Supë me Qiqra dhe Spinaq

Hyrje

Kjo supë me qiqra dhe spinaq është një vakt i plotë për ditët kur kërkohet diçka e ngrohtë pa zierje të gjatë. Qiqrat e ziera shkurtojnë kohën, domatet japin aciditet, ndërsa spinaqi futet në fund që të ruajë ngjyrën dhe të mos shpërbëhet. Gjysma e qiqrave shtypet lehtë për të lidhur lëngun pa miell ose pana.

Baza ndërtohet me qepë, karotë, selino dhe hudhër të zbutura ngadalë. Pas domateve shtohen qiqrat dhe lëngu i nxehtë; 18 minuta zierje e qetë mjaftojnë që aromat të bashkohen. Spinaqi kërkon vetëm 2-3 minuta. Lëngu i limonit shtohet larg zjarrit që supa të ketë shije të freskët, jo të rëndë.

Receta përdor qiqra të gatuara dhe të kulluara. Nëse nisni me qiqra të thata, ziejini plotësisht veçmas para se të matni 480 g. Mbetjet ftohen dhe futen në frigorifer brenda dy orësh; gjatë ringrohjes duhet të arrijnë 74°C. Kjo e bën faqen të dobishme si për darkën e parë, ashtu edhe për drekën e ditës tjetër.

Çfarë është Supë me Qiqra dhe Spinaq?

Supë me qiqra dhe spinaq është një supë me bazë perimesh ku bishtajoret japin trup dhe spinaqi shton freski. Nuk është krem-supë: vetëm një pjesë e qiqrave shtypet, kështu që lëngu lidhet ndërsa në tas mbeten kokrra të plota dhe perime të dallueshme.

Historia e Pjatës

Kombinimi i bishtajoreve me barishte ose gjethe jeshile shfaqet në shumë kuzhina mesdhetare dhe familjare. Kjo recetë nuk pretendohet si specialitet i një qyteti të vetëm; është një version praktik shtëpie që përdor teknikën e shtypjes së qiqrave për trashje natyrale.

Përbërësit

Për 4 persona

• 480 g qiqra të ziera (të kulluara dhe të shpëlara)
• 180 g spinaq i freskët (i larë dhe i kulluar)
• 400 g domate të grimcuara
• 900 ml lëng perimesh (i nxehtë)
• 1 copë qepë (e grirë hollë)
• 1 copë karotë (në kube të vogla)
• 1 degë selino (e prerë hollë)
• 2 thelpinj hudhra (të grirë)
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë gjelle lëng limoni
• 1 lugë çaji paprikë
• sipas shijes kripë dhe piper

Udhëzimet

1. Përgatitni produktet: Shpëlani qiqrat e ziera, lani spinaqin nën ujë të rrjedhshëm dhe pritni perimet për 5 minuta.
2. Zbutni bazën: Ngrohni vajin dhe gatuani qepën, karotën e selinon 7-8 minuta në zjarr mesatar, derisa të zbuten pa marrë ngjyrë të errët.
3. Shtoni aromat: Shtoni hudhrën dhe paprikën, përziejini 30 sekonda, pastaj hidhni domatet dhe ziejini 3 minuta.
4. Zieni qiqrat: Hidhni qiqrat dhe lëngun e nxehtë, çojeni në valë të butë dhe ziejeni 18 minuta pa kapak.
5. Lidhni lëngun: Shtypni rreth një të tretën e qiqrave në anën e tenxheres dhe përziejeni 1 minutë derisa lëngu të trashet lehtë.
6. Gatuani spinaqin: Shtoni spinaqin në dy seri dhe ziejeni 2-3 minuta, vetëm derisa gjethet të ulen dhe të mbeten të gjelbra.
7. Rregulloni shijen: Fikni zjarrin, shtoni limonin, provoni kripën dhe lëreni supën të pushojë 5 minuta para servirjes.

Këshilla nga Kuzhina

• Përdorni qiqra të ziera plotësisht; qiqrat e forta nuk zbuten brenda kohës së kësaj supe.
• Shtypni vetëm një pjesë të qiqrave që lëngu të lidhet pa humbur teksturën.
• Spinaqin shtojeni në fund dhe mos e zieni më shumë se 3 minuta.

Si të Servirni

Shërbejeni të ngrohtë me bukë të thekur, piper të zi dhe pak vaj ulliri. Limoni mund të vendoset edhe anash që secili të rregullojë aciditetin. Për një vakt më të pasur, shtoni kos të trashë në tas vetëm pasi supa të mos vlojë më.

Variacione Rajonale

• Zëvendësoni spinaqin me lakër kale dhe zgjatni gatimin e saj në 6-8 minuta.
• Shtoni gjysmë luge çaji spec djegës bashkë me paprikën për version pikant.