Puding Shtëpie me Çokollatë

Hyrje

Pudingu me çokollatë që bëhet në shtëpi nuk ka nevojë për qese me pluhur. Me qumësht të plotë, kakao, pak niseshte misri, dy të verdha veze dhe një copë çokollatë të zezë, në tenxhere del një krem i dendur, i lëmuar dhe me shkëlqim, që në frigorifer mpikset aq sa merret me lugë pa u derdhur, por mbetet i butë në gojë. Kakaoja i jep një hidhërim të lehtë, çokollata trup dhe aromë, ndërsa qumështi e mban gjithçka të butë dhe jo shumë të ëmbël.

Puna zgjat rreth gjysmë ore dhe ka dy momente që kërkojnë vëmendje. I pari është ngrohja e ngadaltë e të verdhave: qumështi i nxehtë hidhet mbi to me fill të hollë, duke i rrahur pa pushim, që të mos mpiksen në copa. I dyti është vlimi. Pasi trashet, pudingu duhet të ziejë lehtë edhe 1-2 minuta, sepse vetëm kështu niseshteja gatuhet plotësisht dhe kremi nuk hollohet në frigorifer. Çokollata dhe gjalpi shtohen në fund, jashtë zjarrit. Mjaftojnë një tenxhere me fund të trashë dhe një rrahëse dore.

Është ëmbëlsirë për ditë të zakonshme, për drekën e së dielës ose për një vizitë miqsh, kur nuk doni të ndizni furrën. Duhet bërë të paktën tri orë përpara, prandaj mund ta gatuani që në mëngjes ose një natë më parë. Me 750 ml qumësht dalin gjashtë gota të vogla, rreth 150 ml secila, një porcion i mjaftueshëm pas një vakti të plotë. Fëmijëve u pëlqen i thjeshtë, ndërsa të rriturve u shkon me pak pana të rrahur dhe një filxhan kafe.

Përbërësit

Për 6 persona

Udhëzimet

1. Përgatitja e Çokollatës dhe e Gotave: Ndani një copë çokollate rreth 10 g dhe lëreni mënjanë për zbukurim. Pjesën tjetër grijeni imët me thikë dhe vendoseni në një tas të madh që i reziston nxehtësisë, bashkë me gjalpin e prerë në copa dhe vaniljen. Mbi tas vendosni një sitë të imët. Rreshtoni pranë gjashtë gota ose kupa rreth 150 ml, sepse pudingu i nxehtë ndahet menjëherë pasi të jetë gati.
2. Masa me Kakao dhe Niseshte: Në një tas tjetër përzieni me rrahëse dore sheqerin, kakaon, niseshtenë dhe kripën, derisa të mos ketë gunga. Hidhni 200 ml qumësht të ftohtë pak nga pak, duke rrahur, derisa të dalë një masë e lëmuar si salcë. Shtoni të verdhat e vezëve dhe rrihini edhe 30 sekonda, sa të bashkohen plotësisht me masën e kakaos.
3. Ngrohja e Qumështit: Hidhni qumështin e mbetur, 550 ml, në një tenxhere me fund të trashë dhe ngroheni në zjarr mesatar për rreth 5 minuta. Qumështi është gati kur nxjerr avull dhe në buzë të tenxheres shfaqen flluska të vogla, rreth 80 °C. Mos e lini të vlojë fort, sepse ngjitet në fund dhe mund të derdhet shpejt nga tenxherja.
4. Ngrohja e Ngadaltë e të Verdhave: Me një garuzhdë, hidhni rreth një të tretën e qumështit të nxehtë mbi masën me kakao, me fill të hollë, ndërsa me dorën tjetër rrahni pa pushim. Kështu të verdhat ngrohen gradualisht dhe nuk mpiksen në copa. Pastaj derdheni gjithë masën e kakaos në tenxhere, te qumështi i mbetur, dhe përzieni mirë me rrahësen.
5. Gatimi deri në Vlim: Gatuajeni në zjarr mesatar për 4-6 minuta, duke rrahur vazhdimisht dhe duke kaluar rrahësen në fund e në qoshet e tenxheres. Masa trashet papritur. Kur shpërthejnë flluskat e para të mëdha në sipërfaqe, ulni pak zjarrin dhe lëreni të ziejë lehtë edhe 1-2 minuta, duke trazuar. Ky vlim i shkurtër gatuan niseshtenë, i bën vezët të sigurta dhe e mban pudingun të fortë pas ftohjes.
6. Kullimi mbi Çokollatë: Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe derdheni menjëherë pudingun e nxehtë përmes sitës, mbi çokollatën dhe gjalpin. Shtyjeni me shpatull, që në sitë të mbeten vetëm grimcat e mpiksura, nëse ka. Lëreni 1 minutë pa e prekur, pastaj përzieni me rrahëse derisa çokollata të shkrihet plotësisht dhe kremi të marrë shkëlqim të njëtrajtshëm.
7. Mbushja dhe Ftohja: Ndajeni pudingun në gota sa është i nxehtë dhe rrjedh, pastaj goditini lehtë gotat në tavolinë që sipërfaqja të rrafshohet. Vendosni film ushqimor drejt mbi sipërfaqen e pudingut, që të mos formohet cipë. Lërini në temperaturë dhome jo më shumë se 1 orë, pastaj vendosini në frigorifer të paktën 3 orë, derisa pudingu të mpikset.
8. Servirja: Pak para servirjes, rrihni panën shumë të ftohtë me mikser për rreth 2 minuta, derisa të mbajë maja të buta. Hiqni filmin nga gotat, vendosni sipër secilës një lugë pana dhe grini mbi të copën e çokollatës që latë mënjanë. Shërbejeni të ftohtë. Pudingu ruhet i mbuluar në frigorifer deri në 3 ditë, por pana shtohet vetëm në çastin e servirjes.

