Bishtaja me Mish Viçi: Gjellë me Domate
Gjellë me bishtaja, copa mishi viçi, qepë, karotë dhe domate, e zier ngadalë derisa mishi të zbutet pa shpërbërë bishtajat.
Hyrje
| Koha totale | 100 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 25 minuta |
| Gatimi | 75 minuta |
| Porcione | 6 persona |
| Niveli | mesatare |
Bishtajat janë përbërësi kryesor i kësaj gjelle, jo garniturë pranë pulës ose patateve. Pritini në copa 4-5 cm dhe mbajini veç ndërsa mishi skuqet. Përdorni mish viçi për gjellë, të prerë në kube të njëtrajtshme, që koha e zbutjes të jetë e parashikueshme.
Mishi skuqet në dy ture dhe më pas ziehet me qepë, karotë, domate dhe lëng për rreth 40 minuta. Bishtajat futen vetëm në fazën e fundit, sepse kanë nevojë për më pak kohë se mishi. Tenxherja mbahet në valë të qetë, jo në zierje të fortë.
Gjella është gati kur mishi është i butë, bishtajat priten lehtë por ruajnë formën dhe temperatura në copën më të madhe ka kaluar 63°C. Lëngu duhet të veshë lugën lehtë; nëse është i hollë, tenxherja lihet pa kapak për disa minuta.
Pyetje të shpejta
- Kur shtohen bishtajat?
- Pasi mishi të ketë zier rreth 40 minuta dhe të jetë afër zbutjes.
- A mund të përdor bishtaja të ngrira?
- Po. Shtojini pa shkrirë dhe kontrolloni gatimin pas 15 minutash.
Përbërësit
Për 6 persona
Prekni përbërësit që keni gati.
0 nga 11 përbërës gati.
Udhëzimet
- Përgatitni bishtajat: Hiqni skajet, lajini dhe pritini bishtajat në copa 4-5 cm; mbajini veç nga mishi i pagatuar.
- Skuqni mishin: Thajini kubet e viçit dhe skuqini në dy ture me vaj, 3-4 minuta për tur, pastaj nxirreni në pjatë.
- Zbutni qepën: Në të njëjtën tenxhere gatuani qepën dhe karotën 7-8 minuta derisa të zbuten.
- Shtoni domaten: Hidhni hudhrën dhe specin e kuq për 30 sekonda, pastaj domatet; ziejini pesë minuta.
- Zieni mishin: Ktheni mishin, shtoni dafinën dhe lëngun, mbulojeni pjesërisht dhe zieni qetë rreth 40 minuta.
- Shtoni bishtajat: Hidhni bishtajat dhe vazhdoni zierjen 20-25 minuta, derisa të zbuten pa humbur formën.
- Kontrolloni gatimin: Matni copën më të madhe të mishit për të paktën 63°C dhe vazhdoni deri sa të jetë e butë.
- Rregulloni lëngun: Hiqni kapakun nëse duhet, zieni 5-8 minuta deri në trashësinë e dëshiruar dhe pushoni dhjetë minuta.
Çfarë të gatuani më pas
Këshilla nga Kuzhina
- Skuqeni mishin në dy ture që të marrë ngjyrë.
- Futini bishtajat pasi mishi të jetë thuajse i butë.
- Mbani valë të qetë që perimet të ruajnë formën.
- Trashejeni lëngun pa kapak vetëm në fund.
Si të Servirni
Shërbejeni të ngrohtë me bukë dhe kos ose sallatë të freskët. Pushimi dhjetë minuta e lidh lëngun dhe e bën ndarjen në pjata më të pastër. Ftohni mbetjet në enë të cekët brenda dy orësh dhe ringrohini deri në 74°C.
Variacione Rajonale
Çfarë është Bishtaja me Mish Viçi: Gjellë me Domate?
Bishtaja me mish është gjellë me fasule të gjelbra dhe copa viçi në salcë domate. Ajo dallon nga barbunjat me kokërr, mashurkat e ziera pa mish dhe tava me pulë.
Historia e Pjatës
Gjellët me bishtaja, domate dhe mish përgatiten në shumë kuzhina të Ballkanit dhe Mesdheut, me raporte të ndryshme mes perimeve dhe mishit. Ky version dokumentohet si metodë shtëpie dhe nuk i atribuohet pa burim një qyteti, familjeje ose stine të vetme.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Bishtaja me Mish Viçi: Gjellë me Domate të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Bishtajat shpërbëhen.
Zgjidhja: Shtojini vetëm pasi mishi të ketë zier rreth 40 minuta.
Mishi mbetet i fortë.
Zgjidhja: Mbani zierje të qetë dhe vazhdoni deri sa kubet të shpohen lehtë.
Gjella del e ujshme.
Zgjidhja: Hiqni kapakun dhe përqendroni lëngun në fund.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Agim Krasniqi
Kuzhinier profesionist me 20+ vjet përvojë, specialist i mishit dhe gatimit malësor. Agim Krasniqi sjell saktësinë e restorantit profesional në recetat e kuzhinës shtëpiake nga Alpet Shqiptare.