Bishtaja me Mish Viçi: Gjellë me Domate

Hyrje

Bishtajat janë përbërësi kryesor i kësaj gjelle, jo garniturë pranë pulës ose patateve. Pritini në copa 4-5 cm dhe mbajini veç ndërsa mishi skuqet. Përdorni mish viçi për gjellë, të prerë në kube të njëtrajtshme, që koha e zbutjes të jetë e parashikueshme.

Mishi skuqet në dy ture dhe më pas ziehet me qepë, karotë, domate dhe lëng për rreth 40 minuta. Bishtajat futen vetëm në fazën e fundit, sepse kanë nevojë për më pak kohë se mishi. Tenxherja mbahet në valë të qetë, jo në zierje të fortë.

Gjella është gati kur mishi është i butë, bishtajat priten lehtë por ruajnë formën dhe temperatura në copën më të madhe ka kaluar 63°C. Lëngu duhet të veshë lugën lehtë; nëse është i hollë, tenxherja lihet pa kapak për disa minuta.

Çfarë është Bishtaja me Mish Viçi: Gjellë me Domate?

Bishtaja me mish është gjellë me fasule të gjelbra dhe copa viçi në salcë domate. Ajo dallon nga barbunjat me kokërr, mashurkat e ziera pa mish dhe tava me pulë. Raporti këtu mban më shumë bishtaja se mish, që kërkimi dhe pjata të përputhen.

Historia e Pjatës

Gjellët me bishtaja, domate dhe mish përgatiten në shumë kuzhina të Ballkanit dhe Mesdheut, me raporte të ndryshme mes perimeve dhe mishit. Ky version dokumentohet si metodë shtëpie dhe nuk i atribuohet pa burim një qyteti, familjeje ose stine të vetme.

Përbërësit

Për 6 persona

• 800 g bishtaja të gjelbra (të pastruara, në copa 4-5 cm)
• 600 g mish viçi për gjellë (në kube 3 cm)
• 2 copë qepë (të grira)
• 2 copë karota (në feta)
• 500 g domate të grira
• 500 ml lëng mishi pa shumë kripë
• 45 ml vaj ulliri
• 2 thelpinj hudhër (e grirë)
• 1 lugë çaji spec i kuq i ëmbël
• 2 copë gjethe dafine
• kripë dhe piper

Udhëzimet

1. Përgatitni bishtajat: Hiqni skajet, lajini dhe pritini bishtajat në copa 4-5 cm; mbajini veç nga mishi i pagatuar.
2. Skuqni mishin: Thajini kubet e viçit dhe skuqini në dy ture me vaj, 3-4 minuta për tur, pastaj nxirreni në pjatë.
3. Zbutni qepën: Në të njëjtën tenxhere gatuani qepën dhe karotën 7-8 minuta derisa të zbuten.
4. Shtoni domaten: Hidhni hudhrën dhe specin e kuq për 30 sekonda, pastaj domatet; ziejini pesë minuta.
5. Zieni mishin: Ktheni mishin, shtoni dafinën dhe lëngun, mbulojeni pjesërisht dhe zieni qetë rreth 40 minuta.
6. Shtoni bishtajat: Hidhni bishtajat dhe vazhdoni zierjen 20-25 minuta, derisa të zbuten pa humbur formën.
7. Kontrolloni gatimin: Matni copën më të madhe të mishit për të paktën 63°C dhe vazhdoni deri sa të jetë e butë.
8. Rregulloni lëngun: Hiqni kapakun nëse duhet, zieni 5-8 minuta deri në trashësinë e dëshiruar dhe pushoni dhjetë minuta.

Këshilla nga Kuzhina

• Skuqeni mishin në dy ture që të marrë ngjyrë.
• Futini bishtajat pasi mishi të jetë thuajse i butë.
• Mbani valë të qetë që perimet të ruajnë formën.
• Trashejeni lëngun pa kapak vetëm në fund.

Si të Servirni

Shërbejeni të ngrohtë me bukë dhe kos ose sallatë të freskët. Pushimi dhjetë minuta e lidh lëngun dhe e bën ndarjen në pjata më të pastër. Ftohni mbetjet në enë të cekët brenda dy orësh dhe ringrohini deri në 74°C.

Variacione Rajonale

• Përdorni mish qengji dhe kontrolloni të njëjtën temperaturë minimale.
• Shtoni një patate të vogël në kube për lëng më të trashë.
• Hiqni mishin dhe përdorni fasule të bardha për version tjetër pa mish.