Patate në Furrë me Mish Viçi
Patate në furrë me mish viçi, qepë dhe domate, të pjekura të mbuluara pastaj të zbuluara për mish të butë dhe patate të arta.
Hyrje
| Koha totale | 115 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 25 minuta |
| Gatimi | 90 minuta |
| Porcione | 6 persona |
| Niveli | mesatare |
Patatet në furrë me mish viçi gatuhen si tavë me kube mishi, qepë, domate dhe lëng. Mishi skuqet në seri që të marrë ngjyrë, pastaj piqet i mbuluar në 190°C. Patatet priten në copa 4 cm që të mos shpërbëhen gjatë 90 minutave të gatimit.
Faza e mbuluar zbut mishin dhe lejon që patatet të thithin lëngun. Në 20 minutat e fundit hiqet kapaku që sipërfaqja të marrë ngjyrë. Mishi duhet të arrijë të paktën 63°C me pushim 3 minuta për siguri, por për butësi kubeve të viçit zakonisht u duhet kohë më e gjatë.
Lëreni tavën 10 minuta para ndarjes; lëngu trashet dhe patatet mbajnë më mirë formën. Kjo recetë zgjedh viçin si mishin kryesor, ndërsa varianti me pulë jepet veç me temperaturën e vet. Mbetjet ftohen shpejt dhe ringrohen deri në 74°C.
Pyetje të shpejta
- Çfarë pjese viçi përdoret?
- Përdorni mish për zierje nga shpatulla ose pjesë me ind lidhës që zbuten gjatë pjekjes.
- A mund ta bëj me pulë?
- Po. Përdorni kofshë dhe kontrolloni 74°C; koha mund të jetë më e shkurtër.
Çfarë është Patate në Furrë me Mish Viçi?
Patate me mish në furrë është tavë familjare ku kube viçi dhe patate gatuhen në lëng domateje. Nuk është thjesht garniturë me pak mish; raporti 800 g viç me 1.2 kg patate jep gjashtë porcione të plota.
Historia e Pjatës
Tavat me mish dhe patate janë pjesë e kuzhinës së përditshme në shumë vende dhe familje shqiptare. Kjo faqe nuk e quan recetën specialitet ekskluziv të Elbasanit; fokusi është rendi i skuqjes, pjekjes së mbuluar dhe pushimit.
Përbërësit
Për 6 persona
- 800 g mish viçi për zierje (në kube 4 cm)
- 1.2 kg patate (në copa 4 cm)
- 2 copë qepë (të prera hollë)
- 400 g domate të grimcuara
- 500 ml lëng mishi ose ujë (i nxehtë)
- 3 thelpinj hudhra
- 3 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 lugë çaji paprikë
- 1 lugë çaji rigon
- 1.5 lugë çaji kripë
- 1/2 lugë çaji piper i zi
Udhëzimet
- Nxehni furrën: Nxehni furrën në 190°C dhe përgatitni tavë të thellë me kapak ose letër alumini.
- Skuqni mishin: Thajini kubet dhe skuqini në dy seri nga 4-5 minuta, derisa të marrin ngjyrë në disa anë.
- Ndërtoni salcën: Zbutni qepët 6 minuta, shtoni hudhrën e paprikën për 30 sekonda, pastaj domatet dhe lëngun.
- Mbushni tavën: Vendosni mishin dhe patatet në tavë, shtoni salcën, rigonin, kripën e piperin dhe përziejini.
- Piqni të mbuluar: Mbulojeni fort dhe piqeni 65-70 minuta në 190°C, derisa mishi dhe patatet të shpohen lehtë.
- Jepni ngjyrë: Hiqni mbulesën, ktheni copat sipër dhe piqeni 18-20 minuta derisa patatet të marrin ngjyrë.
- Kontrolloni dhe pushoni: Konfirmoni të paktën 63°C në mish, nxirreni tavën dhe lëreni 10 minuta para servirjes.
Këshilla nga Kuzhina
- Skuqeni mishin në seri që tigani të mos mbledhë ujë.
- Pritini patatet në copa të mëdha që të mos shpërbëhen.
- Kapaku duhet të mbyllë mirë fazën e parë të pjekjes.
Si të Servirni
Shërbejeni pas 10 minutash pushim me sallatë lakre, turshi ose kos. Ndani mishin në mënyrë të barabartë para se të shtoni patatet në pjata. Bukë shtesë zakonisht nuk nevojitet, sepse patatet japin pjesën niseshtore të vaktit.
Variacione Rajonale
- Për variant me kofshë pule, piqeni derisa mishi të arrijë 74°C dhe ulni kohën sipas madhësisë.
- Shtoni dy karota në copa 4 cm bashkë me patatet.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Patate në Furrë me Mish Viçi të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Mishi mbetet i fortë.
Zgjidhja: Vazhdoni pjekjen e mbuluar; copat për zierje duan kohë edhe pasi janë të sigurta.
Patatet shpërbëhen.
Zgjidhja: Pritini rreth 4 cm dhe mos e përzieni tavën shpesh.
Tava del pa ngjyrë.
Zgjidhja: Hiqni mbulesën 18-20 minutat e fundit.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha teston çdo recetë tri herë para publikimit dhe sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça.