Fasule me Mish Viçi: Gjellë e Trashë në Tenxhere
Fasule të bardha me copa mish viçi, qepë, karota dhe domate, të ziera ngadalë derisa lëngu trashet dhe mishi bëhet i butë.
Hyrje
| Koha totale | 175 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 25 minuta |
| Gatimi | 150 minuta |
| Porcione | 6 persona |
| Niveli | mesatare |
Fasule me mish viçi është gjellë e plotë në tenxhere, jo supë e hollë dhe as tavë me kore. Fasulet zihen fillimisht derisa të jenë pothuajse të buta, ndërsa mishi skuqet veç për të krijuar ngjyrë. Dy pjesët bashkohen me qepë, karota, domate dhe lëng, pastaj ziejnë ngadalë derisa niseshteja e fasules lidh salcën.
Përdorni fasule të bardha me kokrra të një madhësie dhe mish nga shpatulla ose qafa e viçit, sepse këto prerje fitojnë nga gatimi i gjatë. Kripa shtohet me kontroll: lëngu i gatshëm mund të jetë i kripur dhe salca përqendrohet gjatë zierjes. Paprika hidhet vetëm për pak sekonda që të mos digjet e të japë hidhësi.
Njomja gjatë natës shkurton kohën dhe ndihmon kokrrat të gatuhen njëtrajtshëm. Nëse përdorni fasule të konservuara, koha dhe lëngu ndryshojnë ndjeshëm; shtojini vetëm në 30 minutat e fundit. Mishi duhet të jetë i sigurt, por kjo gjellë kërkon edhe butësi, ndaj vazhdoni zierjen derisa copa të ndahet lehtë me pirun.
Pyetje të shpejta
- A duhen njomur fasulet?
- Për këtë metodë po: 8-12 orë në ujë të ftohtë shkurtojnë zierjen dhe ndihmojnë kokrrat të gatuhen njëtrajtshëm. Hidhni ujin e njomjes.
- Cili mish viçi është më i përshtatshëm?
- Shpatulla ose qafa me pak ind lidhor janë të përshtatshme për zierje të gjatë. Filetoja është më e shtrenjtë dhe thahet pa i dhënë gjellës të njëjtin trup.
Çfarë është Fasule me Mish Viçi: Gjellë e Trashë në Tenxhere?
Kjo është një gjellë me fasule të bardha dhe copa viçi të ziera në salcë domatesh. Fasulet japin trashësinë natyrale, ndërsa mishi i skuqur dhe perimet ndërtojnë shijen. Receta përdor tenxhere të zakonshme dhe kërkon kohë të qetë, por puna aktive është e kufizuar.
Historia e Pjatës
Fasulet e ziera me ose pa mish janë pjesë e kuzhinës shtëpiake në të gjithë Ballkanin. Disa familje përdorin mish viçi, të tjera mish të thatë ose derri, dhe raporti i domates ndryshon. Ky version zgjedh mish viçi të freskët dhe nuk i atribuon gjellës një origjinë të vetme krahinore.
Përbërësit
Për 6 persona
- 500 g fasule të bardha të thata
- 700 g mish viçi për zierje (shpatull ose qafë, në kube 4 cm)
- 2 copë qepë (të grira)
- 2 copë karota (në rrathë)
- 4 thelb hudhra (të grira)
- 400 g salcë domate
- 1 lugë gjelle koncentrat domate
- 1.2 l lëng mishi ose ujë (i nxehtë, sipas nevojës)
- 3 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 lugë çaji paprikë e ëmbël
- 2 copë gjethe dafine
- 1.5 lugë çaji kripë (rregullojeni në fund)
- 0.5 lugë çaji piper i zi
- 3 lugë gjelle majdanoz (i grirë)
Udhëzimet
- Njomni fasulet: Shpëlajini fasulet, mbulojini me shumë ujë të ftohtë dhe lërini 8-12 orë. Kullojini, shpëlajini sërish dhe hidhni ujin e njomjes.
