Lakror Devolli me Domate dhe Speca

Hyrje

Lakror Devolli me domate dhe speca kërkon dy përgatitje që takohen vetëm në fund: petët e holla dhe mbushjen e gatuar. Domatet, specat dhe qepët zihen derisa të humbin lëngun e tepërt, pastaj ftohen plotësisht. Mbushja e nxehtë ose ujore i zbut petët para se tava të hyjë në furrë.

Brumi punohet me ujë të vakët, kripë dhe pak vaj, ndahet në toptha dhe pushon para hapjes. Petët lyhen lehtë, jo rëndë, dhe skajet mbyllen mirë që mbushja të mos dalë. Pjekja në furrë të nxehtë jep bazë të pjekur dhe sipërfaqe me ngjyrë. Lakrori pushon pak para prerjes që avulli të dalë pa zbutur koren.

Para montimit, kaloni lugën në fundin e tiganit; nëse mbetet vijë e pastër, mbushja ka humbur lagështinë e tepërt.

Çfarë është Lakror Devolli me Domate dhe Speca?

Lakror Devolli është pite me petë të hapura në shtëpi dhe mbushje perimesh. Ky variant përdor domate, speca dhe qepë të gatuara e të ftohura, pastaj piqet si tavë e mbyllur. Petët mbyllin mbushjen si një kore të dyfishtë.

Historia e Pjatës

Lakrorët lidhen fort me traditën e Devollit dhe Korçës, me mbushje që ndryshojnë sipas stinës. Domatet dhe specat japin një variant veror, ndërsa teknika e petëve dhe kontrolli i lagështisë ruajnë identitetin e pjatës. Puna e petëve dhe ritmi i furrës mbeten shenjat dalluese të lakrorit.

Përbërësit

Për 8 persona

• 500 g Miell gruri (I kualitetit të mirë)
• 250 ml Ujë i vakët (Rreth 35°C)
• 1 lugë çaji Kripë për brumin
• 2 lugë gjelle Vaj ulliri për brumin
• 800 g Domate të pjekura (Të qëruara dhe të prera)
• 3 copë Spec të gjelbër (Të prerë hollë)
• 3 copë Qepë të mëdha (Të grira hollë)
• 100 ml Vaj ulliri për mbushjen (Plus për lyerje)
• 1 lugë çaji Sheqer (Për të balancuar aciditetin)
• 1 lugë çaji Piper i kuq (I ëmbël ose djegës)
• Kripë (Sipas shijes)
• Piper i zi (Sipas shijes)
• 1 tufë Majdanoz i freskët (I grirë)

Udhëzimet

1. Përgatitja e brumit: Në një tas të madh, vendosni miellin dhe krijoni një gropë në qendër. Shtoni kripën, vajin dhe ujin e vakët. Përziejini dhe filloni të brumosni. Kontrolloni masën pas 5-6 minutash dhe rregulloni nxehtësinë sipas teksturës.

   💡 Këshillë: Ujë i vakët ndihmon në krijimin e glutenit.

2. Brumosja: Brumoseni për 10-15 minuta derisa brumi të jetë i lëmuar, elastik dhe të mos ngjitet në duar. Formojeni në top, lyeni me vaj dhe mbulojeni. Lëreni të pushojë 30 minuta.

   💡 Këshillë: Pushimi relakson glutenin dhe lehtëson hapjen.

3. Përgatitja e mbushjes: Ngrohni vajin në një tigan të madh. Shtoni qepët e grira dhe kaurdisini në zjarr të mesëm derisa të jenë të arta, rreth 10 minuta.

   💡 Këshillë: Qepët e karamelizuara japin ëmbëlsi natyrale.

4. Shtimi i perimeve: Shtoni specin e prerë dhe kaurdisni edhe 5 minuta. Pastaj shtoni domatet e prera, sheqerin, piperin e kuq, kripë dhe piper. Gatuani në zjarr të ulët për 20 minuta derisa lëngu të avullojë.

