Biskota me Kakao - Receta e Shpejtë

Hyrje

Biskotat me kakao janë nga ato ëmbëlsira të vogla që gjenden shpesh në kutinë e biskotave të shtëpisë. Kanë ngjyrë kafe të errët, aromë të thellë kakaoje dhe një teksturë që thyhet lehtë në anë, por mbetet pak e butë në mes. Brumi bëhet me gjalpë, sheqer, një vezë dhe kakao pa sheqer, pa përbërës të vështirë për t'u gjetur. Topat e brumit shtypen me pirun, ndaj çdo biskotë merr vijat e njohura të ëmbëlsirave të bëra në shtëpi. Shija e tyre është më shumë e hidhur-ëmbël sesa e sheqerosur.

Sekreti qëndron te raporti i gjalpit me miellin dhe te koha e pjekjes. Gjalpi i butë rrihet me sheqerin derisa të zbardhet, pastaj shtohen veza dhe vanilja. Mielli, kakaoja dhe pluhuri i pjekjes, të situr bashkë, hyjnë në fund me një përzierje të shkurtër, që brumi të mos forcohet. Ngjyra e errët e kakaos e fsheh pjekjen, prandaj nuk duhet pritur që biskotat të skuqen: nxirren sapo sipërfaqja bëhet mat dhe anët forcohen. Rezultati është një biskotë e dendur, që thyhet pastër dhe nuk thërrmohet në dorë.

Këto biskota shkojnë mirë me një gotë qumësht të ftohtë për fëmijët, me kafe turke ose me çaj mali pasdite. Nga kjo sasi dalin rreth tridhjetë copë, mjaft për një vizitë të papritur ose për një kuti që mbahet gati gjatë javës. Janë të përshtatshme edhe për t'i bërë bashkë me fëmijët, sepse formimi i topave dhe shtypja me pirun janë punë e lehtë. Në festat e fundvitit, pak sheqer pluhur sipër u jep pamje dimërore. Në një kuti hermetike mbahen të freskëta deri në një javë.

Përbërësit

Për 30 persona

Udhëzimet

1. Gjalpi dhe furra: Nxirrni gjalpin dhe vezën nga frigoriferi rreth një orë përpara, që gjalpi të jetë i butë por jo i shkrirë: kur e shtypni me gisht, duhet të mbetet gjurma pa u bërë vaj. Ndizni furrën në 180°C (170°C me ventilator) dhe vendosni raftin në mes. Shtroni dy tepsi me letër pjekjeje.
2. Përbërësit e thatë: Në një tas sitni bashkë miellin, kakaon, pluhurin e pjekjes dhe kripën. Kakaoja krijon shpesh kokrriza që nuk shpërbëhen më në brumë dhe mbeten si njolla të hidhura, prandaj sitja nuk duhet anashkaluar. Përzieni me lugë derisa ngjyra të bëhet e njëtrajtshme dhe lëreni tasin mënjanë.
3. Rrahja e gjalpit me sheqerin: Në një tas tjetër rrihni gjalpin me sheqerin me mikser elektrik për 2-3 minuta, derisa masa të zbardhet dhe të bëhet e ajrosur. Shtoni vezën dhe ekstraktin e vaniljes dhe rrihni edhe një minutë, derisa veza të përthithet plotësisht. Nëse masa duket pak e prerë, mos u shqetësoni: lidhet sapo shtohet mielli.
4. Bashkimi i brumit: Hidhni përbërësit e thatë në dy herë dhe përzieni me spatulë, vetëm sa të zhduket mielli i thatë. Shtoni qumështin dhe bashkojeni brumin me duar në pak lëvizje. Duhet të jetë i butë, i lëmuar dhe të mos ngjitet në pëllëmbë; nëse ngjitet, lëreni 15 minuta në frigorifer. Mos e provoni brumin e papjekur, sepse ka vezë dhe miell të papërpunuar.
5. Formimi i biskotave: Merrni copa brumi rreth 20 g, sa një arrë e madhe, dhe rrotullojini mes pëllëmbëve në topa të lëmuar. Vendosini në tepsi me 4 cm largësi nga njëri-tjetri, pesëmbëdhjetë topa për tepsi. Shtypni secilin me pjesën e pasme të një piruni, një herë në një drejtim dhe një herë tërthorazi, derisa të ketë trashësi rreth 1 cm.
6. Pjekja: Piqni tepsitë një nga një në raftin e mesëm, secilën për 10-12 minuta. Biskotat janë gati kur anët janë forcuar, sipërfaqja ka humbur shkëlqimin dhe është bërë mat, ndërsa qendra është ende pak e butë kur e prekni lehtë. Mos prisni që të skuqen, sepse kakaoja e fsheh ngjyrën; po t'i lini më gjatë, dalin të forta dhe marrin shije të hidhur.
7. Ftohja dhe spërkatja: Lërini biskotat 5 minuta në tepsi, sepse të nxehta thyhen lehtë, pastaj kalojini me spatulë mbi një rrjetë teli dhe futni tepsinë e dytë në furrë. Lërini të ftohen plotësisht, rreth 20 minuta. Pak para servirjes spërkatini me sheqer pluhur me një sitë të vogël. Ato që do t'i ruani, vendosini pa sheqer pluhur në kuti metalike ose në enë hermetike, në temperaturë dhome.