Këshilla nga Kuzhina

• Sitni kakaon dhe niseshtenë para se t'i përzieni me sheqerin, sidomos nëse kakaoja ka qëndruar gjatë në kuti dhe ka bërë kokrriza.
• Përdorni rrahëse dore dhe jo lugë. Rrahësja arrin në fund e në qoshet e tenxheres dhe i shpërbën gungat sapo krijohen.
• Zgjidhni çokollatë të zezë me 50-70% kakao. Me çokollatë qumështi pudingu del më i ëmbël dhe më i butë, ndaj uleni sheqerin në rreth 70 g.
• Nëse ju pëlqen cipa e pudingut, mos e mbuloni sipërfaqen me film. Mbulojini gotat vetëm nga sipër, pasi të jenë ftohur.
• Për version pa gluten, sigurohuni që niseshteja të jetë prej misri dhe jo prej gruri, dhe lexoni etiketën e çokollatës e të kakaos.
• Mbushni gotat me një enë me grykë ose me një garuzhdë të vogël, që buzët të mbeten të pastra pa pasur nevojë t'i fshini më pas.

Si të Servirni

Servireni pudingun të ftohtë, drejt nga frigoriferi, në gota të tejdukshme ose në kupa të vogla qeramike. Një lugë pana e rrahur pa sheqer e zbut hidhërimin e kakaos, ndërsa çokollata e grirë ose pak kakao e situr sipër i japin pamje të rregullt. Për kontrast të freskët, shtoni disa mjedra, qershi pa bërthamë ose feta portokalli. Për kërcitje, shkojnë mirë lajthitë ose bajamet e thekura dhe të grira trashë, ose një biskotë e thatë gjalpi anash.

Si pije, pudingu shoqërohet mirë me një kafe ekspres ose kafe turke, që e balancon ëmbëlsinë, dhe në dimër me një çaj mali të ngrohtë. Pas një dreke të rëndë mund ta ndani në gota më të vogla, rreth 100 ml, dhe dalin tetë deri në nëntë porcione. Për fëmijët mund ta shërbeni pa pana, me disa feta bananeje sipër.

