Supë me Domate të Pjekura

Hyrje

Pjekja e domateve para zierjes përqendron shijen dhe largon një pjesë të ujit. Domatet, qepa dhe hudhra piqen në 220°C derisa skajet të karamelizohen lehtë, pastaj kalojnë në tenxhere me 700 ml lëng perimesh. Karota shton ëmbëlsi pa pasur nevojë për shumë sheqer.

Supa mund të bluhet plotësisht ose të lihet pak rustike. Kur përdorni blender me gotë, mos e mbushni më shumë se gjysmën dhe lini daljen e avullit; me blender dore mbajeni kokën nën sipërfaqe që të mos spërkasë. Pas bluarjes, ziejeni 5 minuta dhe rregulloni kripën e aciditetin.

Borziloku shtohet jashtë zjarrit. Për supë më të butë përdorni 50 ml pana, por receta ka trup edhe pa të. Ftohini mbetjet në enë të cekëta brenda dy orësh.

Çfarë është Supë me Domate të Pjekura?

Supa me domate të pjekura është një supë e bluar ku domatet marrin nxehtësi të thatë para se të hollohen me lëng. Pjekja krijon shije më të thellë se zierja e drejtpërdrejtë, ndërsa qepa, hudhra dhe karota balancojnë aciditetin. Nuk kërkon miell ose patate për t’u trashur.

Historia e Pjatës

Supat me domate kanë versione të shumta në kuzhinat evropiane dhe mesdhetare. Pjekja paraprake është një teknikë moderne shtëpie për të përqendruar domatet, sidomos kur ato kanë shumë ujë. Kjo recetë përshkruan metodën dhe sasitë, pa i atribuar një origjinë të vetme.

Përbërësit

Për 6 persona

• 1.5 kg domate të pjekura (të ndara përgjysmë)
• 1 copë qepë e verdhë (e prerë në copa)
• 1 copë karotë (e prerë hollë)
• 5 thelpinj hudhra (me lëkurë për pjekje)
• 4 lugë gjelle vaj ulliri
• 700 ml lëng perimesh (i nxehtë)
• 15 g borzilok i freskët
• 1 lugë çaji kripë (rregullojeni sipas lëngut)
• 1/2 lugë çaji piper i zi
• 1/2 lugë çaji sheqer (vetëm nëse domatet janë shumë acide)

Udhëzimet

1. Përgatitni perimet: Lani domatet nën ujë të rrjedhshëm, thajini dhe ndajini përgjysmë. Nxehni furrën në 220°C.
2. Piqni domatet: Vendosni domatet, qepën, karotën dhe hudhrat në tavë. Shtoni 3 lugë vaj, kripë e piper dhe piqini 35-40 minuta, derisa skajet të marrin ngjyrë.
3. Kaloni në tenxhere: Shtrydhni hudhrat nga lëkura dhe kaloni të gjitha perimet me lëngjet e tavës në tenxhere. Shtoni 700 ml lëng të nxehtë.
4. Zieni shkurt: Çojeni në valë të butë dhe ziejeni 10 minuta, që karota të zbutet plotësisht dhe shijet të lidhen.
5. Bluajeni me kujdes: Bluajeni me blender dore derisa të bëhet kremoze. Në blender me gotë punoni në ture të vogla dhe lini avullin të dalë.
6. Rregulloni shijen: Kthejeni në zjarr 5 minuta. Shtoni sheqerin vetëm nëse aciditeti është i fortë dhe rregulloni kripën e piperin.
7. Përfundoni dhe ruajeni: Fikni zjarrin, shtoni borzilokun dhe lugën e mbetur të vajit. Ftohini mbetjet brenda dy orësh dhe ringrohini deri në 74°C.

Këshilla nga Kuzhina

• Përdorni domate të pjekura mirë; domatet e forta japin supë të hollë dhe acide.
• Mos e mbipopulloni tavën, sepse domatet do të ziejnë në avull.
• Kur bluani lëng të nxehtë, punoni në ture dhe mos mbyllni avullin në gotë.

Si të Servirni

Shërbejeni të ngrohtë me bukë të thekur, vaj ulliri dhe borzilok. Për kontrast shtoni pak kos të trashë ose djathë të bardhë të thërrmuar. Nëse supa është trashur në frigorifer, hollojeni me 50-100 ml ujë gjatë ringrohjes.

Variacione Rajonale

• Shtoni një spec të kuq në tavë për shije më të ëmbël.
• Për version kremoz, shtoni 50 ml pana pas bluarjes dhe mos e zieni fort.