Këshilla nga Kuzhina

• Përdorni kakao pluhur pa sheqer. Pijet e çastit me kakao kanë sheqer dhe qumësht pluhur, ndaj biskotat dalin të zbehta dhe tepër të ëmbla.
• Peshojeni miellin me peshore në vend që ta matni me filxhan. Edhe 30-40 g miell më shumë mjaftojnë që biskotat të dalin të thata dhe të thërrmohen.
• Bëni topat me të njëjtën madhësi, që të piqen njëlloj. Nëse nuk keni peshore, përdorni si masë një lugë gjelle të mbushur rrafsh.
• Topat e shtypur me pirun mund t'i futni në ngrirës direkt në tepsi dhe, pasi të forcohen, t'i kaloni në qese për ngrirje. Piqini pa i shkrirë, duke shtuar 1-2 minuta në kohën e pjekjes.
• Nëse furra juaj piqet më fort nga poshtë, vendosni një tepsi bosh në raftin poshtë asaj me biskota, që fundi të mos digjet.

Si të Servirni

Servirini biskotat kur të jenë ftohur plotësisht, sepse të ngrohta janë ende të brishta dhe aroma e kakaos nuk është zhvilluar plotësisht. Vendosini në një pjatë të sheshtë ose në një kuti me letër, dhe spërkatini me sheqer pluhur pak para se t'i nxirrni në tavolinë; nëse e hidhni shumë herët, sheqeri thith lagështinë dhe humbet. Për fëmijët shoqërohen mirë me qumësht të ftohtë ose me një filxhan kakao të ngrohtë.

Për të rriturit, biskotat me kakao shkojnë bukur me kafe turke, ekspres ose çaj mali me pak mjaltë. Në një pjatë ëmbëlsirash për vizitë mund t'i vendosni pranë biskotave me gjalpë ose me bajame, që të krijohet kontrast ngjyrash. Si ëmbëlsirë e thjeshtë pas darke, provoni dy biskota me një lugë akullore vanilje ose me pak kos të trashë dhe fruta të kuqe sipër.

