Bërxollë Viçi në Skarë me Hudhër dhe Rozmarinë
Bërxolla viçi 3 cm të marinuara shkurt, të pjekura në skarë 4-5 minuta për anë deri në 63°C dhe të pushuara 3 minuta.
Hyrje
| Koha totale | 57 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 45 minuta |
| Gatimi | 12 minuta |
| Porcione | 4 persona |
| Niveli | e lehtë |
Zgjidhni katër bërxolla viçi me kockë, rreth 3 cm të trasha. Mishi thahet dhe marinohet 30 minuta në frigorifer me vaj ulliri, hudhër, rozmarinë dhe piper. Kripa shtohet pak para pjekjes që sipërfaqja të mbetet e thatë.
Skara nxehet mirë dhe pastrohet. Bërxollat vendosen mbi nxehtësi direkte dhe lihen pa lëvizur 4-5 minuta për anën e parë. Kthehen vetëm një herë dhe vazhdojnë 3-5 minuta sipas trashësisë. Termometri futet nga anash drejt qendrës, larg kockës dhe yndyrës.
Hiqini kur pjesa më e trashë arrin të paktën 63°C dhe lërini të pushojnë tre minuta. Pushimi përfundon gatimin dhe mban lëngjet në mish.
Pyetje të shpejta
- Sa të trasha duhet të jenë?
- Rreth 3 cm për pjekje të kontrolluar në skarë.
- Sa minuta piqen?
- Rreth 4-5 minuta për anë, por temperatura vendos gatishmërinë.
Përbërësit
Për 4 persona
Prekni përbërësit që keni gati.
0 nga 8 përbërës gati.
Udhëzimet
- Thani bërxollat: Thajini mirë bërxollat me letër kuzhine dhe kontrolloni që trashësia të jetë afërsisht 3 cm.
- Marinoni: Përzieni vajin, hudhrën, rozmarinën, trumzën e piperin dhe lyeni mishin; ftoheni 30 minuta.
- Nxehni skarën: Ngrohni skarën në nxehtësi të lartë, pastroni rrjetën dhe lyejeni shumë lehtë me vaj.
- Kriposni: Nxirrini bërxollat nga marinada, hiqni copat e mëdha të hudhrës dhe shtoni kripën në të dyja anët.
- Piqni anën e parë: Vendosini mbi nxehtësi direkte dhe piqini 4-5 minuta pa i lëvizur, deri sa të krijohen shenjat e skarës.
- Ktheni një herë: Kthejini dhe piqini 3-5 minuta të tjera, duke ulur nxehtësinë nëse hudhra ose yndyra digjet.
- Matni nga anash: Futni termometrin nga ana në qendër, larg kockës dhe yndyrës, deri sa të lexojë të paktën 63°C.
- Pushoni: Kalojini në pjatë, mbulojini lirshëm dhe pushoni 3 minuta para se t’i shërbeni me limon.
Çfarë të gatuani më pas
Këshilla nga Kuzhina
- Përdorni bërxolla me trashësi të njëjtë.
- Hiqni hudhrën e tepërt para skarës që të mos digjet.
- Futeni termometrin nga anash dhe larg kockës.
- Pushoni mishin tre minuta para prerjes.
Si të Servirni
Shërbejini pas pushimit me limon, perime në skarë ose sallatë të freskët. Mos i prisni për kontroll vizual gjatë pjekjes; përdorni termometër. Ftohni mbetjet brenda dy orësh dhe ruajini të mbuluara në frigorifer.
Variacione Rajonale
- Përdorni rigon në vend të rozmarinës.
- Shtoni mustardë Dijon në marinadë.
- Piqini në tigan grill duke ndjekur të njëjtën temperaturë.
Çfarë është Bërxollë Viçi në Skarë me Hudhër dhe Rozmarinë?
Bërxollë viçi me kockë e pjekur mbi skarë të nxehtë, me marinadë të thjeshtë hudhre dhe rozmarine. Prerja, trashësia dhe vendosja e termometrit e dallojnë qartë nga filetoja, bifteku pa kockë dhe brinjët e qengjit.
Historia e Pjatës
Pjekja e bërxollave mbi zjarr përdoret në shumë tradita evropiane dhe mesdhetare. Ky version nuk pretendohet si formulë ekskluzive e Tiranës ose e Shqipërisë. Fokusi është kontrolli i nxehtësisë, temperatura e brendshme dhe pushimi i matur pas skarës.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Bërxollë Viçi në Skarë me Hudhër dhe Rozmarinë të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Hudhra digjet në skarë.
Zgjidhja: Hiqni copat e mëdha para pjekjes dhe kontrolloni flakën.
Matet pranë kockës.
Zgjidhja: Futeni termometrin nga anash drejt qendrës, larg kockës.
Mishi pritet menjëherë.
Zgjidhja: Lëreni të pushojë tre minuta pas arritjes së 63°C.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Agim Krasniqi
Kuzhinier profesionist me 20+ vjet përvojë, specialist i mishit dhe gatimit malësor. Agim Krasniqi sjell saktësinë e restorantit profesional në recetat e kuzhinës shtëpiake nga Alpet Shqiptare.