Krep me Nutella – I Hollë, i Palosur në Katërsh, me Lajthi

Hyrje

Krepi me Nutella është nga ato ëmbëlsira që fëmijët i kërkojnë me emër, por që edhe të rriturit rrallë i refuzojnë. Një petë e hollë dhe e artë mbështjell një shtresë kremi lajthie me kakao, që shkrihet nga nxehtësia e tiganit, ndërsa skajet e palosura marrin një kore të lehtë. Sipër hidhen lajthi të thekura, që i japin kafshatës kërcitje, dhe pak sheqer pluhur. Në kafene e pastiçeri gjendet shpesh, por në shtëpi del më i freskët, sepse krepi mbushet dhe hahet brenda pak minutash.

Brumi është i thjeshtë: miell, vezë, qumësht, pak sheqer dhe një majë kripë. Dallimi qëndron te gjalpi, që shkrihet në zjarr mesatar-të ulët derisa të marrë ngjyrë lajthie dhe erë të pjekur, pastaj hidhet në brumë bashkë me grimcat e kafenjta. Kjo aromë lidhet natyrshëm me kremin që vjen më pas. Brumi pushon 30 minuta dhe krepat piqen të gjithë radhazi, para se të mbushet ndonjëri. Vetëm në fund secili kthehet në tigan, lyhet me Nutella, paloset në katërsh dhe ngrohet 20-30 sekonda për anë.

Receta jep rreth nëntë krepa në një tigan 22 cm, mjaftueshëm për katër veta me nga dy krepa, plus një për provë. Përshtatet për një të shtunë pasdite, për mëngjesin e ngadaltë të së dielës ose për ditëlindje, kur fëmijët duan diçka të ngrohtë në pjatë. Brumi mund të përgatitet që në mbrëmje dhe të mbahet në frigorifer, kështu që në mëngjes ju mbetet vetëm tigani. Nuk ju duhen pajisje të veçanta: mjafton një tigan jongjitës me fund të sheshtë, një garuzhdë dhe një spatulë e hollë.

Përbërësit

Për 4 persona

Udhëzimet

1. Thekni lajthitë: Ngrohni tiganin jongjitës 22 cm në zjarr mesatar dhe hidhni lajthitë pa yndyrë. Trazojini shpesh për 5-6 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të nxjerrin aromë. Nëse kanë lëkurë, fërkojini të ngrohta brenda një pecete pambuku, që të bjerë pjesa më e madhe e saj. Copëtojini trashë me thikë dhe lërini mënjanë. Fshijeni tiganin me letër kuzhine.
2. Skuqni gjalpin: Në një tenxhere të vogël shkrini 25 g gjalpë në zjarr mesatar-të ulët. Do të shkumëzojë dhe do të kërcasë pak. Tundeni tenxheren herë pas here për 3-4 minuta, derisa kërcitja të pushojë, grimcat në fund të marrin ngjyrë kafe të çelët dhe gjalpi të ketë erë lajthie. Derdheni menjëherë në një filxhan, bashkë me grimcat, dhe lëreni të ftohet 5 minuta.
3. Përzieni brumin: Në një tas përzieni miellin, sheqerin dhe kripën. Hapni një gropë në mes, thyeni vezët dhe rrihini me rrahëse dore, duke marrë miell gradualisht nga anët. Shtoni rreth 100 ml qumësht dhe përzieni derisa të krijohet një pastë e lëmuar, pa kokrriza. Hollojeni me qumështin e mbetur pak nga pak dhe në fund shtoni gjalpin e skuqur. Brumi duhet të rrjedhë si ajkë e lëngshme.
4. Lëreni të pushojë: Mbulojeni tasin dhe lëreni brumin të pushojë 30 minuta në temperaturë dhome, që mielli të thithë lëngun dhe krepat të çahen më pak. Nëse e përgatitni më shumë se një orë përpara, mbajeni në frigorifer. Mos e provoni brumin para pjekjes, sepse vezët dhe mielli janë ende të papjekur. Ndërkohë hidhni Nutellën në një tas qelqi; nëse është e fortë, ngroheni 10-15 sekonda në mikrovalë.
5. Piqni krepat: Ngrohni tiganin në zjarr mesatar për 2 minuta dhe lyejeni me pak nga 10 g gjalpë, duke e fshirë me letër kuzhine. Përzieni brumin, hidhni me garuzhdë rreth 55 ml dhe rrotulloni menjëherë tiganin, që të mbulohet fundi. Piqeni 45-60 sekonda, derisa sipërfaqja të mos duket e lagur dhe skajet të shkëputen; kthejeni dhe piqeni 15-20 sekonda. Vendosini krepat njëri mbi tjetrin nën një pecetë dhe lyeni sërish tiganin pas çdo dy-tre krepash.
6. Mbushni në tigan: Uleni zjarrin në mesatar-të ulët. Vendosni një krep në tigan me anën që u poq e para poshtë: ajo ka ngjyrën më të bukur dhe pas palosjes del jashtë. Lyeni gjithë sipërfaqen me rreth 25 g Nutella, duke lënë 1 cm bosh në skaje. Paloseni në gjysmë dhe pastaj sërish në gjysmë, në trekëndësh. Ngroheni 20-30 sekonda për anë, duke e shtypur lehtë me spatulë, derisa kremi të shkrijë.
7. Shërbeni: Kaloni krepin në pjatë dhe vazhdoni me të tjerët; nëse do t'i shërbeni të gjithë bashkë, mbajini në furrë në 90°C deri në 10 minuta. Hidhni sipër lajthitë e thekura dhe spërkatni sheqer pluhur me një sitë të vogël. Shërbejini menjëherë, sa kremi është i shkrirë. Krepat e pambushur që tepërojnë ftohini, mbulojini dhe ruajini në frigorifer deri në dy ditë.