- Ziejini paraprakisht: Mbulojini me ujë të freskët dhe ziejini butë 45-60 minuta, derisa kokrra të jetë pothuajse e butë por të mbajë formën. Kullojini duke ruajtur 500 ml nga lëngu.
- Skuqni mishin: Thajini kubet e viçit, kriposini lehtë dhe skuqini në vaj në 2-3 ture, rreth 3 minuta për anë. Mos e mbushni tenxheren, sepse mishi do të ziejë në avull.
- Zbutni perimet: Ulni nxehtësinë dhe gatuani qepët e karotat për 8 minuta. Shtoni hudhrën dhe paprikën për 30 sekonda, pastaj koncentratin e domates për 1 minutë.
- Zieni mishin: Ktheni mishin, shtoni salcën e domates, dafinën dhe 700 ml lëng të nxehtë. Ziejeni të mbuluar në nxehtësi të ulët për 60-75 minuta, derisa mishi të fillojë të zbutet.
- Bashkoni fasulet: Shtoni fasulet e ziera dhe aq lëng të ruajtur sa t’i mbulojë lehtë. Vazhdoni pa kapak 30-45 minuta, duke përzier herë pas here, derisa mishi të jetë i butë dhe salca e trashë.
- Kontrolloni gatimin: Matni një copë të madhe mishi; viçi i plotë duhet të ketë kaluar të paktën 63°C, por për këtë gjellë vazhdoni derisa të ndahet me pirun. Provoni fasulen dhe rregulloni kripën.
- Pushoni dhe ruani: Hiqni dafinën, shtoni majdanozin dhe lëreni 15 minuta. Ftohni mbetjet në enë të cekëta dhe futini në frigorifer brenda 2 orësh.
Këshilla nga Kuzhina
- Fasulet e vjetra kërkojnë më shumë kohë dhe mund të mos zbuten njëtrajtshëm; përdorni një paketë të freskët.
- Mos shtoni domaten para se fasulet të jenë pothuajse të buta, sepse aciditeti mund ta ngadalësojë zbutjen.
- Shtypni 2-3 lugë fasule në anë të tenxheres nëse salca ka nevojë për më shumë trup.
- Shtoni ujë ose lëng gjithmonë të nxehtë që zierja të mos ndërpritet.
Si të Servirni
Lëreni gjellën të pushojë 15 minuta para ndarjes, sepse salca trashet më tej. Shërbejeni me bukë misri ose bukë fshati, qepë të njoma dhe turshi me aciditet. Një sallatë lakre e thjeshtë mjafton për kontrast; mos shtoni garnitura që fshehin fasulen dhe mishin.
Variacione Rajonale
- Me fasule konservë: përdorni rreth 900 g të kulluara dhe shtojini në 30 minutat e fundit.
- Me spec të kuq: shtoni një spec të pjekur në shirita bashkë me fasulet.
- Më pikante: shtoni pak spec djegës me hudhrën, pa e mbuluar shijen e fasules.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Fasule me Mish Viçi: Gjellë e Trashë në Tenxhere të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Fasulet shpërbëhen para se mishi të zbutet.
Zgjidhja: Mishi nuk është zier veç mjaftueshëm. Bashkojini vetëm kur viçi ka filluar të zbutet.
Gjella del si supë e hollë.
Zgjidhja: Ka shumë lëng ose ena ka qëndruar e mbuluar. Ziejeni pa kapak dhe shtypni disa kokrra për trashësi.
Mishi del i zbehtë dhe pa shije.
Zgjidhja: Është mbingarkuar tenxherja gjatë skuqjes. Punoni në ture dhe thajini kubet para se të prekin vajin.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Agim Krasniqi
Kuzhinier profesionist me 20+ vjet përvojë, specialist i mishit dhe gatimit malësor. Agim Krasniqi sjell saktësinë e restorantit profesional në recetat e kuzhinës shtëpiake nga Alpet Shqiptare.