Makarona me Pana dhe Parmixhan

Hyrje

Makarona me pana përgatiten në një tigan me pana gatimi, parmixhan dhe ujë nga zierja e pastës. Kjo recetë përdor 320 g makarona dhe 250 ml pana për katër porcione. Salca duhet të veshë çdo copë, jo të mblidhet si supë në fund të pjatës ose të bëhet masë e rëndë.

Uji me niseshte është lidhësi kryesor. Ruani 200 ml para kullimit dhe shtojeni nga pak ndërsa pasta përfundon gatimin në tigan. Parmixhani futet larg flakës së fortë që të shkrihet pa u kokrrizuar. Arrëmyshku është opsional, ndërsa piperi i zi jep kontrast ndaj shijes së butë të panës.

Penne, farfalle ose fusilli mbajnë mirë salcën. Ziejini 2 minuta më pak se koha në paketë, sepse vazhdojnë gatimin me panën. Shërbejini menjëherë: kjo salcë trashet shpejt kur ftohet. Nëse duhet ta lironi, përdorni një lugë ujë të nxehtë makaronash, jo pana shtesë.

Çfarë është Makarona me Pana dhe Parmixhan?

Makarona me pana janë një pjatë e shpejtë me salcë qumështi të lidhur me niseshtenë e pastës dhe djathë të fortë. Versioni bazë nuk kërkon qepë, perime ose lëng mishi. Teknika vendimtare është kalimi i makaronave gjysmë të kulluara në tigan dhe emulsionimi në zjarr të ulët.

Historia e Pjatës

Pasta me salca kremoze ka shumë variante shtëpie dhe restoranti; kjo faqe nuk e paraqet formulën si recetë tradicionale të një qyteti shqiptar. Qëllimi është t'i përgjigjet kërkimit praktik “makarona me pana” me masa, kohë dhe shenja teksture të matshme, pa shtuar përbërës që ndryshojnë pjatën.

Përbërësit

Për 4 persona

• 320 g makarona të shkurtra (penne, farfalle ose fusilli)
• 250 ml pana për gatim
• 60 g parmixhan (i grirë imët)
• 15 g gjalpë
• 200 ml ujë makaronash (ruhet para kullimit)
• 1/2 lugë çaji piper i zi (i sapobluar)
• 1 majë luge arrëmyshk (opsional)
• 1 lugë gjelle kripë (për ujin e zierjes)

Udhëzimet

1. Zieni ujin: Vini në valë 3 litra ujë dhe shtoni kripën. Hidhni makaronat dhe vendosni kohëmatësin 2 minuta më pak se koha e paketës.
2. Ngrohni panën: Shkrini gjalpin në tigan të gjerë mbi zjarr të ulët. Shtoni panën dhe ngroheni 2-3 minuta deri në avull të lehtë, pa valë të fortë.
3. Ruani ujin e pastës: Para kullimit merrni 200 ml ujë makaronash. Kulloni pastën kur është ende e fortë në qendër dhe kalojeni menjëherë në tigan.
4. Përfundoni gatimin: Shtoni 100 ml ujë makaronash dhe përzieni mbi zjarr mesatar-të ulët për 2 minuta, derisa pasta të jetë al dente dhe salca të veshë sipërfaqen.
5. Lidhni me djathë: Hiqeni tiganin nga zjarri. Shtoni parmixhanin në dy pjesë, piperin dhe arrëmyshkun; përzieni fort për 30-45 sekonda që salca të emulsionohet.
6. Rregulloni teksturën: Nëse salca është shumë e trashë, shtoni ujë të rezervuar nga një lugë gjelle. Shërbejeni brenda 2 minutash, para se pana të ftohet.

Këshilla nga Kuzhina

• Përdorni pana për gatim dhe mos e lini të vlojë fort, sepse mund të ndahet.
• Grijeni parmixhanin imët dhe shtojeni pasi tigani të largohet nga flaka e fortë.
• Ruani gjithmonë ujë makaronash; niseshtja lidh panën me pastën më mirë se uji i zakonshëm.
• Salca duhet të duket pak më e lirshme në tigan, sepse trashet gjatë servirjes.

Si të Servirni

Shërbejini sapo salca të lidhet, në pjata të ngrohta, me parmixhan dhe piper të zi. Një sallatë jeshile me limon balancon panën. Për mbetjet, ftohini shpejt, ruajini në frigorifer dhe ringrohini në zjarr të ulët me pak ujë.

Variacione Rajonale

• Shtoni 150 g kërpudha të skuqura veç dhe bashkojini para parmixhanit.
• Për aromë limoni, shtoni gjysmë luge çaji lëkurë të grirë në fund, jo lëng në panën e nxehtë.