Tave me Patate dhe Djathe ne Furre
Tave me Patate dhe Djathe ne Furre është një recetë shqiptare nga Korce me perberesi kryesor vegjetal dhe domate ose salce domateje, me shije të qartë dhe.
Hyrje
| Koha totale | 70 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 20 minuta |
| Gatimi | 50 minuta |
| Porcione | 6 persona |
| Niveli | e lehtë |
Tave me Patate dhe Djathe ne Furre përfaqëson një pjatë kryesore autentike nga Korce, nga tradita e gjatë e perimet shqiptare. Kjo duket e thjeshte ne leter, por ndryshimi del qarte sapo filloni t'i punoni me kujdes hapat. Tave me Patate dhe Djathe ne Furre futet pikerisht ne kete grup. Kur e pergatitni mire, tave me patate dhe djathe del me shije te qarte, pa zbukurime te kota dhe pa pasur nevoje per nje liste te pafund me perberes.
Ka arome te paster, teksture qe mbahet dhe nje lloj sigurie qe e kuptoni sapo e nxirrni ne tavoline. Ketu nuk po synojme nje recete qe duket bukur vetem ne foto.
Po synojme nje version qe hahet me kenaqesi dhe perseritet pa frike.
Pika qe e mban ne kembe kete recete eshte kontrolli i lageshtise. Nese e teproni me lengun, humbet forme. Nese e lini te thahet, e ndjeni menjehere ne pjate. Kjo eshte arsyeja pse hapat ecin me radhe dhe secili ka nje pune te qarte. Fillimisht rregullohet baza, pastaj hyn produkti kryesor, me pas kontrollohet lengu dhe vetem ne fund mbyllet shija. Kjo logjike ju ndihmon edhe kur vini nga kerkime si perimet recete ose gatim shtepie, sepse nuk mbeteni vetem me ide te pergjithshme.
E dini cfare po beni dhe pse po e beni.
Kjo recete ka kuptim ne fundjave, por edhe ne mesjave kur doni nje gje qe del e rregullt pa ju marre gjithe pasditen. Nese do nje recete qe mund ta mbash ne qarkullim gjate gjithe vitit, kjo e ka ate lloj fleksibiliteti. Mund ta besh me produkt me te mire kur ka sezon, ose me version me praktik kur koha eshte e ngushte. Them te drejten, kjo e ben me te vlefshme se recetat qe kerkojne kushte perfekte dhe zhgenjehen sapo futen ne kuzhine te zakonshme.
Pyetje të shpejta
- Si ta bej tave me patate dhe djathe qe te dali mire qe heren e pare?
- Mbajini hapat ne rend, mos e nxitoni bazen aromatike dhe mos e teproni me lengun. Kur kontrolloni ritmin e recetes, gjysma e punes eshte bere.
- A mund ta pershtas receten nga kerkimi perimet recete?
- Po. Mund te luani me shoqerimin, me raportin e lengut ose me finish-in aromatik pa e prishur boshtin e recetes. Filloni me nje ndryshim te vetem ne cdo prove.
Çfarë është Tave me Patate dhe Djathe ne Furre?
tave me patate dhe djathe ne kete format eshte nje recete e kategorise Perimet. Qellimi i saj nuk eshte thjesht ta fusni produktin kryesor ne nje ene dhe te shpresoni per me te miren. Ketu punohet me nje rend te qarte: baza aromatike, perberesi kryesor, kontrolli i nxehtesise dhe nje finish qe i jep pikes shijen e duhur. Kur keto pjese rrine ne vend, pjata del e rregullt dhe e kuptueshme qe ne kafshaten e pare.
Nga ana praktike, kjo recete i flet edhe kujt vjen nga kerkimi perimet recete. Pra jo vetem emrit te pjatës, por edhe qellimit: si ta bej ne shtepi qe te mos dali e ujtë, e thate ose pa shpirt. Tekstura duhet te jete e qendrueshme, aroma te mos humbase dhe shija te mos luhatet nga nje prove ne tjetren. Kjo eshte arsyeja pse hapat me poshte nuk jane mbushje. Jane pjesa qe e mban receten ne kembe.
Historia e Pjatës
Ne kuzhinat shqiptare, receta te tilla kane ecur me goje e me dore, jo me manual. Dikush e mban pak me te lagur, dikush me te thate, por boshti mbetet i njejte. Per kete arsye edhe receta rreth tave me patate dhe djathe nuk eshte nje gje e ngrire ne kohe. Leviz pak nga shtepia ne shtepi, nga qyteti ne qytet dhe nga stina ne stine.
Por edhe kur ndryshojne detajet, ideja mbetet e qarte: te gatuhet me shije, pa u prishur balanca dhe pa u humbur puna ne teknika qe nuk sjellin vlere reale.
Sot kjo nevoje eshte po aq e gjalle. Njerezit e kerkojne tave me patate dhe djathe sepse duan nje recete qe del, jo nje tekst qe vetem tingellon mire. Kjo eshte arsyeja pse ky version mban afer traditen, por nuk shtiret si muze. Gjuha rri e drejte dhe fokusi rri aty ku duhet: te pjata, te shija dhe te mundesia qe ta perserisni pa nerva heren tjeter.
Përbërësit
Për 6 persona
- 900 g perberesi kryesor vegjetal (tave patate me djathe)
- 300 g domate ose salce domateje
- 2 copa karota ose speca
- 450 ml uje ose leng perimesh
- 1 luge caji ereza te thata
- 1 cope e madhe qepe (e grire imet)
- 3 thelpinj hudher
- 3 luge gjelle vaj ulliri
- sipas shijes kripe dhe piper
Udhëzimet
- Hapi 1: Pergatit perberesit duke i prere ne menyre te barabarte dhe duke i ndare sipas rendit te gatimit. Ky hap shmang nxitimin dhe i jep recetes rrjedhe te qete ne kuzhine. Kontrolloni masën pas 5-6 minutash dhe rregulloni nxehtësinë sipas teksturës.
