Supë me Mish Lepuri dhe Perime

Hyrje

Kjo supë me mish lepuri përdor një lepur të ndarë në copa, perime aromatike dhe pak oriz. Mishi skuqet lehtë, pastaj zihet ngadalë derisa të zbutet dhe të arrijë të paktën 71°C në pjesën më të trashë. Rezultati është lëng i kthjellët, mish i butë dhe një vakt i plotë për gjashtë persona.

Karota, qepa dhe selinoja zbuten para shtimit të ujit; ky hap ndërton shijen pa pasur nevojë për shumë yndyrë. Orizi futet vetëm në fund që të mos shpërbëhet gjatë zierjes së gjatë. Nëse përdorni lepur të ngrirë, shkrirja bëhet në frigorifer, jo mbi banak.

Mishi hiqet nga kockat pasi të jetë gatuar, pritet në kafshata dhe kthehet në tenxhere. Lëngu i limonit dhe majdanozi shtohen jashtë zjarrit. Ftohini mbetjet në enë të cekëta brenda dy orësh dhe ruajini në frigorifer; gjatë ringrohjes, silleni supën në valë të plotë.

Çfarë është Supë me Mish Lepuri dhe Perime?

Supë me mish lepuri është një supë me zierje të ngadaltë ku copat me kockë i japin trup lëngut, ndërsa perimet dhe orizi e bëjnë vakt të plotë. Nuk është supë peshku dhe nuk përdor verë: shija mbështetet te mishi, perimet dhe kontrolli i zierjes.

Historia e Pjatës

Mishi i lepurit gatuhet shpesh me metoda të lagështa sepse është mish i dobët dhe copat e pjekura mund të thahen. Kjo faqe nuk i cakton recetës një origjinë të paverifikuar krahinore; ajo dokumenton një metodë shtëpie të matshme për supë me lepur.

Përbërësit

Për 6 persona

• 1.2 kg mish lepuri me kockë (i ndarë në 6-8 copa)
• 1 copë qepë (e grirë)
• 2 copë karota (në rrathë)
• 2 degë selino (e prerë hollë)
• 80 g oriz (i shpëlarë)
• 2 litra ujë
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 copë gjethe dafine
• 1 copë limon (vetëm lëngu)
• 2 lugë gjelle majdanoz (i grirë)
• sipas shijes kripë dhe piper

Udhëzimet

1. Përgatitni mishin: Thajini copat e lepurit dhe kriposini lehtë. Mbajini veglat e mishit të pagatuar larg perimeve që do të përdoren në fund.
2. Skuqni sipërfaqen: Ngrohni vajin në tenxhere të gjerë dhe skuqni copat 3-4 minuta për anë, vetëm sa të marrin ngjyrë. Nxirrini në pjatë.
3. Zbutni perimet: Shtoni qepën, karotën dhe selinon; gatuajini 6-7 minuta në zjarr mesatar derisa qepa të bëhet e tejdukshme.
4. Zieni ngadalë: Ktheni mishin, shtoni dafinën dhe 2 litra ujë. Silleni në valë, hiqni shkumën, uleni zjarrin dhe ziejeni mbuluar 55-65 minuta.
5. Kontrolloni dhe pastroni mishin: Matni 71°C në pjesën më të trashë pa prekur kockën. Nxirrni copat, hiqni kockat dhe kthejeni mishin e prerë në tenxhere.
6. Gatuani orizin: Shtoni orizin dhe ziejeni 12-14 minuta derisa të jetë i butë, por jo i shpërbërë. Rregulloni kripën dhe piperin.
7. Përfundoni supën: Fikni zjarrin, shtoni lëngun e limonit dhe majdanozin. Lëreni 5 minuta dhe shërbejeni të nxehtë.

Këshilla nga Kuzhina

• Mos e zieni me valë të fortë; lëngu turbullohet dhe mishi thahet.
• Matni temperaturën në mish, jo vetëm në lëngun e nxehtë.
• Shtoni orizin në fund që kokrrat të ruajnë formën.

Si të Servirni

Shërbejeni të nxehtë me limon, majdanoz dhe bukë të thekur. Për një lëng më të pastër, hiqni shkumën në fillim dhe kullojeni para se të ktheni mishin. Supa trashet pas ftohjes; hollojeni me pak ujë gjatë ringrohjes.

Variacione Rajonale

• Zëvendësoni orizin me 100 g makarona supe dhe respektoni kohën e paketës.
• Për supë më të trashë, shtypni një karotë të zier në lëng para servirjes.