Variacione Rajonale

• Biskota dyngjyrëshe: Përgatisni brumin pa kakao dhe ndajeni në dy pjesë. Në njërën përzieni 15 g kakao, në tjetrën 15 g miell. Hapni secilën në fletë të hollë, vendosini njëra mbi tjetrën dhe mbështillini bashkë në një rrotull. Lëreni rrotullin 30 minuta në frigorifer dhe priteni në rrathë 1 cm para pjekjes.
• Me copa çokollate: Shtoni në brumë 80 g çokollatë të zezë të copëtuar imët bashkë me qumështin. Shtypini topat më lehtë me pirun, që copat të mos dalin jashtë dhe të digjen në tepsi.
• Me lajthi: Thekni 60 g lajthi në tigan të thatë për 4-5 minuta, grijini trashë dhe shtojini në brumë në fund. Lajthia shkon shumë mirë me kakaon dhe u jep biskotave pak kërcitje.
• Me portokall: Shtoni lëkurën e grirë të një portokalli të larë mirë bashkë me vezën. Aroma e agrumeve e zbut hidhësinë e kakaos dhe i bën biskotat më të freskëta.

Çfarë është Biskota me Kakao - Receta e Shpejtë?

Biskotat me kakao janë biskota të vogla të pjekura në furrë, me brumë gjalpi të ngjashëm me atë të biskotave të shkrifëta, ku një pjesë e miellit zëvendësohet me kakao pluhur pa sheqer. Kakaoja jep ngjyrën e errët dhe shijen e çokollatës, ndërsa gjalpi u jep shkrifësinë. Veza e lidh brumin që të mos thërrmohet kur formohen topat, dhe pak pluhur pjekjeje i ngre lehtë, aq sa qendra të mbetet e butë.

Këto biskota nuk duhen ngatërruar me ëmbëlsirën me biskota dhe kakao pa pjekje, ku biskota të gatshme thërrmohen, lidhen me gjalpë e kakao dhe forcohen në frigorifer. Këtu brumi përgatitet nga e para dhe piqet. Dallojnë edhe nga biskotat me krem lajthie e kakaoje, sepse shija vjen vetëm nga kakaoja pa sheqer, ndaj ëmbëlsia rregullohet lehtë me sasinë e sheqerit.

Biskota e gatshme ka diametër rreth 5 centimetra dhe trashësi pak mbi një centimetër, me vijat e pirunit në sipërfaqe. Jashtë është e thatë dhe thyhet lehtë, brenda është e dendur dhe pak e butë, me shije të hidhur-ëmbël që balancohet nga vanilja dhe një majë kripë. Pas një dite në enë hermetike, aroma e kakaos bëhet më e plotë.

Historia e Pjatës

Fjala biskotë ka hyrë në shqip nga italishtja biscotto, e cila vjen nga latinishtja biscoctus, domethënë 'i pjekur dy herë'. Në fillim emri u përkiste bukëve të thata që piqeshin dy herë për t'u ruajtur gjatë, si ato që merreshin në udhëtimet e gjata me det. Me kohë, në shumë gjuhë evropiane fjala nisi të përdoret për çdo ëmbëlsirë të vogël e të thatë të pjekur në furrë, ashtu siç e përdorim edhe sot.

Kakaoja vjen nga farat e pemës së kakaos, që popujt e Amerikës Qendrore, si majat dhe aztekët, i përdornin prej shekujsh, kryesisht për pije. Në Evropë arriti në shekullin XVI, ku për një kohë të gjatë u përgatit po ashtu si pije. Kakaoja pluhur që përdorim sot u bë e mundur në vitin 1828, kur në Holandë u patentua presa e Van Houten-it, e cila ndante një pjesë të madhe të yndyrës nga masa e kakaos. Gjatë shekullit XIX u përhap edhe pluhuri i pjekjes.

Nuk dihet kur dhe ku u pjekën për herë të parë biskota me kakao si këto, dhe në Shqipëri receta nuk lidhet me ndonjë qytet apo krahinë të caktuar. Ajo u ngjan biskotave të thjeshta me gjalpë që bëhen në shumë vende të Evropës. Në shtëpitë shqiptare biskotat e bëra vetë piqen zakonisht për festa, për vizita ose thjesht që të ketë diçka të ëmbël gati gjatë javës, dhe çdo familje e rregullon sasinë e sheqerit e të kakaos sipas shijes së vet.