- Hapi 2: Nderto bazen aromatike me yndyren kryesore, qepen dhe hudhren ne zjarr mesatar. Kur aroma hapet dhe qepa zbutet, shto perberesin kryesor sipas recetes dhe vazhdo kaurdisjen e kontrolluar. Kontrolloni masën pas 5-6 minutash dhe rregulloni nxehtësinë sipas teksturës.
- Hapi 3: Shto lengjet dhe erzat ne faza, jo njeheresh. Kjo lejon kontroll me te mire te trashesise dhe te shijes. Nese receta kerkon gatim te gjate, mbaje temperaturen e qendrueshme dhe mos e lere te zieje ne agresivitet. Kontrolloni masën pas 5-6 minutash dhe rregulloni nxehtësinë sipas teksturës.
- Hapi 4: Kur perberesit fillojne te zbuten, rregullo kripe, piper dhe aciditet sipas profilit te recetes. Ne kete pike mund te shtosh edhe elementet delikate qe nuk duhen mbigatuar.
- Hapi 5: Ne fund, kontrollo teksturen dhe lageshtine. Nese duhet, redukto pak pa kapak ose shto nje sasi te vogel lengu te nxehte. Qellimi eshte balancim i paster, jo mase e rende ose e holle.
- Hapi 6: Tave me Patate dhe Djathe ne Furre duhet te pushoje pak para servirjes, qe shijet te lidhen dhe struktura te stabilizohet. Servire ne temperaturen e duhur dhe perfundoje me elementin final aromatik te recetes. Kontrolloni masën pas 5-6 minutash dhe rregulloni nxehtësinë sipas teksturës.
Video Tutorial
Kliko figurën për ta hapur videon direkt në YouTube.
Këshilla nga Kuzhina
- Per tave me patate dhe djathe, ruani te njejtin rend pune ne cdo prove. Kjo eshte menyra me e shpejte per te kuptuar cfare po funksionon vertet.
- Mos e mbush enen kot. Hapesira ne tigan, tenxhere ose tepsi ndikon me shume se sa duket ne shije dhe ne ngjyre.
- Nese po e pershtatni nga kerkime si perimet recete, ndryshoni vetem nje element ne prove: yndyren, lengun ose kohen. Jo te gjitha pernjehere.
- Prova e fundit e shijes behet afer mbylljes. Nese e lini per ne fund fare, shpesh eshte vone per ta kthyer mbrapsht.
- Po e ruajte per me vone, ringrohe qete. Nxehtesia e ashper e prish teksturen me shpejt se sa mendon.
Si të Servirni
Per nje version me shtepiak, mjafton buke e ngrohte dhe sallate. Per nje prezantim me te paster, futni nje salce te lehte ose ereza te fresketa ne fund. Per tave me patate dhe djathe, nje shoqerim i fresket ben pune pothuajse gjithmone. Sallata me aciditet te lehte, kosi i trashe, turshia e mire ose nje garniture e bute e mbajne kafshaten ne ekuiliber pa ia marre vemendjen recetes.
Nese po e beni per shtepi, mos u mundoni ta vishni me teper se duhet. Nese po e nxirrni per miq, rregulloni vetem prerjen, pjatimin dhe temperaturen e servirjes. Ka raste kur nje recete fiton me pak qetesi ne pjate, jo me shume dekor. Kjo eshte nje nga ato.
Variacione Rajonale
- Version me i lehte: ulni pak yndyren dhe shtoni nje komponent me te fresket ne finish. Funksionon mire kur doni tave me patate dhe djathe me profil me te paster.
- Version me i thelle: zgjateni pak fazen e gatimit dhe perdorni nje leng me karakter me te plote. Kjo e ben receten me te rrumbullaket.
- Version sezonal: mbajeni bazen te njejte, por nderroni perberesin shoqerues sipas stines. Receta fiton pa humbur identitetin.
- Version per tavoline mezeje: ndani ne porcione me te vogla dhe shtoni nje salce anesore. Kjo e ben me te lehte per sherbim me miq.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Tave me Patate dhe Djathe ne Furre të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
tave me patate dhe djathe del pa forme ose pa trup.
Zgjidhja: Zakonisht ndodh kur lengu hidhet njeheresh ose nxehtesia bie shume. Punoni me shtesa te vogla dhe jepini produktit kohe te lidhet.
Aroma del e rrafshte edhe pse receta duket e sakte.
Zgjidhja: Baza aromatike ose eshte nxituar, ose eshte djegur pak. Puna e qepes dhe hudhres ne fillim ka me shume peshe se sa mendohet.
Receta del e rende dhe e lodhshme ne kafshate.
Zgjidhja: Shikoni raportin e yndyres me aciditetin dhe freskine anash. Ndonjehere zgjidhja nuk eshte te hiqni shije, por t'i jepni kundershtim ne pjate.
Ne ringrohje humbet cdo gje qe ishte mire ne prove te pare.
Zgjidhja: Ringroheni me qetesi dhe shtoni pak leng ose pak yndyre sipas rastit. Nxehtesia e ashper e then receten dhe e shkep nga vetja.
Pyetje të Shpeshta
Vlerat Ushqyese (për porcion)
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha teston çdo recetë tri herë para publikimit dhe sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça.
