Kungulleshka të Mbushura me Mish dhe Oriz
Kungulleshka të mbushura me mish viçi, oriz, domate dhe majdanoz, të pjekura në furrë derisa mbushja të lidhet dhe muret të zbuten.
Hyrje
| Koha totale | 95 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 30 minuta |
| Gatimi | 65 minuta |
| Porcione | 4 persona |
| Niveli | mesatare |
Kjo recetë për kungulleshka të mbushura bashkon perimen e verës me mish viçi të grirë, oriz dhe domate. Kungulleshkat zgavrohen pa u çarë, mbushja gatuhet pjesërisht dhe tava piqet e mbuluar para skuqjes së fundit.
Shenjat kryesore të gatishmërisë janë kungulleshka që shpohet lehtë me thikë dhe mbushja e mishit e gatuar plotësisht, me 71°C në qendër.
Shërbejini të ngrohta me kos të ftohtë dhe sallatë jeshile. Ruajini në frigorifer deri në 2 ditë dhe ringrohini të mbuluara në 170°C.
Pyetje të shpejta
- A duhet zier orizi më parë?
- Jo, gatuhet vetëm 5 minuta në mbushje dhe përfundon në tavë.
- A mund të përgatiten kungulleshka të mbushura disa orë para pjekjes?
- Po. Ftoheni mbushjen plotësisht brenda 2 orësh, mbushni kungulleshkat dhe mbajini të mbuluara në frigorifer deri në 8 orë. Domatet e mbetura dhe ujin e nxehtë shtojini në tavë vetëm para pjekjes. Meqë kungulleshkat hyjnë të ftohta në furrë, llogaritni rreth 10 minuta më shumë në fazën me mbulesë.
Përbërësit
Për 4 persona
Prekni përbërësit që keni gati.
0 nga 9 përbërës gati.
Udhëzimet
- Zgavroni kungulleshkat: Pritini kungulleshkat përgjysmë për së gjati dhe hiqni tulin me lugë. Kontrolloni që të mbetet rreth 1 cm mur.
- Zbutni qepën: Ngrohni vajin në një tigan në zjarr mesatar dhe gatuani qepën 5 minuta, derisa të zbutet. Shtoni mishin dhe skuqeni 6-7 minuta, duke e thërrmuar me lugë, derisa të ndryshojë ngjyrë.
- Përgatitni mbushjen: Shtoni orizin, gjysmën e domateve, kripë dhe piper. Gatuajeni 5 minuta dhe fikni zjarrin.
- Mbushni: Përzieni majdanozin dhe mbushni kungulleshkat pa e ngjeshur fort, sepse orizi do të fryhet.
- Përgatitni tavën: Vendosni domatet e mbetura dhe 250 ml ujë të nxehtë në tavën e furrës. Radhitni kungulleshkat dhe mbulojini me kapak ose me letër alumini.
- Piqini: Piqini në furrë të parangrohur në 190°C për 35 minuta, të mbuluara, pastaj hiqni mbulesën dhe vazhdoni 12-15 minuta, derisa mbushja të marrë ngjyrë sipër.
- Kontrolloni: Sigurohuni që mishi të jetë gatuar plotësisht, me 71°C në qendër të mbushjes, dhe që kungulleshka të shpohet lehtë. Lërini të pushojnë 10 minuta para servirjes.
Çfarë të gatuani më pas
Këshilla nga Kuzhina
- Mos i zgavroni muret më hollë se 1 cm.
- Mos e mbushni zgavrën deri në buzë; orizi zgjerohet.
- Mbajeni tavën të mbuluar në fazën e parë që orizi të marrë avull.
Si të Servirni
Kungulleshkat e mbushura shërbehen të ngrohta, pasi të kenë pushuar 10 minuta jashtë furrës. Gjatë kësaj kohe mbushja lidhet, kështu që gjysmat ngrihen me shpatull pa u prishur. Llogaritni dy gjysma për person dhe hidhni sipër me lugë pak nga salca e domates që mbetet në tavë.
Shoqërimi më i thjeshtë është kosi i trashë dhe i ftohtë, që krijon kontrast me mbushjen e ngrohtë, bashkë me një sallatë jeshile me limon ose uthull. Në verë, kur kungulleshkat janë në stinën e tyre, shkon mirë edhe një sallatë me domate e kastravec. Një copë bukë e freskët shërben për të mbledhur salcën në pjatë, ndërsa për të pirë mund të zgjidhni dhallë të ftohtë.
Ftohini mbetjet dhe vendosini në frigorifer brenda 2 orësh, në enë të mbyllur; mbahen deri në 2 ditë. Ringrohini në tavë të mbuluar në 170°C, me 2-3 lugë ujë në fund, derisa mbushja të arrijë 74°C në qendër.
Variacione Rajonale
- Përdorni mish qengji në vend të viçit.
- Bëjini vegjetariane me kërpudha dhe thjerrëza.
- Shtoni pak djathë të thërrmuar në 10 minutat e fundit.
Çfarë është Kungulleshka të Mbushura me Mish dhe Oriz?
Kungulleshkat e mbushura me mish dhe oriz janë një gjellë kryesore që piqet në tavë. Katër kungulleshka të mesme priten përgjysmë për së gjati dhe zgavrohen me lugë, derisa të mbetet një mur prej rreth 1 cm. Tetë gjysmat në formë varke mbushen me mish viçi të grirë, oriz, qepë, majdanoz dhe pak domate. Pjata i përket familjes së madhe të perimeve të mbushura, që gatuhen shpesh në shtëpitë shqiptare dhe në gjithë Ballkanin.
Mbushja gatuhet pjesërisht në tigan para se të hyjë në kungulleshka. Qepa zbutet në vaj ulliri, mishi skuqet derisa të ndryshojë ngjyrë dhe më pas orizi gatuhet 5 minuta me gjysmën e domateve. Orizi mbetet ende i fortë dhe e përfundon gatimin në furrë, ku thith lëngun e domateve dhe avullin e tavës së mbuluar. Prandaj kungulleshkat mbushen lirshëm: orizi fryhet gjatë pjekjes dhe një mbushje e ngjeshur mund t'i çajë muret.
Pjekja ndahet në dy faza. Në 35 minutat e para, në 190°C dhe me tavën të mbuluar, avulli zbut muret e kungulleshkës dhe gatuan orizin. Në 12-15 minutat e fundit, pa mbulesë, lëngu në tavë pakësohet dhe mbushja merr ngjyrë sipër. Lagështinë për orizin e japin domatet e grira, uji i nxehtë në fund të tavës dhe lëngu që lëshon vetë kungulleshka. Muri prej 1 cm i mban gjysmat në formë deri në pjatë.
Historia e Pjatës
Perimet e mbushura janë pjesë e gjerë e kuzhinës shqiptare dhe ballkanike; familjet përdorin kungulleshka, speca ose patëllxhanë sipas stinës.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Kungulleshka të Mbushura me Mish dhe Oriz të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Orizi mbetet i fortë.
Zgjidhja: Shtoni ujin e nxehtë dhe mbajeni tavën të mbuluar 35 minutat e para.
Kungulleshkat çahen.
Zgjidhja: Lini mur të mjaftueshëm dhe mos e ngjeshni mbushjen.
Mbushja del e thatë.
Zgjidhja: Përdorni domatet dhe lëngun e tavës; mos e piqni gjatë pa mbulesë.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Agim Krasniqi
Kuzhinier profesionist me 20+ vjet përvojë, specialist i mishit dhe gatimit malësor. Agim Krasniqi sjell saktësinë e restorantit profesional në recetat e kuzhinës shtëpiake nga Alpet Shqiptare.