Lakror Devolli me Domate dhe Speca

Hyrje

Lakror Devolli me domate dhe speca kërkon dy përgatitje që takohen vetëm në fund: petët e holla dhe mbushjen e gatuar. Domatet, specat dhe qepët zihen derisa të humbin lëngun e tepërt, pastaj ftohen plotësisht. Mbushja e nxehtë ose ujore i zbut petët para se tava të hyjë në furrë.

Brumi punohet me ujë të vakët, kripë dhe pak vaj, ndahet në toptha dhe pushon para hapjes. Petët lyhen lehtë, jo rëndë, dhe skajet mbyllen mirë që mbushja të mos dalë. Pjekja në furrë të nxehtë jep bazë të pjekur dhe sipërfaqe me ngjyrë. Lakrori pushon pak para prerjes që avulli të dalë pa zbutur koren.

Para montimit, kaloni lugën në fundin e tiganit; nëse mbetet vijë e pastër, mbushja ka humbur lagështinë e tepërt.

Përbërësit

Për 8 persona

Udhëzimet

1. Përgatitja e brumit: Në një tas të madh, vendosni miellin dhe krijoni një gropë në qendër. Shtoni kripën, vajin dhe ujin e vakët. Përziejini dhe filloni të brumosni.

   💡 Këshillë: Ujë i vakët ndihmon në krijimin e glutenit.

2. Brumosja: Brumoseni për 10-15 minuta derisa brumi të jetë i lëmuar, elastik dhe të mos ngjitet në duar. Formojeni në top, lyeni me vaj dhe mbulojeni. Lëreni të pushojë 30 minuta.

   💡 Këshillë: Pushimi relakson glutenin dhe lehtëson hapjen.

3. Përgatitja e mbushjes: Ngrohni vajin në një tigan të madh. Shtoni qepët e grira dhe kaurdisini në zjarr të mesëm derisa të jenë të arta, rreth 10 minuta.

   💡 Këshillë: Qepët e karamelizuara japin ëmbëlsi natyrale.

4. Shtimi i perimeve: Shtoni specin e prerë dhe kaurdisni edhe 5 minuta. Pastaj shtoni domatet e prera, sheqerin, piperin e kuq, kripë dhe piper. Gatuani në zjarr të ulët për 20 minuta derisa lëngu të avullojë.

   💡 Këshillë: Mbushja duhet të jetë e thatë, jo e lëngshme.

5. Ndarja e brumit: Ndajeni brumin në 6 topa të barabartë. Mbulojini dhe lërini të pushojnë 10 minuta. Ngroheni furrën në 200°C.

   💡 Këshillë: Topat e vegjël hapen më lehtë.

6. Hapja e petës: Në sipërfaqe të mielluar, hapni çdo top sa më hollë që mundeni duke përdorur okllavë. Peta duhet të jetë pothuajse transparente. Lyeni me vaj ulliri.

   💡 Këshillë: Rrotullojeni petën rreth okllavasë për ta hapur më lehtë.

7. Shtresimi: Lyeni tavën me vaj. Vendosni 3 peta, duke lyer secilën me vaj. Shtrini mbushjen uniformisht. Mbuloni me 3 petat e tjera, duke lyer secilën.

   💡 Këshillë: Lëreni skajet e petave të dalin jashtë tavës, pastaj palosini brenda.

8. Përgatitja për pjekje: Lyeni sipërfaqen me vaj ulliri. Me thikë të mprehtë, bëni prerjece diagonale për të formuar rombet. Spërkatni pak ujë.

   💡 Këshillë: Uji ndihmon në krijimin e cipës krokante.

9. Pjekja: Piqni në 200°C për 35-40 minuta derisa sipërfaqja të jetë e artë e bukur dhe krokante. Në 10 minutat e fundit, mund ta ngrini më lart për ngjyrë më të thellë.

   💡 Këshillë: Çdo furrë është e ndryshme - mbikëqyreni.

10. Servirja: Nxirreni nga furra dhe lëreni të pushojë 10 minuta. Spërkatni majdanoz të freskët dhe shërbejeni të ngrohtë.

    💡 Këshillë: Lakrori është i mirë edhe i ftohtë për ditën tjetër.

Këshilla nga Kuzhina

• Për petë më të lehta dhe më elastike, shtoni një lugë gjelle uthull të bardhë në brumë - kjo ndihmon në relaksimin e glutenit
• Domatet San Marzano janë ideale për mbushjen sepse kanë më pak ujë dhe më shumë mish, duke dhënë një mbushje më të dendur
• Mund të shtoni djathë të bardhë të thërrmuar për variacion që i jep lakrorit një shtresë kremoziteti mes petave
• Lakrori ruhet mirë i mbuluar në temperaturë dhome deri në 2 ditë - në frigorifer qëndron deri në 5 ditë
• Ringroheni gjithmonë në furrë të nxehtë në 180°C për 10 minuta, jo në mikrovalë, për të ruajtur krokansinë e petës
• Për një shije më të thellë, kaurdisni qepët ngadalë në zjarr të ulët për 20-25 minuta derisa të karamelizojnë plotësisht
• Nëse nuk keni kohë të hapni petën, mund të përdorni petë fillo të gatshme - rezultati nuk do të jetë i njëjtë por është alternativë e mirë
• Lëreni lakrorin të pushojë të paktën 10 minuta pas pjekjes para se ta prisni - kjo lejon që shtresat të qëndrojnë bashkë

Si të Servirni

Shërbejeni të vakët me kos, dhallë ose sallatë të freskët. Priteni pasi të ketë pushuar 10 minuta; kështu mbushja qëndron brenda dhe baza nuk zbutet nga avulli. Mbajeni të pambuluar gjatë pushimit që korja të mos zbutet.

Variacione Rajonale

• Me spinaq: Shtoni 300g spinaq të skuqur me hudhër në mbushje për version më të gjelbër dhe më të pasur me hekur
• Me mish të grirë: Kaurdisni 300g mish viçi të grirë me domatet për version më proteinik që kënaq edhe meshkujt e shtëpisë
• Me djathë: Shtoni feta djathi të bardhë të thërrmuar ose djathë Devoll midis shtresave për lakror më kremoz
• Pikant: Shtoni 2 spec djegës të prerë imët ose 2 lugë gjelle salcë pikante në mbushje për ata që pëlqejnë ushqimin djegës
• Me patëllxhan: Zëvendësoni gjysmën e domateve me patëllxhan të pjekur në furrë dhe të qëruar për teksturë më të pasur
• Vegjetarian me djathë krem: Shtoni 100g djathë krem në mbushjen e ngrohtë para se ta vendosni në petë

Çfarë është Lakror Devolli me Domate dhe Speca?

Lakror Devolli është pite me petë të hapura në shtëpi dhe mbushje perimesh. Ky variant përdor domate, speca dhe qepë të gatuara e të ftohura, pastaj piqet si tavë e mbyllur. Petët mbyllin mbushjen si një kore të dyfishtë.

Historia e Pjatës

Lakrorët lidhen fort me traditën e Devollit dhe Korçës, me mbushje që ndryshojnë sipas stinës. Domatet dhe specat japin një variant veror, ndërsa teknika e petëve dhe kontrolli i lagështisë ruajnë identitetin e pjatës. Puna e petëve dhe ritmi i furrës mbeten shenjat dalluese të lakrorit.