Variacione Rajonale

• Pa Vezë: Hiqni të verdhat dhe rritni niseshtenë në 35 g. Masën e kakaos mund ta derdhni drejt e në qumështin e ngrohtë, pa e ngrohur ngadalë. Pudingu del pak më i lehtë dhe më i ngjashëm me atë të qeseve.
• Me Kafe: Tretni 1 lugë çaji kafe të tretshme në qumështin e nxehtë. Kafeja nuk ndihet shumë, por e thekson shijen e çokollatës.
• Me Portokall: Ngrohni qumështin me lëkurën e grirë të një portokalli, lëreni 10 minuta të mbuluar dhe kullojeni para se ta hidhni mbi masën me kakao. Aroma e agrumeve shkon mirë me çokollatën e zezë.
• Me Lajthi të Thekura: Thekni 50 g lajthi në tigan të thatë për 5-6 minuta, fërkojini në një peshqir që të bjerë lëkura, grijini trashë dhe hidhini sipër pak para servirjes, që të mbeten krokante.

Çfarë është Puding Shtëpie me Çokollatë?

Pudingu me çokollatë është një krem qumështi i gatuar në tenxhere, i trashur me niseshte misri dhe i pasuruar me të verdha veze, kakao dhe çokollatë të zezë. Hahet i ftohtë, me lugë, në gota ose kupa individuale. Në shqip fjala puding përdoret kryesisht për këtë lloj ëmbëlsire, që shumë njerëz e njohin nga qeset me pluhur që gatuhen me qumësht. Kjo recetë ndjek të njëjtën logjikë, por me përbërës të plotë dhe pa aroma artificiale.

Secili përbërës ka rolin e vet. Niseshteja, kur nxehet në lëng, thith ujë, fryhet dhe e trash qumështin, ndërsa pas ftohjes e mban kremin të fortë. Të verdhat japin trup dhe butësi, por përmbajnë edhe një enzimë që e shpërbën niseshtenë, ndaj pudingu duhet të vlojë shkurt para se të hiqet nga zjarri. Kakaoja sjell shijen e fortë e paksa të hidhur, ndërsa çokollata, me gjalpin e saj të kakaos, e bën kremin më të dendur dhe me shkëlqim.

Pudingu ndryshon nga ëmbëlsirat e tjera me çokollatë dhe qumësht. Mousse-i zakonisht nuk zihet, por merr ajër nga të bardhat e rrahura të vezëve ose nga pana. Sufleja piqet në furrë dhe hahet e ngrohtë, sapo del. Krem karameli lidhet vetëm me vezë dhe piqet në banjë uji. Pudingu ka teksturë të dendur e kremoze, nuk ka nevojë për furrë dhe forcohet vetëm me ftohje.

Historia e Pjatës

Fjala puding është e njëjtë me anglishten pudding dhe me gjermanishten Pudding, por kuptimi i saj ka ndryshuar me kohën. Në Angli, pudding-ët e vjetër ishin shpesh gatime të kripura, si salsiçet me gjak ose masat me miell e dhjamë të ziera në zorrë a në pëlhurë, dhe edhe sot fjala atje mund të nënkuptojë çdo ëmbëlsirë pas vaktit. Kuptimi i një kremi të ëmbël qumështi, të trashur me niseshte, është ai që përdoret sot në Gjermani, në Amerikë dhe në shqip.

Pema e kakaos e ka origjinën në Amerikën e Jugut, ndërsa pijet me kakao ishin të zakonshme te popujt e Meksikës së sotme dhe të Amerikës Qendrore, si majat dhe aztekët, kohë para ardhjes së evropianëve. Në shekullin XVI spanjollët e sollën kakaon në Evropë, ku për rreth tre shekuj çokollata u pi kryesisht si pije. Në vitin 1828, në Holandë, familja van Houten patentoi një presë që ndante pjesën më të madhe të gjalpit të kakaos, dhe prej saj doli kakaoja pluhur, paraardhësja e asaj që përdoret sot.

Pudingu me çokollatë, siç e njohim sot, lidhet me përhapjen e niseshtesë së misrit dhe të kakaos pluhur gjatë shekujve XIX dhe XX, kur të dyja u bënë produkte të zakonshme dyqani. Nuk ka të dhëna të sakta se kur u përhap në Shqipëri dhe nuk lidhet me ndonjë krahinë të caktuar. Sot shumë njerëz e njohin kryesisht nga qeset me pluhur. Versioni në tenxhere ndjek të njëjtën bazë, por përbërësit i zgjidhni vetë.