Bakllava me Qumësht Panda dhe Arra

Hyrje

Në këtë recetë, “qumësht Panda” do të thotë qumësht i kondensuar i ëmbëlsuar; nuk është lloj pete. Petët filo shtresohen në tavë 24 x 32 cm me gjalpë dhe arra, priten para pjekjes dhe piqen deri sa sipërfaqja të bëhet e artë e krokante.

Përzierja e qumështit përgatitet pa sheqer shtesë, sepse qumështi i kondensuar është tashmë i ëmbël. Ai përzihet me qumësht të plotë, pana, vanilje dhe pak kripë. Pasi bakllavaja pushon 15 minuta, lëngu i ftohtë hidhet në tri faza; çdo fazë duhet të përthithet para tjetrës që shtresat të lagen pa u shpërbërë.

Bakllavaja ftohet plotësisht dhe qëndron të paktën gjashtë orë në frigorifer para prerjes. Ky është version qumështi, jo bakllava klasike me sherbet uji e sheqeri, dhe emri nuk paraqitet si një standard i vetëm tradicional. Për shkak të bulmetit, mbahet në frigorifer dhe përdoret brenda tri ditësh.

Çfarë është Bakllava me Qumësht Panda dhe Arra?

Ëmbëlsirë me shtresa petësh filo, arra dhe gjalpë, e njomur me përzierje qumështi të kondensuar e qumështi të plotë. Qumështi Panda është emër tregtar që përdoret gjerësisht për qumësht të kondensuar të ëmbëlsuar; nuk nënkupton petë “Panda”.

Historia e Pjatës

Bakllavaja ka shumë versione në Ballkan, Mesdheun lindor dhe Lindjen e Mesme. Ky variant përdor qumësht të kondensuar në vend të sherbetit klasik dhe dokumentohet si përshtatje moderne shtëpie. Faqja nuk ia atribuon formulën një qyteti ose autori të vetëm.

Përbërësit

Për 16 persona

• 500 g petë filo (rreth 16-20 petë)
• 350 g arra (të grira trashë)
• 180 g gjalpë pa kripë (i shkrirë)
• 30 ml vaj neutral
• 350 g qumësht i kondensuar i ëmbëlsuar Panda
• 650 ml qumësht i plotë (i ftohtë)
• 150 ml pana për ëmbëlsira (e ftohtë)
• 1 lugë çaji vanilje
• 1 majë kripë

Udhëzimet

1. Përgatitni tavën: Parangrohni furrën në 175°C dhe lyeni lehtë një tavë 24 x 32 cm me përzierjen e gjalpit dhe vajit.
2. Ndani petët: Mbajini petët nën pecetë të lagur dhe ndani arrat në tri pjesë të barabarta derisa të keni gati shtresat.
3. Bëni shtresat: Shtroni gjysmën e petëve duke i lyer hollë, vendosni arrat në tri shtresa derisa ta mbyllni me petët e mbetura.
4. Pritni para pjekjes: Priteni bakllavanë në 16 katrorë derisa thika të arrijë fundin dhe hidhni sipër gjalpin e mbetur.
5. Piqni: Piqeni 45-50 minuta në 175°C, deri sa sipërfaqja të jetë e artë dhe shtresat e sipërme të duken krokante.
6. Përzieni qumështin: Rrihni qumështin e kondensuar, qumështin e plotë, panën, vaniljen dhe kripën derisa përzierja të jetë e njëtrajtshme.
7. Njomni gradualisht: Pushoni bakllavanë 15 minuta, pastaj hidhni lëngun e ftohtë në tri faza me nga 5 minuta pritje mes tyre.
8. Ftohni: Ftoheni brenda dy orësh, mbulojeni dhe lëreni në frigorifer të paktën 6 orë para servirjes.

Këshilla nga Kuzhina

• Mos e quani qumështin Panda lloj pete; është qumësht i kondensuar.
• Mbajini petët të mbuluara që të mos thahen gjatë punës.
• Hidheni lëngun në tri faza, jo të gjithin menjëherë.
• Priteni para pjekjes që shtresat të mos copëtohen më vonë.

Si të Servirni

Shërbejeni të ftohtë, të prerë sipas vijave të bëra para pjekjes. Nxirreni vetëm dhjetë minuta para tavolinës dhe ktheni mbetjet menjëherë në frigorifer. Një porcion i vogël mjafton sepse qumështi i kondensuar dhe arrat japin shije të plotë.

Variacione Rajonale

• Zëvendësoni 100 g arra me fistikë të pakripur.
• Hiqni panën dhe shtoni po aq qumësht për version më të lehtë.
• Shtoni pak lëkurë limoni në përzierjen e qumështit.