Midhje Soté me Hudhër, Verë të Bardhë dhe Limon
Midhje soté të gatuara të mbuluara me hudhër, verë të bardhë dhe limon për 5-7 minuta, me kontroll të guaskave para dhe pas gatimit.
Hyrje
| Koha totale | 30 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 20 minuta |
| Gatimi | 10 minuta |
| Porcione | 4 persona |
| Niveli | e lehtë |
Midhjet kontrollohen me kujdes para pastrimit. Guaskat e çara hidhen; ato që janë hapur duhet të mbyllen kur trokiten lehtë. Midhjet shpëlahen nën ujë të ftohtë, fërkohen dhe u hiqet fija anësore vetëm pak para gatimit.
Hudhra ngrohet shkurt në vaj ulliri pa u skuqur. Midhjet hidhen në tenxhere të gjerë, shuhen me verë dhe mbulohen menjëherë. Avulli i hap për 5-7 minuta; tenxherja tundet një herë në mes që të gatuhen njëtrajtshëm. Ato që mbeten të mbyllura pas gatimit hidhen.
Lëngu përfundohet me limon, majdanoz dhe pak gjalpë. Mos shtoni kripë para se të provoni lëngun, sepse midhjet janë natyrshëm të kripura. Prodhimet e detit synojnë 63°C ku temperatura mund të matet. Shërbejini menjëherë dhe ftohni mbetjet brenda dy orësh.
Pyetje të shpejta
- Si kuptohen midhjet e gjalla?
- Guaskat e hapura duhet të mbyllen kur trokiten lehtë.
- Sa gatuhen?
- Zakonisht 5-7 minuta të mbuluara, deri sa të hapen.
Çfarë është Midhje Soté me Hudhër, Verë të Bardhë dhe Limon?
Midhje të gatuara shpejt me avullin e verës së bardhë, hudhër, limon dhe majdanoz. “Soté” këtu i referohet bazës së shkurtër në tenxhere dhe gatimit të shpejtë, jo skuqjes së zgjatur ose supës me domate.
Historia e Pjatës
Midhjet me hudhër dhe verë përgatiten në shumë kuzhina bregdetare të Mesdheut dhe Evropës. Ky version nuk i atribuohet një qyteti të vetëm. Qëllimi është pastrimi i saktë, gatimi i shkurtër dhe ruajtja e lëngut natyral.
Përbërësit
Për 4 persona
- 1 kg midhje të gjalla (në guaskë)
- 150 ml verë e bardhë e thatë
- 4 thelpinj hudhër (e prerë hollë)
- 30 ml vaj ulliri
- 20 g gjalpë
- 1 copë limon (lëng dhe pak lëkurë)
- 20 g majdanoz (i grirë)
- 1/2 lugë çaji piper i zi
- kripë
Udhëzimet
- Kontrolloni guaskat: Hidhni guaskat e çara dhe ato të hapura që nuk mbyllen pasi trokiten lehtë.
- Pastroni midhjet: Shpëlajini dhe fërkoni guaskat derisa të pastrohen, pastaj hiqni fijet anësore pak para gatimit.
- Ngrohni bazën: Nxehni vajin dhe gatuani hudhrën derisa të lëshojë aromë, rreth 30-45 sekonda, pa e skuqur.
- Shtoni midhjet: Hidhni midhjet dhe verën, mbulojeni tenxheren dhe ngrini temperaturën derisa të krijohet avull.
- Gatuani të mbuluara: Gatuajini 5-7 minuta, duke tundur tenxheren pas tre minutash, derisa shumica e guaskave të hapen.
- Hiqni të mbyllurat: Kontrolloni midhjet e hapura dhe hidhni çdo guaskë që mbetet e mbyllur pas gatimit.
- Mbyllni salcën: Zieni lëngun derisa të përqendrohet lehtë, pastaj shtoni gjalpin, limonin, majdanozin e piperin.
- Shërbeni: Ktheni midhjet në lëng derisa të vishen me salcë, rreth 30 sekonda, dhe shërbejini menjëherë.
Këshilla nga Kuzhina
- Përdorni vetëm midhje me guaska të paprekura.
- Pastrojini pak para gatimit, jo shumë orë më herët.
- Mos e kriposni lëngun pa e provuar.
- Hidhni çdo midhje që mbetet e mbyllur pas gatimit.
Si të Servirni
Shërbejini menjëherë në tasa të thellë me lëngun e tenxheres dhe bukë të thekur. Vendosni një tas bosh për guaskat. Mos shërbeni asnjë midhje që mbetet e mbyllur pas gatimit.
Variacione Rajonale
- Hiqni verën dhe përdorni lëng peshku pa shumë kripë.
- Shtoni 150 g domate qershi para midhjeve.
- Shtoni pak spec djegës me hudhrën.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Midhje Soté me Hudhër, Verë të Bardhë dhe Limon të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Përdoren guaska të dëmtuara.
Zgjidhja: Hidhni të çarat dhe ato që nuk mbyllen kur trokiten.
Midhjet bëhen gomë.
Zgjidhja: Hiqini sapo hapen, zakonisht pas 5-7 minutash.
Lëngu del shumë i kripur.
Zgjidhja: Mos shtoni kripë para se të provoni lëngun natyral.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Agim Krasniqi
Kuzhinier profesionist me 20+ vjet përvojë, specialist i mishit dhe gatimit malësor. Agim Krasniqi sjell saktësinë e restorantit profesional në recetat e kuzhinës shtëpiake nga Alpet Shqiptare.
