Bërxollë Viçi në Skarë me Hudhër dhe Rozmarinë
Bërxolla viçi 3 cm të marinuara shkurt, të pjekura në skarë 4-5 minuta për anë deri në 63°C dhe të pushuara 3 minuta.
Hyrje
| Koha totale | 57 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 45 minuta |
| Gatimi | 12 minuta |
| Porcione | 4 persona |
| Niveli | e lehtë |
Zgjidhni katër bërxolla viçi me kockë, rreth 3 cm të trasha. Mishi thahet dhe marinohet 30 minuta në frigorifer me vaj ulliri, hudhër, rozmarinë dhe piper. Kripa shtohet pak para pjekjes që sipërfaqja të mbetet e thatë.
Skara nxehet mirë dhe pastrohet. Bërxollat vendosen mbi nxehtësi direkte dhe lihen pa lëvizur 4-5 minuta për anën e parë. Kthehen vetëm një herë dhe vazhdojnë 3-5 minuta sipas trashësisë. Termometri futet nga anash drejt qendrës, larg kockës dhe yndyrës.
Hiqini kur pjesa më e trashë arrin të paktën 63°C dhe lërini të pushojnë tre minuta. Pushimi përfundon gatimin dhe mban lëngjet në mish. Kjo faqe është për bërxollë me kockë në skarë, jo fileto pa kockë, biftek në tigan ose brinjë qengji.
Pyetje të shpejta
- Sa të trasha duhet të jenë?
- Rreth 3 cm për pjekje të kontrolluar në skarë.
- Sa minuta piqen?
- Rreth 4-5 minuta për anë, por temperatura vendos gatishmërinë.
Çfarë është Bërxollë Viçi në Skarë me Hudhër dhe Rozmarinë?
Bërxollë viçi me kockë e pjekur mbi skarë të nxehtë, me marinadë të thjeshtë hudhre dhe rozmarine. Prerja, trashësia dhe vendosja e termometrit e dallojnë qartë nga filetoja, bifteku pa kockë dhe brinjët e qengjit.
Historia e Pjatës
Pjekja e bërxollave mbi zjarr përdoret në shumë tradita evropiane dhe mesdhetare. Ky version nuk pretendohet si formulë ekskluzive e Tiranës ose e Shqipërisë. Fokusi është kontrolli i nxehtësisë, temperatura e brendshme dhe pushimi i matur pas skarës.
Përbërësit
Për 4 persona
- 4 copë bërxolla viçi me kockë (250-300 g secila, rreth 3 cm)
- 45 ml vaj ulliri
- 3 thelpinj hudhër (e shtypur)
- 2 degë rozmarinë (e grirë)
- 1 lugë çaji trumzë
- 1 1/2 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji piper i zi
- 1 copë limon (për servirje)
Udhëzimet
- Thani bërxollat: Thajini mirë bërxollat me letër kuzhine dhe kontrolloni që trashësia të jetë afërsisht 3 cm.
- Marinoni: Përzieni vajin, hudhrën, rozmarinën, trumzën e piperin dhe lyeni mishin; ftoheni 30 minuta.
- Nxehni skarën: Ngrohni skarën në nxehtësi të lartë, pastroni rrjetën dhe lyejeni shumë lehtë me vaj.
- Kriposni: Nxirrini bërxollat nga marinada, hiqni copat e mëdha të hudhrës dhe shtoni kripën në të dyja anët.
- Piqni anën e parë: Vendosini mbi nxehtësi direkte dhe piqini 4-5 minuta pa i lëvizur, deri sa të krijohen shenjat e skarës.
- Ktheni një herë: Kthejini dhe piqini 3-5 minuta të tjera, duke ulur nxehtësinë nëse hudhra ose yndyra digjet.
- Matni nga anash: Futni termometrin nga ana në qendër, larg kockës dhe yndyrës, deri sa të lexojë të paktën 63°C.
- Pushoni: Kalojini në pjatë, mbulojini lirshëm dhe pushoni 3 minuta para se t’i shërbeni me limon.
Këshilla nga Kuzhina
- Përdorni bërxolla me trashësi të njëjtë.
- Hiqni hudhrën e tepërt para skarës që të mos digjet.
- Futeni termometrin nga anash dhe larg kockës.
- Pushoni mishin tre minuta para prerjes.
Si të Servirni
Shërbejini pas pushimit me limon, perime në skarë ose sallatë të freskët. Mos i prisni për kontroll vizual gjatë pjekjes; përdorni termometër. Ftohni mbetjet brenda dy orësh dhe ruajini të mbuluara në frigorifer.
Variacione Rajonale
- Përdorni rigon në vend të rozmarinës.
- Shtoni mustardë Dijon në marinadë.
- Piqini në tigan grill duke ndjekur të njëjtën temperaturë.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Bërxollë Viçi në Skarë me Hudhër dhe Rozmarinë të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Hudhra digjet në skarë.
Zgjidhja: Hiqni copat e mëdha para pjekjes dhe kontrolloni flakën.
Matet pranë kockës.
Zgjidhja: Futeni termometrin nga anash drejt qendrës, larg kockës.
Mishi pritet menjëherë.
Zgjidhja: Lëreni të pushojë tre minuta pas arritjes së 63°C.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Agim Krasniqi
Kuzhinier profesionist me 20+ vjet përvojë, specialist i mishit dhe gatimit malësor. Agim Krasniqi sjell saktësinë e restorantit profesional në recetat e kuzhinës shtëpiake nga Alpet Shqiptare.