Supë Pule me Miell Misri, Harapash i Hollë

Hyrje

Kjo supë pule përdor miell misri të imët për të lidhur lëngun pa e kthyer në qull të rëndë. Copat e pulës zihen me qepë, karotë dhe selino derisa të jenë të buta. Mishi hiqet nga kockat, ndërsa lëngu kullohet që baza të mbetet e pastër. Mielli nuk hidhet drejtpërdrejt në tenxhere: përzihet fillimisht me lëng të ftohtë.

Përzierja e miellit shtohet në rrjedhë të hollë dhe rrihet vazhdimisht. Pas 12-15 minutash zierjeje të butë, niseshteja gatuhet dhe supa trashet sa të veshë lugën. Mishi rikthehet vetëm në fund, kështu që nuk shpërbëhet gjatë përzierjes. Limonin dhe majdanozin shtojini pasi tenxherja të largohet nga zjarri.

Emri harapash përdoret për disa gatime me miell misri; harapashi klasik mund të jetë shumë më i trashë ose të piqet. Kjo faqe ruan kërkimin historik për supë pule me miell misri dhe e sqaron si variant të hollë. Pula duhet të arrijë 74°C në pjesën më të trashë përpara se të ndahet nga kockat.

Çfarë është Supë Pule me Miell Misri, Harapash i Hollë?

Një supë pule e lidhur me miell misri të imët. Ka më shumë lëng se harapashi i trashë që pritet në racione dhe nuk është polenta. Tekstura përfundimtare duhet të jetë kremoze, por ende të rrjedhë lirshëm nga luga.

Historia e Pjatës

Harapashi dokumentohet në gastronominë shqiptare si gatim me miell misri, shpesh me mish ose të brendshme, dhe ka variante shtëpie me djathë. Ky version nuk pretendon se supa është formula e vetme tradicionale; ai dokumenton një përgatitje më të hollë me pulë që kërkohet veçmas.

Përbërësit

Për 6 persona

• 900 g kofshë pule me kockë
• 1.8 l ujë
• 110 g miell misri i imët
• 1 copë qepë (e ndarë më katërsh)
• 1 copë karotë (në copa të mëdha)
• 1 kërcell selino
• 1 copë gjethe dafine
• 25 g gjalpë
• 2 lugë gjelle lëng limoni
• 3 lugë gjelle majdanoz (i grirë)
• kripë dhe piper

Udhëzimet

1. Zieni pulën: Vendosni pulën, qepën, karotën, selinon, dafinën dhe ujin në tenxhere. Sillini në valë, hiqni shkumën dhe ziejini butë 35-40 minuta.
2. Kontrolloni temperaturën: Matni copën më të trashë të pulës; duhet të arrijë 74°C. Hiqeni mishin dhe lëreni të ftohet aq sa të mund të punohet.
3. Kulloni lëngun: Kullojeni lëngun dhe matni 1.4 litra. Mbani 250 ml të ftohet veçmas; pjesën tjetër rikthejeni në tenxhere.
4. Përgatisni miellin: Rrihni miellin e misrit me 250 ml lëng të ftohtë derisa të mos ketë kokrriza. Mos e hidhni miellin të thatë në lëngun e nxehtë.
5. Trashni supën: Silleni lëngun në zierje të butë dhe hidhni përzierjen në rrjedhë të hollë duke rrahur. Ziejeni 12-15 minuta, duke përzier fundin.
6. Ndani mishin: Hiqni lëkurën dhe kockat, ndajeni pulën në copa të vogla dhe rikthejeni në supë me gjalpin për 3 minuta.
7. Rregulloni dhe shërbeni: Hiqeni nga zjarri, shtoni limonin dhe majdanozin dhe rregulloni kripën. Hollojeni me lëng të nxehtë nëse nuk rrjedh lehtë nga luga.

Këshilla nga Kuzhina

• Përziejeni miellin me lëng të ftohtë para se ta shtoni që të shmangni kokrrizat.
• Mbani zierje të butë; valimi i fortë spërkat dhe ngjit miellin në fund.
• Matni 74°C në pjesën më të trashë të pulës, larg kockës.
• Ruani pak lëng veçmas për ta holluar supën gjatë ringrohjes.

Si të Servirni

Shërbejeni menjëherë në tasa të ngrohtë me majdanoz, piper dhe limon anash. Nëse qëndron, mielli vazhdon të thithë lëng; hollojeni me pak lëng pule gjatë ringrohjes. Ftohini mbetjet në enë të cekëta dhe vendosini në frigorifer brenda dy orësh.

Variacione Rajonale

• Për version më të trashë përdorni 140 g miell misri, por shërbejeni menjëherë.
• Përdorni kopër në vend të majdanozit për aromë më të freskët.
• Për një harapash të trashë e të pjekur ndiqni recetën përkatëse, jo raportin e kësaj supe.