e ngrohtë pule e lidhur me kos, vezë dhe pak miell. Orizi jep trup, ndërsa temperimi krijon strukturë të lëmuar pa krem pana. Nuk është tarator i ftohtë, supë e kthjellët ose tavë kosi; përfundon në tenxhere, në temperaturë të kontrolluar.

Historia e Pjatës

Supat e lidhura me kos dhe vezë kanë variante shtëpie në Shqipëri dhe në kuzhinat fqinje. Përbërësit dhe trashësia ndryshojnë. Ky version nuk i atribuohet një qyteti të vetëm; ai shpjegon metodën e temperimit dhe temperaturat e sigurta për një rezultat të përsëritshëm.

Përbërësit

Për 6 persona

• 500 g gjoks ose kofshë pule pa kockë
• 1.4 litra lëng pule ose ujë
• 1 kokërr qepë (e grirë hollë)
• 1 kokërr karotë (e prerë imët)
• 80 g oriz (i shpëlarë)
• 300 g kos i plotë (në temperaturë ambienti)
• 2 copë vezë
• 1 lugë gjelle miell
• 25 g gjalpë
• 2 lugë gjelle lëng limoni
• 3 lugë gjelle kopër dhe majdanoz (të grira)
• sipas shijes kripë dhe piper

Udhëzimet

1. Zieni pulën: Vendosni pulën, qepën, karotën dhe lëngun në tenxhere; zieni lehtë 18-22 minuta, derisa pula të arrijë 74°C.
2. Copëtoni mishin: Nxirreni pulën, lëreni 5 minuta dhe ndajeni në fije; mbajeni të mbuluar ndërsa përfundon supa.
3. Gatuani orizin: Shtoni orizin në lëng dhe zieni 12-15 minuta në zjarr të ulët, derisa kokrrat të zbuten.
4. Rrihni bazën e kosit: Përzieni kosin, vezët dhe miellin me tel për 1-2 minuta, derisa masa të jetë plotësisht e lëmuar.
5. Temperoni përzierjen: Shtoni dy garuzhde lëng të nxehtë, nga pak, duke përzier pa ndërprerje që temperatura të ngrihet gradualisht.
6. Lidhni supën: Ulni zjarrin, hidhni përzierjen në tenxhere dhe përzieni 5-7 minuta pa valë të forta, derisa të arrijë 71°C.
7. Përfundoni dhe shërbeni: Ktheni pulën, shtoni gjalpin dhe ngroheni 2 minuta; hiqeni nga zjarri dhe rregulloni limonin, barishtet, kripën e piperin.

Këshilla nga Kuzhina

• Përdorni kos të plotë në temperaturë ambienti.
• Shtoni lëngun e nxehtë gradualisht gjatë temperimit.
• Mos e lini supën të vlojë fort pasi hyn kosi.
• Kontrolloni pulën në 74°C dhe bazën me vezë në 71°C.

Si të Servirni

Shërbejeni të ngrohtë me limon, kopër dhe bukë. Mos e mbani në valë pas shtimit të kosit. Ndajini mbetjet në enë të cekëta brenda 2 orësh, ruajini 3-4 ditë në frigorifer dhe ringrohini duke e përzier supën.

Variacione Rajonale

• Pa oriz: përdorni 250 g patate të prera në kubikë të vegjël.
• Më e hollë: shtoni 150 ml lëng të nxehtë para servirjes.
• Me më shumë limon: shtojeni vetëm pasi tenxherja hiqet nga zjarri.