Makarona me Pana dhe Parmixhan
Makarona me pana, parmixhan dhe piper të zi, me ujë makaronash për salcë kremoze që lidhet me pastën pa u trashur ose ndarë.
Hyrje
| Koha totale | 25 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 10 minuta |
| Gatimi | 15 minuta |
| Porcione | 4 persona |
| Niveli | e lehtë |
Makarona me pana përgatiten në një tigan me pana gatimi, parmixhan dhe ujë nga zierja e pastës. Kjo recetë përdor 320 g makarona dhe 250 ml pana për katër porcione. Salca duhet të veshë çdo copë, jo të mblidhet si supë në fund të pjatës ose të bëhet masë e rëndë.
Uji me niseshte është lidhësi kryesor. Ruani 200 ml para kullimit dhe shtojeni nga pak ndërsa pasta përfundon gatimin në tigan. Parmixhani futet larg flakës së fortë që të shkrihet pa u kokrrizuar. Arrëmyshku është opsional, ndërsa piperi i zi jep kontrast ndaj shijes së butë të panës.
Penne, farfalle ose fusilli mbajnë mirë salcën. Ziejini 2 minuta më pak se koha në paketë, sepse vazhdojnë gatimin me panën. Shërbejini menjëherë: kjo salcë trashet shpejt kur ftohet. Nëse duhet ta lironi, përdorni një lugë ujë të nxehtë makaronash, jo pana shtesë.
Pyetje të shpejta
Përbërësit
Për 4 persona
Prekni përbërësit që keni gati.
0 nga 8 përbërës gati.
Udhëzimet
- Zieni ujin: Vini në valë 3 litra ujë dhe shtoni kripën. Hidhni makaronat dhe vendosni kohëmatësin 2 minuta më pak se koha e paketës.
- Ngrohni panën: Shkrini gjalpin në tigan të gjerë mbi zjarr të ulët. Shtoni panën dhe ngroheni 2-3 minuta deri në avull të lehtë, pa valë të fortë.
- Ruani ujin e pastës: Para kullimit merrni 200 ml ujë makaronash. Kulloni pastën kur është ende e fortë në qendër dhe kalojeni menjëherë në tigan.
- Përfundoni gatimin: Shtoni 100 ml ujë makaronash dhe përzieni mbi zjarr mesatar-të ulët për 2 minuta, derisa pasta të jetë al dente dhe salca të veshë sipërfaqen.
- Lidhni me djathë: Hiqeni tiganin nga zjarri. Shtoni parmixhanin në dy pjesë, piperin dhe arrëmyshkun; përzieni fort për 30-45 sekonda që salca të emulsionohet.
- Rregulloni teksturën: Nëse salca është shumë e trashë, shtoni ujë të rezervuar nga një lugë gjelle. Shërbejeni brenda 2 minutash, para se pana të ftohet.
Çfarë të gatuani më pas
Këshilla nga Kuzhina
- Përdorni pana për gatim dhe mos e lini të vlojë fort, sepse mund të ndahet.
- Grijeni parmixhanin imët dhe shtojeni pasi tigani të largohet nga flaka e fortë.
- Ruani gjithmonë ujë makaronash; niseshtja lidh panën me pastën më mirë se uji i zakonshëm.
- Salca duhet të duket pak më e lirshme në tigan, sepse trashet gjatë servirjes.
Si të Servirni
Shërbejini sapo salca të lidhet, në pjata të ngrohta, me parmixhan dhe piper të zi. Një sallatë jeshile me limon balancon panën. Për mbetjet, ftohini shpejt, ruajini në frigorifer dhe ringrohini në zjarr të ulët me pak ujë.
Variacione Rajonale
- Shtoni 150 g kërpudha të skuqura veç dhe bashkojini para parmixhanit.
- Për aromë limoni, shtoni gjysmë luge çaji lëkurë të grirë në fund, jo lëng në panën e nxehtë.
Çfarë është Makarona me Pana dhe Parmixhan?
Makarona me pana janë një pjatë e shpejtë me salcë qumështi të lidhur me niseshtenë e pastës dhe djathë të fortë. Versioni bazë nuk kërkon qepë, perime ose lëng mishi. Teknika vendimtare është kalimi i makaronave gjysmë të kulluara në tigan dhe emulsionimi në zjarr të ulët.
Historia e Pjatës
Pasta me salca kremoze ka shumë variante shtëpie dhe restoranti.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Makarona me Pana dhe Parmixhan të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Salca ndahet ose bëhet me kokrriza.
Zgjidhja: Mos e zieni panën fort dhe shtoni parmixhanin larg flakës duke përzier vazhdimisht.
Makaronat notojnë në salcë.
Zgjidhja: Përdorni tigan të gjerë dhe shtoni ujin e pastës gradualisht, vetëm sa të lidhet salca.
Pjata thahet para servirjes.
Zgjidhja: Mbajeni salcën pak të lirshme dhe shërbejeni menjëherë në pjata të ngrohta.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Elira Shehu
Specialiste e ëmbëlsirave me rrënjë shkodrane. Elira Shehu kombinon teknikat evropiane me pastiçerinë tradicionale shqiptare, duke shkruar receta me saktësi profesionale.
