Mish Derri me Lakër të Bardhë në Tenxhere

Hyrje

Kjo gjellë përdor shpatull derri, një copë me ind lidhor që fiton nga zierja e ngadaltë. Mishi pritet në kube të barabarta, thahet dhe skuqet në dy ture. Nëse tenxherja mbushet plot, mishi lëshon ujë dhe nuk merr ngjyrë. Qepa dhe specat gatuhen në yndyrën e mbetur përpara se të shtohet lakra.

Lakra e bardhë pritet në shirita të gjerë dhe futet në dy pjesë, sepse ulet shpejt në vëllim. Lëngu duhet të arrijë vetëm rreth një të tretën e përbërësve; lakra lëshon lagështi gjatë zierjes. Tenxherja mbahet në zierje shumë të butë 70-80 minuta, derisa shpatulla të ndahet lehtë me pirun.

Për siguri, copa e plotë e derrit duhet të kalojë të paktën 63°C dhe të pushojë tri minuta sipas USDA; për këtë prerje vazhdohet shumë më tej për butësi, zakonisht rreth 88-92°C. Temperatura e lartë këtu është objektiv teksture, jo minimum sigurie. Faqja e lakrës pa mish mbetet alternativë e veçantë.

Çfarë është Mish Derri me Lakër të Bardhë në Tenxhere?

Gjellë tenxhereje me mish derri dhe lakër të bardhë. Skuqja ndërton shije, ndërsa zierja e ngadaltë zbut shpatullën dhe ëmbëlson lakrën. Nuk është sallatë me lakër dhe nuk është recetë që përzien në mënyrë të paqartë viç, pulë ose peshk.

Historia e Pjatës

Mishi me lakër është përgatitje e përhapur në kuzhinat e Ballkanit dhe Evropës Qendrore, me mishra dhe erëza të ndryshme. Kjo faqe nuk e kufizon pa burim recetën në një qytet shqiptar. Ajo përcakton qartë mishin e derrit dhe metodën e zierjes.

Përbërësit

Për 6 persona

• 900 g shpatull derri pa kockë (në kube 4 cm)
• 1.2 kg lakër e bardhë (në shirita të gjerë)
• 2 copë qepë (të grira)
• 1 copë spec i kuq (në shirita)
• 3 thelpinj hudhër
• 2 lugë gjelle vaj
• 450 ml lëng mishi ose ujë
• 1 lugë gjelle spec i kuq pluhur
• 2 copë gjethe dafine
• 1 lugë gjelle uthull molle
• 1 1/2 lugë çaji kripë
• 1/2 lugë çaji piper i zi

Udhëzimet

1. Thani mishin: Thajini kubet me letër kuzhine dhe kriposini. Kjo ndihmon sipërfaqen të marrë ngjyrë.
2. Skuqni në ture: Ngrohni vajin në tenxhere të rëndë dhe skuqeni mishin në dy ture, 3-4 minuta për anë. Kalojeni në pjatë.
3. Gatuani bazën: Ulni nxehtësinë, shtoni qepën dhe specin dhe gatuajini 7 minuta. Shtoni hudhrën dhe specin pluhur për 30 sekonda.
4. Ulni lakrën: Shtoni gjysmën e lakrës dhe përziejeni 4 minuta. Kur të ulet, shtoni pjesën tjetër.
5. Bashkoni: Riktheni mishin me lëngun, dafinën dhe piperin. Lëngu nuk duhet ta mbulojë plotësisht lakrën.
6. Zieni ngadalë: Mbulojeni pjesërisht dhe ziejeni shumë butë 70-80 minuta, duke përzier dy herë, derisa mishi të ndahet me pirun.
7. Kontrolloni dhe përfundoni: Sigurohuni që mishi ka kaluar 63°C dhe ka pushuar tri minuta; për butësi pritet zakonisht 88-92°C. Shtoni uthullën dhe rregulloni kripën.

Këshilla nga Kuzhina

• Thajeni mishin dhe mos e mbushni tenxheren gjatë skuqjes.
• Shtoni lakrën në dy pjesë që të ulet pa derdhje.
• Mos e mbuloni gjellën me lëng; lakra lëshon ujë.
• Mbani zierje të butë që shpatulla të zbutet pa u tharë.

Si të Servirni

Shërbejeni të nxehtë me bukë misri ose bukë fshati dhe kos anash. Lëreni gjellën dhjetë minuta para servirjes që lëngu të qetësohet. Ftohini mbetjet në enë të cekëta brenda dy orësh; ruhen deri në tri ditë dhe ringrohen deri në 74°C.

Variacione Rajonale

• Përdorni lakër turshi të shpëlarë dhe ulni kripën.
• Shtoni një karotë me qepën për ëmbëlsi.
• Për version pa mish ndiqni faqen e dedikuar të gjellës me lakër.