Tiramisu Origjinal Italian me Savoiardi

Hyrje

Tiramisu origjinal italian ndërtohet me savoiardi të lagur shpejt në kafe, krem mascarpone me të verdha veze dhe kakao. Formula e publikuar nga Le Beccherie, restoranti i lidhur me origjinën e ëmbëlsirës, nuk përdor pana, të bardha veze ose liker. Ky version shtëpie ruan të njëjtin profil dhe përdor të verdha të pasterizuara për kontrollin e vezëve të pagatuara.

Kafeja duhet të jetë e fortë dhe plotësisht e ftohtë. Savoiardi zhytet vetëm një çast nga secila anë; nëse qëndron në kafe, shtresat bien dhe fundi mbushet me lëng. Mascarpone punohet shkurt në temperaturë frigoriferi. Rrahja e tepërt e ndan kremin dhe e bën kokrrizor.

Tiramisu kërkon të paktën gjashtë orë ftohje, më mirë një natë. Kakaoja mund të shtohet para pushimit dhe rifreskohet para servirjes. Mbajeni vazhdimisht në frigorifer dhe përdorni vezë ose produkt veze të pasterizuar kur kremi nuk gatuhet.

Çfarë është Tiramisu Origjinal Italian me Savoiardi?

Tiramisu është ëmbëlsirë italiane me shtresa savoiardi të lagur në kafe, krem mascarpone dhe kakao. Ky version synon formulën klasike pa pana e liker. Versioni tjetër pa vezë të papjekura mbetet alternativë e veçantë për preferenca të ndryshme.

Historia e Pjatës

Le Beccherie në Treviso dokumenton recetën e vet origjinale me të verdha veze, sheqer, mascarpone, savoiardi, kafe dhe kakao. Histori të tjera ekzistojnë, por ky është burimi i qartë i formulës së përdorur këtu. Për sigurinë shtëpiake, vezët pasterizohen.

Përbërësit

Për 10 persona

• 300 g savoiardi
• 500 g mascarpone (i ftohtë)
• 120 g të verdha veze të pasterizuara (rreth 6 të verdha)
• 120 g sheqer
• 350 ml kafe espresso (e fortë dhe e ftohtë)
• 30 g kakao pa sheqer
• 1 majë kripë

Udhëzimet

1. Përgatitni kafenë: Bëni 350 ml kafe të fortë, hidheni në enë të cekët dhe ftoheni plotësisht derisa të arrijë temperaturën e frigoriferit.
2. Rrihni të verdhat: Rrihni të verdhat e pasterizuara me sheqerin dhe kripën për 4-5 minuta, derisa masa të zbehet dhe të bjerë në shirit.
3. Shtoni mascarponen: Punoni mascarponen shkurt me spatulë, pastaj palosni masën e vezëve në tri shtesa derisa kremi të jetë i lëmuar.
4. Lagni savoiardi: Zhytni çdo biskotë në kafenë e ftohtë për rreth 1 sekondë për anë dhe vendosni një shtresë të plotë në tavë 20 x 30 cm.
5. Ndërtoni shtresat: Shtrini gjysmën e kremit, shtoni shtresën e dytë të savoiardi dhe mbulojeni me kremin e mbetur derisa sipërfaqja të jetë e rrafshët.
6. Ftoheni: Pudroseni lehtë me kakao, mbulojeni pa prekur kremin dhe ftoheni të paktën 6 orë, më mirë 12 orë.
7. Shërbejeni: Shtoni një shtresë të freskët kakao, pritni porcione të ftohta dhe kthejeni tiramisunë në frigorifer brenda 2 orësh.

Këshilla nga Kuzhina

• Përdorni vetëm të verdha veze ose produkt veze të pasterizuar për kremin pa gatim.
• Kafeja e ngrohtë zbut savoiardi shumë shpejt dhe hollon kremin.
• Mos e rrihni mascarponen gjatë; paloseni vetëm derisa kremi të lidhet.
• Ftohja gjatë natës jep prerje më të pastra.

Si të Servirni

Priteni me thikë të ftohtë dhe pastrojeni mes porcioneve. Shërbejeni drejtpërdrejt nga frigoriferi me pak kakao të freskët. Mos e lini mbi tavolinë gjatë dhe mos e ngrini përsëri pasi të jetë shkrirë plotësisht.

Variacione Rajonale

• Pa kafeinë: përdorni espresso pa kafeinë me të njëjtën masë.
• Në gota: ndani dy shtresat në 10 gota dhe shkurtoni ftohjen në 4-6 orë.
• Version pa vezë të papjekura: ndiqni faqen e posaçme me krem alternativ, jo këtë formulë origjinale.