Qofte me Lëng Domate, Karota dhe Spec
Qofte viçi të vogla, të skuqura lehtë dhe të ziera në lëng domateje me qepë, karota e spec derisa qendra të arrijë 71°C.
Hyrje
| Koha totale | 60 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 25 minuta |
| Gatimi | 35 minuta |
| Porcione | 5 persona |
| Niveli | mesatare |
Qofte me lëng janë qofte të vogla viçi që përfundojnë gatimin në një lëng të lehtë domateje me qepë, karota dhe spec. Mielli përdoret vetëm për një shtresë të hollë mbi qoftet; ai ndihmon në skuqje dhe trash pak lëngun, por nuk duhet ta kthejë gjellën në salcë të rëndë.
Mishi përzihet shkurt me hudhër, majdanoz, vezë dhe bukë të lagur. Përzierja e tepërt i bën qoftet të forta. Pas pushimit 15-minutësh në frigorifer, formohen toptha rreth 30 g dhe skuqen lehtë në dy ture. Nuk duhet të gatuhen plotësisht në tigan.
Perimet zbuten veç, pastaj shtohen domatja dhe 700 ml ujë ose lëng pa shumë kripë. Qoftet ziejnë 18-20 minuta në valë të butë derisa qendra të arrijë 71°C. Kjo recetë është me lëng domateje; nuk pretendon të jetë varianti me lëng të bardhë.
Pyetje të shpejta
- Si të mos shpërbëhen qoftet në lëng?
- Përdorni bukë të shtrydhur, ftohni masën, kalojini lehtë në miell dhe mbani vetëm valë të butë pasi futen në tenxhere.
- A duhen skuqur para zierjes?
- Skuqja e shkurtër krijon kore dhe ndihmon formën, por qoftet nuk gatuhen plotësisht në tigan. Ato arrijnë 71°C në lëng.
Çfarë është Qofte me Lëng Domate, Karota dhe Spec?
Qofte me lëng është gjellë me qofte mishi në salcë të hollë domateje dhe perime. Ndryshe nga qoftet e skuqura, ato gatuhen pjesërisht në tigan dhe përfundojnë në tenxhere. Faqja mbetet e dallueshme nga qofte shtëpie, pasha qofte me salcë veze-limoni dhe tava me qofte.
Historia e Pjatës
Qoftet përdoren gjerësisht në kuzhinën shqiptare në variante të skuqura, të pjekura dhe në gjellë. Arti Gatimit dokumenton gjellë me qofte, qepë, karota, spec, domate dhe ujë. Kjo recetë jep masa dhe temperaturë të përsëritshme pa pretenduar një origjinë krahinore të vetme.
Përbërësit
Për 5 persona
- 600 g mish viçi i grirë
- 1 copë vezë
- 60 g bukë e bardhë (e lagur dhe e shtrydhur)
- 3 thelpinj hudhër (dy në qofte, një në lëng)
- 25 g majdanoz (i ndarë)
- 35 g miell (për veshje të hollë)
- 2 copë qepë (të grira hollë)
- 2 copë karota (në feta)
- 1 copë spec i kuq (në shirita të shkurtër)
- 400 g domate të bluara
- 700 ml ujë ose lëng pa shumë kripë
- 45 ml vaj ulliri
- 1.5 lugë çaji kripë (e ndarë)
- 1 lugë çaji piper i zi (e ndarë)
Udhëzimet
- Përzieni masën: Bashkoni mishin, vezën, bukën, dy thelpinj hudhre, gjysmën e majdanozit, gjysmën e kripës dhe piperit. Përziejeni vetëm derisa të lidhet.
- Formoni qoftet: Ftoheni masën 15 minuta, pastaj formoni 20 qofte nga rreth 30 g. Kalojini lehtë në miell dhe shkundni tepricën.
- Skuqini në dy ture: Ngrohni gjysmën e vajit dhe skuqini 2 minuta për anë. Kërkohet vetëm kore e lehtë; qendra përfundon gatimin në lëng.
- Zbutni perimet: Në të njëjtën tenxhere shtoni vajin e mbetur, qepët, karotat dhe specin. Gatuajini 8 minuta në nxehtësi mesatare.
- Ndërtoni lëngun: Shtoni hudhrën e mbetur për 30 sekonda, pastaj domatet dhe ujin. Ziejeni 10 minuta që domatja të humbasë shijen e papërpunuar.
- Shtoni qoftet: Vendosini me kujdes në lëng, ulni nxehtësinë dhe mbulojini pjesërisht. Ziejini 18-20 minuta pa valë të fortë.
- Matni qendrën: Kontrollo një qofte në qendër; mishi i grirë duhet të arrijë 71°C. Rregulloni trashësinë me pak ujë të nxehtë nëse duhet.
- Përfundoni gjellën: Provoni kripën, shtoni majdanozin e mbetur dhe lëreni 5 minuta jashtë zjarrit para servirjes.
Këshilla nga Kuzhina
- Mos e punoni gjatë mishin; përzierja e tepërt i bën qoftet të forta.
- Mbajini topthat rreth 30 g që të gatuhen në të njëjtën kohë.
- Skuqini në dy ture që temperatura e tenxheres të mos bjerë.
- Lëngu duhet të ziejë butë; vala e fortë mund t’i çajë qoftet.
Si të Servirni
Shërbejeni të ngrohtë me bukë, oriz të thjeshtë ose pure patatesh, por mos shtoni të gjitha garniturat në tenxhere. Hidhni majdanoz në fund. Ftohni mbetjet brenda dy orësh dhe ringrohini deri në 74°C.
Variacione Rajonale
- Shtoni 100 g bizele në 10 minutat e fundit.
- Përdorni gjysmë mish viçi dhe gjysmë qengj, duke ruajtur pikën 71°C.
- Për pasha qofte me vezë dhe limon ndiqni faqen e veçantë, jo këtë lëng domateje.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Qofte me Lëng Domate, Karota dhe Spec të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Qoftet shpërbëhen.
Zgjidhja: Shtrydhni bukën, ftohni masën 15 minuta dhe mos e lini lëngun të vlojë fort.
Qoftet dalin të forta.
Zgjidhja: Përziejeni mishin vetëm derisa përbërësit të lidhen dhe mos i gatuani plotësisht gjatë skuqjes.
Lëngu del shumë i trashë.
Zgjidhja: Shkundni miellin e tepërt dhe holloni me ujë të nxehtë para rregullimit final.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Elira Shehu
Specialiste e ëmbëlsirave me formim në Firence dhe rrënjë shkodrane. Elira Shehu kombinon teknikat evropiane me pastiçerinë tradicionale shqiptare, duke shkruar receta me saktësi profesionale.