Gjellë me Mashurka

Hyrje

Gjella me mashurka është një recetë e thjeshtë me bishtaja të njoma, qepë, domate dhe patate. Perimet gatuhen me nxehtësi të ulët derisa mashurkat të zbuten pa u shpërbërë dhe lëngu i domates të kthehet në salcë të lehtë. Është pjatë e përshtatshme për drekë familjare, sidomos në verë kur mashurkat dhe domatet janë në sezon. Mund të përgatitet vetëm me perime ose të pasurohet me mish viçi, sipas shijes.

Rendi i gatimit ka rëndësi: qepa dhe karota zbuten të parat, domatja gatuhet derisa të humbasë shijen e gjallë, ndërsa mashurkat dhe patatet futen para lëngut. Tenxherja duhet të ziejë qetë, jo fort, që perimet të ruajnë formën. Në fund, gjella lihet 10 minuta të pushojë; kështu salca lidhet më mirë dhe shija e hudhrës, paprikës dhe majdanozit shpërndahet në të gjithë pjatën.

Çfarë është Gjellë me Mashurka?

Mashurkat janë bishtaja të njoma që gatuhen si gjellë me domate dhe perime të tjera. Kjo recetë është versioni pa mish, por metoda mbetet e njëjtë edhe kur shtohet mish viçi i prerë në kubikë.

Historia e Pjatës

Gjellët me bishtaja janë pjesë e gatimit të përditshëm shqiptar dhe ndryshojnë sipas stinës e shtëpisë. Disa familje shtojnë patate, të tjera mish viçi, por baza me qepë, domate dhe zierje të qetë mbetet e njohur.

Përbërësit

Për 4 persona

• 700 g mashurka të njoma (të pastruara dhe të prera)
• 1 copë qepë (e grirë hollë)
• 2 copë karota (në feta)
• 2 copë patate (në kubikë)
• 400 g domate të grira
• 2 thelpinj hudhra (të shtypur)
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë çaji paprikë e ëmbël
• 500 ml ujë ose lëng perimesh (i nxehtë)
• kripë dhe piper (sipas shijes)
• 2 lugë gjelle majdanoz (i grirë)

Udhëzimet

1. Pastroni mashurkat: Hiqni skajet e mashurkave, lajini dhe pritini në copa 4-5 cm. Pritni qepën, karotat dhe patatet para se të ndizni tenxheren.
2. Zbutni bazën: Ngrohni vajin në nxehtësi mesatare. Shtoni qepën dhe karotat me pak kripë dhe gatuajini 6-7 minuta, derisa të zbuten pa marrë ngjyrë të errët.
3. Gatuani domaten: Shtoni hudhrën dhe paprikën për 30 sekonda. Hidhni domatet dhe ziejini 8-10 minuta, derisa salca të trashet dhe vaji të duket lehtë në anë.
4. Shtoni perimet: Futni mashurkat dhe patatet, përziejini 2 minuta me salcën, pastaj shtoni 450 ml ujë të nxehtë. Lëngu duhet t'i mbulojë pothuajse perimet.
5. Ziejeni gjellën: Mbulojeni pjesërisht dhe ziejeni në nxehtësi të ulët për 30-35 minuta. Kontrolloni pas 25 minutash; shtoni pak ujë vetëm nëse salca është tharë para se mashurkat të zbuten.
6. Rregulloni dhe pushoni: Provoni kripën dhe piperin, shtoni majdanozin dhe fikni zjarrin. Lëreni gjellën të pushojë 10 minuta pa kapak që salca të lidhet para servirjes.

Këshilla nga Kuzhina

• Zgjidhni mashurka të holla dhe të forta; bishtajat shumë të mëdha kanë fije dhe kërkojnë më shumë kohë.
• Mos shtoni shumë ujë në fillim. Gjella duhet të ketë salcë të lidhur, jo lëng të hollë.
• Për version me mish, skuqni 300 g mish viçi në kubikë para qepës dhe shtoni 20-25 minuta në kohën e zierjes.
• Domatet e freskëta mund të zëvendësohen me 300 g domate të konservuara të grimcuara.

Si të Servirni

Shërbejeni të ngrohtë me bukë fshati, kos të ftohtë ose sallatë me kastravec. Pak majdanoz i freskët dhe vaj ulliri në fund i japin aromë të këndshme pa e rënduar salcën.

Variacione Rajonale

• Shtoni mish viçi në kubikë për një gjellë më të plotë dhe zgjateni zierjen derisa mishi të zbutet.
• Hiqni patatet dhe shtoni një spec të kuq për një version më të lehtë veror.
• Për shije pak më të thartë, shtoni një lugë çaji uthull vere në fund.