   💡 Këshillë: Mbushja duhet të jetë e thatë, jo e lëngshme.

5. Ndarja e brumit: Ndajeni brumin në 6 topa të barabartë. Mbulojini dhe lërini të pushojnë 10 minuta. Ngroheni furrën në 200°C.

   💡 Këshillë: Topat e vegjël hapen më lehtë.

6. Hapja e petës: Në sipërfaqe të mielluar, hapni çdo top sa më hollë që mundeni duke përdorur okllavë. Peta duhet të jetë pothuajse transparente. Lyeni me vaj ulliri. Kontrolloni masën pas 5-6 minutash dhe rregulloni nxehtësinë sipas teksturës.

   💡 Këshillë: Rrotullojeni petën rreth okllavasë për ta hapur më lehtë.

7. Shtresimi: Lyeni tavën me vaj. Vendosni 3 peta, duke lyer secilën me vaj. Shtrini mbushjen uniformisht. Mbuloni me 3 petat e tjera, duke lyer secilën. Kontrolloni masën pas 5-6 minutash dhe rregulloni nxehtësinë sipas teksturës.

   💡 Këshillë: Lëreni skajet e petave të dalin jashtë tavës, pastaj palosini brenda.

8. Përgatitja për pjekje: Lyeni sipërfaqen me vaj ulliri. Me thikë të mprehtë, bëni prerjece diagonale për të formuar rombet. Spërkatni pak ujë. Kontrolloni masën pas 5-6 minutash dhe rregulloni nxehtësinë sipas teksturës.

   💡 Këshillë: Uji ndihmon në krijimin e cipës krokante.

9. Pjekja: Piqni në 200°C për 35-40 minuta derisa sipërfaqja të jetë e artë e bukur dhe krokante. Në 10 minutat e fundit, mund ta ngrini më lart për ngjyrë më të thellë.

   💡 Këshillë: Çdo furrë është e ndryshme - mbikëqyreni.

10. Servirja: Nxirreni nga furra dhe lëreni të pushojë 10 minuta. Spërkatni majdanoz të freskët dhe shërbejeni të ngrohtë.

    💡 Këshillë: Lakrori është i mirë edhe i ftohtë për ditën tjetër.

Këshilla nga Kuzhina

• Per lakror, ruani te njejtin rend pune ne cdo prove. Kjo eshte menyra me e shpejte per te kuptuar cfare po funksionon vertet.
• Mos e mbush enen kot. Hapesira ne tigan, tenxhere ose tepsi ndikon me shume se sa duket ne shije dhe ne ngjyre.
• Nese po e pershtatni nga kerkime si byrek pite recete, ndryshoni vetem nje element ne prove: yndyren, lengun ose kohen. Jo te gjitha pernjehere.
• Prova e fundit e shijes behet afer mbylljes. Nese e lini per ne fund fare, shpesh eshte vone per ta kthyer mbrapsht.
• Po e ruajte per me vone, ringrohe qete. Nxehtesia e ashper e prish teksturen me shpejt se sa mendon.

Si të Servirni

Shërbejeni të vakët me kos, dhallë ose sallatë të freskët. Priteni pasi të ketë pushuar 10 minuta; kështu mbushja qëndron brenda dhe baza nuk zbutet nga avulli. Mbajeni të pambuluar gjatë pushimit që korja të mos zbutet.

Variacione Rajonale

• Version me i lehte: ulni pak yndyren dhe shtoni nje komponent me te fresket ne finish. Funksionon mire kur doni lakror me profil me te paster.
• Version me i thelle: zgjateni pak fazen e gatimit dhe perdorni nje leng me karakter me te plote. Kjo e ben receten me te rrumbullaket.
• Version sezonal: mbajeni bazen te njejte, por nderroni perberesin shoqerues sipas stines. Receta fiton pa humbur identitetin.
• Version per tavoline mezeje: ndani ne porcione me te vogla dhe shtoni nje salce anesore. Kjo e ben me te lehte per sherbim me miq.