Supë Pule me Vezë e Limon (Avgolemono)

Hyrje

Supë pule me vezë e limon, e njohur gjerësisht si avgolemono, merr teksturën e mëndafshtë nga vezët e temperuara dhe jo nga pana. Fillimisht pula zihet ngadalë me qepë, karotë dhe selino. Mishi hiqet kur pjesa më e trashë arrin 74°C, pastaj lëngu kullohet dhe përdoret për të zier orizin.

Vezët rrihen me limonin në një tas të veçantë. Lëngu i nxehtë shtohet pak nga pak duke rrahur pa ndërprerje; ky temperim afron temperaturat dhe ul rrezikun që veza të mblidhet në fije. Përzierja kthehet në tenxhere jashtë zjarrit dhe ngrohet butë.

Pas avgolemonos supa nuk duhet të ziejë ose të marrë valë. Për sigurinë e vezëve, përzierja çohet në 71°C duke u trazuar, pastaj hiqet menjëherë. Pula e copëtuar rikthehet në fund. Rezultati duhet të jetë i trashur lehtë, i thartë në mënyrë të kontrolluar dhe me kokrra orizi të buta.

Çfarë është Supë Pule me Vezë e Limon (Avgolemono)?

Është supë me lëng pule, oriz, mish pule të copëtuar dhe salcë vezë-limon të temperuar. Avgolemono do të thotë pikërisht lidhja me vezë dhe limon. Nuk përdoret pana, miell ose kos dhe supa nuk zihet pas trashjes.

Historia e Pjatës

Avgolemono është teknikë e njohur e kuzhinës greke për supa dhe salca me vezë e limon. Variante të afërta gatuhen edhe në jug të Shqipërisë dhe në Ballkan. Ky version e quan qartë teknikën pa pretenduar se është ekskluzivisht shqiptare.

Përbërësit

Për 6 persona

• 1.2 kg pulë me kocka (e ndarë në copa)
• 2.2 litra ujë
• 120 g oriz kokërrshkurtër
• 3 copë vezë
• 60 ml lëng limoni (rreth 2 limonë)
• 1 copë qepë
• 2 copë karota
• 2 degë selino
• 1 copë gjethe dafine
• kripë dhe piper i zi
• 2 lugë gjelle kopër ose majdanoz

Udhëzimet

1. Nisni lëngun: Vendosni pulën, ujin, qepën, një karotë, selinon dhe dafinën në tenxhere; sillini pranë vlimit për 10-15 minuta dhe hiqni shkumën.
2. Zieni pulën: Ulni zjarrin dhe ziejeni butë 45-60 minuta, derisa pjesa më e trashë e pulës të arrijë 74°C.
3. Kulloni lëngun: Lëreni pulën 5 minuta, kullojeni lëngun dhe matni 1.8 litra; plotësoni me ujë të nxehtë nëse duhet.
4. Gatuani orizin: Ktheni lëngun në tenxhere, shtoni karotën e dytë të prerë dhe orizin dhe ziejini 15-18 minuta, derisa orizi të zbutet.
5. Copëtoni pulën: Gjatë zierjes së orizit hiqni lëkurën e kockat dhe ndani 350-400 g mish pule në fije të vogla.
6. Rrihni avgolemonon: Rrihni vezët 1 minutë dhe shtoni lëngun e limonit gradualisht, derisa masa të bëhet e njëtrajtshme.
7. Temperoni vezët: Hiqeni supën nga zjarri dhe shtoni 400 ml lëng të nxehtë te vezët nga një garuzhde, duke rrahur vazhdimisht.
8. Trashni pa valë: Hidheni përzierjen ngadalë në tenxhere, trazojeni në zjarr shumë të ulët dhe ndaloni në 71°C; mos e lini të ziejë.
9. Përfundoni: Futni mishin e pulës, provoni kripën e limonin dhe shërbejeni menjëherë me barishte e piper.

Këshilla nga Kuzhina

• Mbajeni lëngun në zierje shumë të butë që të mbetet i pastër.
• Rrihni pa ndërprerje kur shtoni lëngun e nxehtë te vezët.
• Pas shtimit të avgolemonos përdorni termometër dhe ndaloni në 71°C pa valë.
• Shtoni limonin gradualisht; mund të shtohet më shumë në pjatë, por nuk hiqet dot.

Si të Servirni

Shërbejeni menjëherë me piper të zi, kopër ose majdanoz dhe feta limoni veçmas. Buka e thekur mjafton si shoqërim. Për ringrohje përdorni zjarr shumë të ulët dhe mos e lini të vlojë, sepse veza mund të ndahet.

Variacione Rajonale

• Zëvendësoni orizin me orzo dhe ndiqni kohën në paketë.
• Për supë më të hollë përdorni 80 g oriz, pa ndryshuar sasinë e vezëve.
• Për version pa mish, përdorni lëng perimesh, por ruani të njëjtën teknikë të vezës dhe limonit.