Këshilla nga Kuzhina

• Peshoni miellin me peshore; kur matet me filxhan, sasia del shpesh më e madhe dhe brumi trashet.
• Hiqeni gjalpin nga zjarri sapo grimcat në fund të marrin ngjyrë kafe të çelët; disa sekonda më shumë dhe ai digjet e merr shije të hidhur.
• Mos e ngrohni gjithë kavanozin. Hidhni vetëm sasinë që ju duhet në një tas qelqi dhe ngroheni shkurt, derisa të lyhet lehtë si gjalpë i butë.
• Lyeni kremin në shtresë të hollë dhe lini skajet bosh; kur e teproni, ai del nga palosjet dhe digjet në tigan.
• Nëse brumi ka qëndruar natën në frigorifer, nxirreni 20 minuta para pjekjes dhe përziejeni mirë, sepse gjalpi ngurtësohet në grimca të vogla.
• Mbajini krepat e pjekur nën një pecetë pambuku; avulli i tyre i ruan të butë deri në momentin e mbushjes.

Si të Servirni

Shërbejini krepat menjëherë, sa kremi është ende i shkrirë dhe skajet e palosura janë të ngrohta. Vendosni dy trekëndësha pak të mbivendosur në një pjatë të ngrohtë, hidhni sipër lajthitë e thekura dhe spërkatni sheqer pluhur me një sitë të vogël, vetëm pak para se t'i nxirrni në tryezë, që të mos shkrijë. Për fëmijët e vegjël, prisni krepin në rripa që hahen lehtë me dorë.

Ëmbëlsia e kremit zbutet bukur me diçka të freskët ose pak të thartë anash: rrathë banane, luleshtrydhe, mjedra ose një lugë kos të trashë pa sheqer. Për fëmijët shkon mirë një gotë me qumësht të ftohtë, ndërsa të rriturit i shoqërojnë më shpesh me kafe ekspres, kafe turke ose çaj të zi. Për mysafirë, mund t'i shërbeni të gjithë bashkë në një pjatë të madhe, të radhitur si luspa.

