Role Viçi me Erëza dhe Verë të Bardhë – Receta e Veçantë

Hyrje

Kjo role viçi me erëza duket si gatim i sofistikuar, por në fakt është mjaft e thjeshtë dhe kërkon gjithsej rreth dy orë përgatitje dhe gatim, nga të cilat gjysmë ore është pushim në frigorifer. Feta të holla viçi shtrohen pak njëra mbi tjetrën, rrihen derisa të kenë trashësi të njëtrajtshme, mbulohen me proshutë dhe mbështillen rreth një omlete me parmixhan e majdanoz.

Roleja e lidhur me spango skuqet fillimisht në gjalpë dhe vaj ulliri me sherebelë e rozmarinë, pastaj piqet në furrë me verë të bardhë, derisa termometri në qendër të tregojë 70°C. Receta ndjek teknikën italiane të rollè-s, me shijet e saltimbocca-s: viç, proshutë, sherebelë dhe verë e bardhë. E prerë në feta, tregon spiralen e omletës në mes dhe është pjatë e mirë për ditë feste ose për mysafirë.

Përbërësit

Për 4 persona

Udhëzimet

1. Omleta e Mbushjes: Filloni me përgatitjen e omletës që do të shërbejë si mbushje. Në një tas, rrihni vezët bashkë me qumështin, djathin parmixhan, majdanozin, një majë kripë dhe piper të zi. Ngrohni 1 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan rreth 24 cm në zjarr mesatar të ulët, hidhni përzierjen dhe gatuajeni 3-4 minuta për anë, derisa veza të piqet plotësisht. Lëreni të ftohet dhe rrotullojeni në një shirit të ngjeshur.
2. Përgatitja e Mishit: Shtroni filetot e viçit në një tabaka, duke i vënë buzët pak njëra mbi tjetrën (për të krijuar një sipërfaqe të madhe drejtkëndëshe). Mbulojeni me qese plastike ose letër pjekjeje. Rrihni mishin butësisht me çekiç mishi, nga qendra drejt skajeve, derisa të ketë trashësi të njëtrajtshme 0.5-1 cm. Hiqni mbulesën dhe spërkateni mishin lehtë me kripë e piper.
3. Montimi i Rolesë: Shtroni proshutën mbi sipërfaqen e mishit duke mbuluar plotësisht viçin. Vendosni shiritin e omletës përgjatë njërës anë të mishit. Duke filluar nga kjo anë, mbështilleni mishin fort rreth omletës, pa e tërhequr aq sa të griset, derisa të formohet një rrotull kompakte me bashkimin poshtë. Mbështilleni rolenë fort me qese plastike ose film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
4. Lidhja dhe Përgatitja për Gatim: Parangrohni furrën në 200°C. Nxirreni rolenë nga frigoriferi dhe hiqeni qesen. Lidheni fort me spango kuzhine në intervale 3-4 cm përgjatë gjithë rolesë, pastaj kalojeni një fije edhe për së gjati, që të mbyllen skajet. Kjo do ta mbajë atë të mbyllur gjatë gatimit. Fshijeni sipërfaqen me letër kuzhine, që mishi të marrë ngjyrë në tigan dhe të mos lëshojë avull.
5. Karamelizimi: Ngrohni një tigan të thellë (që mund të futet në furrë) me 2 lugë gjelle gjalpë dhe 2 lugë gjelle vaj ulliri në zjarr të fortë. Shtoni rozmarinën dhe sherebelën. Kur gjalpi të shkumëzojë, vendosni rolenë në tigan dhe skuqeni 8-10 minuta, duke e kthyer me dy lugë çdo 2 minuta, derisa të marrë ngjyrë kafe të artë nga të gjitha anët. Nëse gjalpi fillon të nxihet, ulni pak zjarrin.
6. Pjekja në Furrë: Pasi roleja të jetë karamelizuar nga të gjitha anët, hidhni verën e bardhë në tigan. Lëreni të vlojë 1-2 minuta, që të largohet era e fortë e alkoolit. Kalojeni tiganin në furrë, ulni temperaturën në 190°C dhe piqeni 25-35 minuta, duke e lagur rolenë një ose dy herë me lëngun e tiganit; nëse lëngu thahet, shtoni pak ujë të nxehtë. Roleja është gati kur termometri i futur në qendër tregon 70°C.
7. Pushimi dhe Servirja: Nxirreni rolenë nga furra dhe lëreni të pushojë për 10 minuta (e mbuluar me letër alumini). Ky pushim është thelbësor që lëngjet të shpërndahen në mish. Ndërkohë ziejeni lëngun e tiganit në zjarr 2-3 minuta, derisa të trashet pak, duke e mbajtur dorezën me dorashka, sepse është shumë e nxehtë. Hiqni spangon, priteni rolenë në feta rreth 1.5 cm me thikë të mprehtë dhe shërbejeni me lëngun sipër.

