Tortellini Shtëpie me Rikota dhe Parmixhan

Hyrje

Tortellini shtëpie bëhen me brumë të freskët veze, jo me maja ose pluhur pjekës. Raporti bazë është një vezë për çdo 100 gramë miell, pastaj brumi punohet derisa të bëhet elastik dhe pushon para hapjes. Fletët duhet të jenë të holla, por mjaftueshëm të forta për të mbajtur mbushjen.

Ky version përdor rikota të kulluar dhe parmixhan për një mbushje pa mish. Teknikisht forma më e madhe me rikota i afrohet tortellonit, por metoda e unazës mbetet e njëjtë. Sekreti është të përdorni pak mbushje dhe të nxirrni ajrin para mbylljes. Tortellinit zihen në ujë të kripur vetëm 3-4 minuta dhe përfundojnë me gjalpë e sherebelë.

Punoni shpejt pasi petët hapen, sepse brumi i tharë nuk mbyllet mirë dhe mund të çlirojë mbushjen gjatë zierjes.

Çfarë është Tortellini Shtëpie me Rikota dhe Parmixhan?

Tortellini janë makarona të mbushura të formuara si unazë. Këtu brumi bëhet me miell dhe vezë, ndërsa mbushja me rikota, parmixhan dhe arrëmyshk. Nuk përdoret maja, sepse brumi nuk duhet të fryhet. Çdo copë mbyllet fort para zierjes.

Historia e Pjatës

Tortellini lidhen me Bolonjën dhe Modenën në Emilia-Romagna, ku versioni tradicional shpesh ka mish. Format më të mëdha të mbushura me rikota njihen si tortelloni. Kjo recetë shtëpie përdor mbushje djathi dhe e shpjegon dallimin pa pretenduar se është formula zyrtare e tortellinit klasik.

Përbërësit

Për 4 persona

• 300 g miell tip 00 (plus pak për hapje)
• 3 kokrra vezë (të mëdha)
• 250 g rikota (e kulluar mirë)
• 80 g parmixhan (i grirë imët)
• 1 majë luge arrëmyshk
• 1/2 lugë çaji kripë
• 1 majë luge piper i zi
• 50 g gjalpë (për servirje)
• 6 gjethe sherebelë (për servirje)

Udhëzimet

1. Bëni brumin: Hidhni miellin në banak, hapni një gropë dhe shtoni vezët. Punojeni 8-10 minuta derisa të bëhet i lëmuar dhe elastik.
2. Lëreni të pushojë: Mbështilleni brumin dhe lëreni 30 minuta në temperaturë ambienti që gluteni të relaksohet.
3. Përgatitni mbushjen: Përzieni rikotën e kulluar me parmixhanin, arrëmyshkun, piperin dhe pak kripë. Mbajeni të ftohtë. Kontrolloni teksturën para se të vazhdoni në hapin tjetër.
4. Hapni petët: Ndajeni brumin në katër pjesë dhe hapeni me makinë ose okllai deri në rreth 1 mm trashësi. Mbajeni pjesën tjetër të mbuluar. Kontrolloni teksturën para se të vazhdoni në hapin tjetër.
5. Pritni dhe mbushni: Pritni katrorë 5 cm, vendosni nga gjysmë luge çaji mbushje dhe lagni lehtë skajet me ujë. Kontrolloni teksturën para se të vazhdoni në hapin tjetër.
6. Formoni unazat: Palosni çdo katror në trekëndësh, nxirrni ajrin, shtypni skajet dhe bashkoni dy cepat rreth gishtit. Kontrolloni teksturën para se të vazhdoni në hapin tjetër.
7. Ziejini: Ziejini në ujë të bollshëm me kripë për 3-4 minuta, derisa të ngrihen dhe brumi të jetë i butë.
8. Përfundoni salcën: Shkrini gjalpin me sherebelën 2 minuta, shtoni tortellinit e kulluar dhe përziejini butë para servirjes.

Këshilla nga Kuzhina

• Kullojeni rikotën që mbushja të mos hapë brumin.
• Punoni me pak brumë dhe mbajeni pjesën tjetër të mbuluar.
• Mos vendosni shumë mbushje; ajri dhe presioni çajnë skajet.
• Ngrijini të ndara në tepsi, pastaj kalojini në qese.

Si të Servirni

Shërbejini menjëherë me gjalpë të shkrirë, sherebelë dhe pak parmixhan. Mund të përdorni edhe salcë domateje të lehtë, por shmangni salcat shumë të rënda që mbulojnë mbushjen delikate të djathit.

Variacione Rajonale

• Shtoni spinaq të zier dhe të shtrydhur në mbushje.
• Përdorni majdanoz të grirë në vend të arrëmyshkut.
• Shërbejini në lëng perimesh në vend të gjalpit.