Perime në Tigan me Hudhër dhe Borzilok

Hyrje

Në këtë recetë për perime në tigan përdoren kungulleshka, speca, patëllxhan, domate dhe hudhër. Perimet priten njëtrajtshëm dhe shtohen në tigan sipas kohës së gatimit, pa e mbingarkuar enën.

Shenjat kryesore të gatishmërisë janë skajet e karamelizuara lehtë dhe perimet e buta, por ende me formë të dallueshme.

Shërbejini të ngrohta si garniturë, mbi bukë të thekur ose me oriz. Ruajini në frigorifer deri në 2 ditë dhe ringrohini shpejt në tigan të nxehtë.

Përbërësit

Për 4 persona

Udhëzimet

1. Prisni perimet: Pritini patëllxhanin, kungulleshkat dhe specat në copa rreth 2 cm. Grini qepën në feta.
2. Nisni patëllxhanin: Nxehni gjysmën e vajit në tigan të gjerë dhe gatuani patëllxhanin 6-7 minuta derisa të marrë ngjyrë. Nxirreni mënjanë.
3. Gatuani qepën dhe specat: Shtoni vajin e mbetur, qepën dhe specat. Gatuajini 6 minuta në nxehtësi mesatare-të lartë.
4. Shtoni kungulleshkat: Shtoni kungulleshkat dhe vazhdoni 5 minuta pa e mbuluar tiganin, duke përzier vetëm herë pas here.
5. Përfundoni me domate: Ktheni patëllxhanin, shtoni hudhrën dhe domatet. Gatuajini 4-5 minuta derisa lëngu i lirë të avullojë.
6. Rregulloni shijen: Fikni zjarrin, shtoni borzilokun, kripën dhe piperin. Lërini perimet 3 minuta para servirjes.

Këshilla nga Kuzhina

• Përdorni tigan të gjerë që perimet të skuqen dhe të mos ziejnë në avull.
• Mos i trazoni vazhdimisht; lërini të prekin fundin e nxehtë.
• Shtoni domatet afër fundit për të kontrolluar lëngun.

Si të Servirni

Perimet në tigan shërbehen më mirë të ngrohta, pas 3 minutash pushim, kur borziloku ka lëshuar aromën, por ende nuk është vyshkur. Si garniturë shkojnë me mish në skarë, qofte, pulë të pjekur në furrë ose peshk të skuqur.

Për një vakt pa mish, hidhini mbi oriz të zier ose kuskus, ose vendosini mbi feta buke të thekur, të lyera me pak vaj ulliri, që thithin lëngun e domateve. Nëse nuk ju duhet një version vegan, sipër mund të shtoni pak djathë të bardhë të thërmuar ose një lugë kos të trashë e të ftohtë: djathi i shton pjatës kripë, kurse kosi një notë të thartë. Në temperaturë dhome shërbehen edhe si meze, krahas ullinjve dhe bukës së freskët.

Mbetjet ftohini dhe vendosini në frigorifer brenda 2 orësh, në enë të mbyllur. Mbahen deri në 2 ditë; ringrohini shpejt në tigan të nxehtë, që të mos lëshojnë ujë.

Variacione Rajonale

• Shtoni kërpudha bashkë me specat.
• Përdorni majdanoz në vend të borzilokut.
• Shtoni qiqra të ziera për ta kthyer në vakt të plotë.

Çfarë është Perime në Tigan me Hudhër dhe Borzilok?

Perimet në tigan me hudhër dhe borzilok janë një gatim i shpejtë me perime vere: patëllxhan, kungulleshka, speca dhe domate, bashkë me një qepë të kuqe. Të gjitha gatuhen në vaj ulliri, në një tigan të gjerë e pa kapak. Ndryshe nga perimet e ziera, që gatuhen në ujë dhe kanë shije më të butë, këtu perimet skuqen lehtë dhe marrin skaje të karamelizuara, ndërsa brenda mbeten të buta. Hudhra dhe domatet shtohen në minutat e fundit, kurse borziloku pasi fiket zjarri.

Rezultati varet nga rendi i gatimit. Patëllxhani, që kërkon më shumë kohë për të marrë ngjyrë, skuqet i pari për 6-7 minuta dhe nxirret mënjanë. Pastaj gatuhen qepa me specat, e më pas kungulleshkat, që zbuten shpejt dhe shpërbëhen nëse rrinë gjatë në zjarr. Në fund patëllxhani kthehet në tigan, shtohen hudhra dhe domatet, dhe gjithçka gatuhet 4-5 minuta derisa lëngu i lirë të avullojë. Kështu çdo perime ruan formën dhe shijen e vet.

Pjata mund t'ju kujtojë turlinë e perimeve, por ndryshimi është i qartë: turlia zakonisht gatuhet më gjatë në tenxhere ose piqet në tavë, derisa perimet të zbuten bashkë në lëngun e tyre. Këtu gatimi zgjat rreth 25 minuta dhe copat mbeten të ndara. Receta nuk ka mish, bulmet apo miell, prandaj u përshtatet edhe dietave vegane dhe pa gluten.

Historia e Pjatës

Gatimi i perimeve të stinës në një enë është pjesë e kuzhinës së përditshme; rendi i shtimit përshtatet sipas fortësisë së secilës perime.