Variacione Rajonale

• Krep me Nutella dhe Banane: Pasi të keni lyer kremin, shtroni 5-6 rrathë të hollë banane mbi gjysmën e krepit, palosni si zakonisht dhe ngroheni 10 sekonda më gjatë për anë.
• Krep me Nutella dhe Luleshtrydhe: Mbushni dhe palosni krepin si në recetë, pastaj shtoni sipër luleshtrydhe të prera në feta në pjatë, jo në tigan, që të mbeten të freskëta.
• Rulona për Fëmijë: Lyeni krepin me krem, rrotullojeni fort si rulon dhe priteni në copa 3-4 cm. Hahen me dorë dhe kremi nuk pikon.
• Krep me Nutella dhe Kos të Trashë: Shërbejeni krepin e palosur me një lugë kos të trashë dhe pak lëkurë portokalli të grirë, që e zbusin ëmbëlsinë e kremit.

Çfarë është Krep me Nutella – I Hollë, i Palosur në Katërsh, me Lajthi?

Krepi me Nutella është një krep i hollë sipas mënyrës franceze, i bërë me miell gruri, vezë e qumësht, i mbushur me krem lajthie me kakao dhe i palosur në trekëndësh. Ndryshe nga petullat e trasha amerikane (pancakes), brumi nuk ka pluhur pjekës, ndaj krepi mbetet i sheshtë, i butë dhe elastik, me trashësi vetëm një deri në dy milimetra. Nutella është emër tregtar; çdo krem lajthie me kakao me trashësi të ngjashme jep të njëjtin rezultat.

Kjo recetë ndryshon nga krepat bazë në dy pika. E para, gjalpi i brumit skuqet lehtë derisa grimcat e qumështit që përmban të marrin ngjyrë kafe; francezët e quajnë beurre noisette, domethënë gjalpë lajthie, për ngjyrën dhe aromën që të kujtojnë lajthinë. E dyta, mbushja nuk lyhet mbi krepin e ftohur në pjatë, por në tigan, ku kremi zbutet dhe palosjet marrin një kore të hollë.

Rezultati është një ëmbëlsirë e ngrohtë që hahet me pirun e thikë, ose me dorë, e mbështjellë në letër, siç e shesin kioskat e rrugës. Nuk është tortë krepash dhe as krep i rrotulluar me krem të freskët, por një porcion i shpejtë që përgatitet sapo dikush e kërkon. Brumi përmban gluten, vezë dhe qumësht, ndërsa kremi dhe zbukurimi sipër përmbajnë lajthi, një nga alergjenët më të zakonshëm; kur gatuani për fëmijë të ftuar, pyetni më parë për alergjitë.

Historia e Pjatës

Krepat lidhen ngushtë me Bretanjën, krahinën në veriperëndim të Francës. Atje dallohen prej kohësh dy lloje: galettes, petë zakonisht të kripura prej mielli hikërre, dhe crêpes, petë të ëmbla prej mielli gruri, që sot gatuhen në të gjithë Francën. Krepat lidhen edhe me festën e Chandeleur, më 2 shkurt, kur në shumë shtëpi franceze piqen krepa sipas zakonit. Se kur u gatuan për herë të parë, nuk dihet me saktësi.

Kremi që mbush krepin vjen nga Piemonte, në Italinë veriore, ku lajthitë kanë kohë që përzihen me kakao dhe sheqer në masën e njohur si gianduja. Pas Luftës së Dytë Botërore, pastiçeria e familjes Ferrero në qytetin Alba nisi të shiste një pastë të tillë me lajthi, dhe në vitin 1964 kompania nxori në treg kremin për t'u lyer me emrin Nutella. Në kioskat e krepave në Francë, krepi me Nutella u bë me kohë një nga zgjedhjet më të zakonshme.

Petë të holla tigani njihen edhe në Evropën Qendrore dhe në Ballkan. Në Kosovë dhe në vende të tjera të rajonit përdoret shpesh emri palaçinka, fjalë që lidhet me hungarishten palacsinta, ndërsa në Shqipëri dëgjohet më shumë krep ose krepa. Nuk dihet saktë kur krepi me Nutella hyri në kuzhinat shqiptare. Sot gjendet në shumë kafene e pastiçeri dhe gatuhet shpesh në shtëpi, sidomos për fëmijët.