Këshilla nga Kuzhina

• Rriheni mishin sa më hollë të jetë e mundur për mbështjellje më të lehtë
• Mos e anashkaloni pushimin në frigorifer - e bën rolenë të mbajë formën
• Karamelizimi është thelbësor për shije - mos e nxitoni
• Përdorni termometër mishi për gatim të përsosur
• Lëreni të pushojë para se ta prisni - ruan lëngësirën
• Prisni me thikë shumë të mprehtë për feta të bukura

Si të Servirni

Shërbejeni rolenë të ngrohtë, të prerë në feta rreth 1.5 cm, me spiralen e mbushjes nga sipër. Hiqni degët e rozmarinës nga lëngu i tiganit dhe hidhni një lugë prej tij mbi çdo fetë. Për shoqërues shkojnë mirë pureja e patateve, që thith lëngun, patatet e vogla të pjekura me rozmarinë ose një pilaf i thjeshtë. Për freskinë, vendosni pranë një sallatë jeshile me lëng limoni, bishtaja të ziera me hudhër dhe vaj ulliri, ose perime të pjekura në skarë.

Si pije, vera e bardhë e thatë me të cilën u gatua roleja është zgjedhja më e natyrshme. Roleja shërbehet mirë edhe e ftohtë nga frigoriferi, e prerë në feta më të holla, në një pjatë mezeje bashkë me djathë dhe ullinj. Fetat që tepërojnë shkojnë mirë të nesërmen në sanduiç me bukë të thekur.

Variacione Rajonale

• Me spinaq: Kaloni 150 g spinaq të freskët për 1 minutë në ujë që vlon, kullojeni, shtrydheni mirë nga uji dhe shtrojeni mbi proshutë para se të vendosni omletën. Fetat dalin me një shtresë të gjelbër dhe shija bëhet më e freskët.
• Me kaçkavall: Shtroni mbi proshutë 4-5 feta të holla kaçkavalli. Mbështilleni rolenë sa më fort dhe lidhini mirë skajet, që djathi i shkrirë të mos rrjedhë në tigan.
• Pa verë: Zëvendësoni verën me 150 ml lëng mishi ose perimesh dhe 1 lugë gjelle lëng limoni, që lëngu i tiganit të ruajë pak aciditet. Nëse gatuani pa gluten, kontrolloni etiketën e lëngut të gatshëm.
• Me patate në tigan: Zieni 400 g patate të vogla për 10 minuta, kullojini dhe vendosini rreth rolesë para se tigani të futet në furrë. Ato piqen në gjalpin, verën dhe barishtet e tiganit dhe dalin si garniturë e gatshme.

Çfarë është Role Viçi me Erëza dhe Verë të Bardhë – Receta e Veçantë?

Roleja e viçit është një pjatë kryesore e pjekur, ku disa feta të holla viçi shtrohen pranë njëra-tjetrës, rrihen derisa të bëhen një fletë e vetme mishi dhe mbështillen rreth një mbushjeje. Në këtë recetë mbushja ka dy shtresa: proshutë e tharë, që mbulon gjithë mishin, dhe një omletë me parmixhan e majdanoz, e rrotulluar në mes. Kur pritet, çdo fetë tregon spiralen e mishit dhe të proshutës, me rrethin e verdhë të vezës në qendër.

Erëzat që i japin emrin janë barishtet e freskëta, rozmarina dhe sherebela, që aromatizojnë gjalpin dhe vajin ku roleja skuqet nga jashtë. Pas skuqjes, vera e bardhë hidhet në tigan dhe bëhet bazë e një lëngu të lehtë, që trashet pak pasi roleja del nga furra. Teknika ka dy faza: nxehtësi e fortë në tigan për ngjyrën dhe shijen e karamelizuar, pastaj furrë në 190°C, që mishi të piqet njëtrajtshëm deri në qendër.

Kjo nuk është gjellë me lëng, ku mishi pritet copa dhe zbutet ngadalë në verë për orë të tëra. Roleja piqet si një copë e vetme, për më pak se një orë, dhe shërbehet në feta. Proshuta i jep kripë dhe aromë, ndërsa omleta e mban qendrën të butë dhe e bën pjatën më të ngopshme pa pasur nevojë për salcë të rëndë.

Historia e Pjatës

Mishi i mbushur dhe i mbështjellë gatuhet në shumë kuzhina të Evropës, prandaj kësaj pjate nuk mund t'i caktohet një vend apo një datë e saktë lindjeje. Në Itali këto gatime njihen si involtini kur janë rrotulla të vogla për një person, dhe si rollè kur bëhet një rrotull e madhe që pritet në feta. Fjala rollè vjen nga frëngjishtja roulé, që do të thotë «i mbështjellë», dhe emri shqip role i ngjan shumë asaj.

Bashkimi i viçit me proshutë, sherebelë, gjalpë dhe verë të bardhë është i njohur në kuzhinën italiane, sidomos nga saltimbocca alla romana, ku feta të holla viçi gatuhen me proshutë dhe një gjethe sherebele. Edhe omleta si mbushje, e quajtur atje frittata, është zgjidhje e zakonshme shtëpiake: e mban rolenë të butë dhe e bën të duket bukur në pjatë. Variante të ngjashme gatuhen me spinaq, djathëra ose perime të ndryshme.

Në Shqipëri kuzhina italiane ka ndikim të fortë, veçanërisht pas viteve '90, kur shumë shqiptarë emigruan në Itali dhe mjaft receta italiane u bënë të zakonshme në shtëpitë shqiptare. Në shqip emri role përdoret edhe për gatime të tjera të mbështjella, si ëmbëlsirat me krem a reçel dhe rrotullat me mish të grirë. Roleja me feta viçi, proshutë dhe verë të bardhë është më tepër pjatë për ditë feste dhe për mysafirë, sepse kërkon pak më shumë punë se një gjellë e zakonshme.