Pite me Mish të Grirë

Hyrje

Kjo pite me mish të grirë përdor dy petë shtëpie dhe mbushje me mish viçi, qepë, hudhër e pak salcë domateje. Mishi gatuhet plotësisht në tigan para montimit dhe duhet të arrijë 71°C. Lëngu avullohet, pastaj mbushja ftohet që të mos zbusë brumin.

Brumi me 500 g miell ngjeshet 8-10 minuta dhe pushon 30 minuta. Petën e poshtme hapeni pak më të madhe se tepsia, shpërndani mbushjen në shtresë të njëtrajtshme dhe mbylleni me petën e dytë. Vrimat sipër lejojnë daljen e avullit pa çarë petën gjatë pjekjes.

Piqeni në 200°C derisa baza dhe sipërfaqja të marrin ngjyrë. Lëreni 15 minuta para prerjes. Mos provoni brumin ose mbushjen me mish të pagatuar dhe pastroni sipërfaqet që kanë prekur miellin e mishin.

Çfarë është Pite me Mish të Grirë?

Pita me mish të grirë është një pjekje me petë dhe mbushje të kripur. Në këtë version, mishi gatuhet e kullohet përpara se të futet në tepsi. Kjo lejon kontrollin e temperaturës së sigurt, largon yndyrën e tepërt dhe mban bazën e petës të pjekur.

Historia e Pjatës

Pitet dhe byrekët me mish përgatiten në shumë zona shqiptare e ballkanike, me forma, petë dhe erëza të ndryshme. Kjo recetë dokumenton një version familjar me dy petë dhe mish viçi, pa pretenduar se zëvendëson variantet krahinore me shumë shtresa.

Përbërësit

Për 8 persona

• 500 g miell gruri (plus pak për hapjen)
• 280 ml ujë i vakët
• 70 ml vaj ulliri (për brumin, tiganin dhe tepsinë)
• 8 g kripë (për brumin)
• 500 g mish viçi i grirë
• 300 g qepë (e grirë hollë)
• 2 thelpinj hudhra (të grirë)
• 1 lugë gjelle salcë domateje
• 1 lugë çaji paprikë e ëmbël
• 1/2 lugë çaji piper i zi
• 1 lugë çaji kripë (për mbushjen)

Udhëzimet

1. Zini brumin: Bashkoni miellin, 8 g kripë, 20 ml vaj dhe ujin gradualisht. Ngjesheni 8-10 minuta, mbulojeni dhe lëreni 30 minuta; mos e provoni të gjallë.
2. Zbutni qepën: Ngrohni 25 ml vaj dhe gatuani qepën 10 minuta në zjarr mesatar, derisa të zbutet pa u nxirë.
3. Gatuani mishin: Shtoni mishin dhe ndajeni me lugë. Gatuajeni 8-10 minuta, shtoni hudhrën, domaten e erëzat dhe vazhdoni derisa qendra të arrijë 71°C e tigani të thahet.
4. Ftoheni mbushjen: Kalojeni në tepsi të gjerë dhe lëreni 15-20 minuta, derisa të jetë e vakët ose e ftohtë.
5. Montoni piten: Nxehni furrën në 200°C. Hapni gjysmën e brumit në tepsi 32 cm, shpërndani mbushjen dhe mbylleni me petën e dytë; vulosni skajet.
6. Piqeni: Bëni 5-6 vrima, lyejeni me 25 ml vaj dhe piqeni 40-45 minuta në 200°C, derisa baza dhe sipërfaqja të jenë të arta.
7. Pushoni dhe ruajeni: Lëreni 15 minuta para prerjes. Ftohini mbetjet brenda dy orësh, mbajini 3-4 ditë në frigorifer dhe ringrohini në 74°C.

Këshilla nga Kuzhina

• Kullojeni yndyrën e tepërt të mishit para se të ftohet mbushja.
• Mos vendosni mish të nxehtë mbi petë; avulli zbut bazën.
• Mateni mishin e grirë në 71°C dhe mos u mbështetni vetëm te ngjyra.

Si të Servirni

Prijeni në tetë copa pas pushimit. Shërbejeni me kos, sallatë lakre, domate ose turshi të ftohta. Për një vakt më të lehtë zgjidhni sallatë me aciditet dhe mos shtoni salca të rënda mbi petë.

Variacione Rajonale

• Zëvendësoni 150 g mish me kërpudha të grira dhe të gatuara derisa të thahen.
• Për profil më korçar, shtoni pak rigon dhe spec të kuq në mbushje.