Turshi Specash të Vogël

Hyrje

Kjo recetë për turshi specash të vegjël ndjek formulën e testuar të National Center for Home Food Preservation për speca pikantë. Ajo përdor 4 lb speca pikantë, 3 lb speca të ëmbël, 5 gota uthull me aciditet 5% dhe vetëm 1 gotë ujë. Raporti i uthullës, ujit dhe specave nuk duhet ndryshuar kur synohet ruajtje në raft.

Specat e vegjël mund të lihen të plotë, por secili çahet 2-4 herë që lëngu acid të depërtojë. Lëkura flluskohet në furrë 204°C për 6-8 minuta, pastaj specat ftohen, qërohen dhe rrafshohen. Lëngu me uthull, ujë, kripë, sheqer dhe hudhër zien 10 minuta; hudhra hiqet para mbushjes.

Përdorni vetëm kavanoza konservimi gjysmë-pint ose pint, lini 1.25 cm hapësirë dhe procesojini në banjë uji. Koha është 10 minuta deri në 305 m, 15 minuta nga 306 deri në 1,829 m dhe 20 minuta mbi 1,829 m. Kavanozët e pavulosur futen në frigorifer, jo në raft.

Çfarë është Turshi Specash të Vogël?

Turshitë e specave janë speca të acidifikuar me uthull dhe të përpunuar në banjë uji. Nuk janë speca të fermentuar dhe nuk bëhen të sigurt vetëm duke hedhur lëng të nxehtë ose duke kthyer kavanozin. Ruajtja në raft varet nga formula dhe procesi i testuar.

Historia e Pjatës

Turshitë e specave përgatiten në shumë kuzhina, por recetat familjare ndryshojnë në aciditet dhe proces. Kjo faqe nuk paraqet një metodë të patestuar si traditë e sigurt; formula vjen nga udhëzimi USDA i publikuar nga NCHFP.

Përbërësit

Për 9 persona

• 1.8 kg speca të vegjël pikantë (4 lb, të kuq, gjelbër ose të verdhë)
• 1.36 kg speca të ëmbël të kuq e gjelbër (3 lb)
• 1.2 litra uthull 5% (5 gota)
• 240 ml ujë (1 gotë)
• 4 lugë çaji kripë konservimi
• 2 lugë gjelle sheqer
• 2 thelpinj hudhra (hiqen nga lëngu para mbushjes)

Udhëzimet

1. Mbroni duart dhe lani specat: Vishni doreza për specat pikantë, lajini nën ujë të rrjedhshëm dhe kontrollo që të jenë hequr të gjitha pjesët e dëmtuara.
2. Çani specat e vegjël: Lërini specat e vegjël të plotë, bëni 2-4 çarje në secilin dhe kontrollo që çdo spec të jetë hapur; ndajini në katërsh vetëm specat e mëdhenj.
3. Flluskoni lëkurën: Vendosini në furrë ose nën skarë në 204°C për 6-8 minuta, derisa lëkura të krijojë flluska.
4. Ftohni dhe qëroni: Ftohini, hiqni lëkurën dhe rrafshoni specat e vegjël; ndërkohë mbani të nxehtë kavanozat e pastër gjysmë-pint ose pint.
5. Zieni lëngun: Bashkoni uthullën 5%, ujin, kripën, sheqerin dhe hudhrën, çojini në valë dhe ziejini 10 minuta; hiqni hudhrën.
6. Mbushni kavanozat: Vendosni specat në kavanozat e nxehtë dhe hidhni lëngun e valë, duke lënë 1.25 cm hapësirë nga buza.
7. Hiqni flluskat dhe mbyllni: Hiqni flluskat, rregulloni hapësirën në 1.25 cm, fshini buzët dhe vendosni kapakët sipas udhëzimit të prodhuesit.
8. Procesoni sipas lartësisë: Piqini në banjë uji të valë 10 minuta deri në 305 m, 15 minuta në 306-1,829 m ose 20 minuta mbi 1,829 m.
9. Ftohni dhe kontrolloni vulën: Lërini pa i lëvizur 12-24 orë, kontrolloni vulën dhe futni në frigorifer çdo kavanoz që nuk është mbyllur.

Këshilla nga Kuzhina

• Përdorni uthull të etiketuar 5%; mos e holloni më shumë se formula.
• Mos ndryshoni peshën totale ose raportin mes specave, uthullës dhe ujit për ruajtje në raft.
• Mos prekni fytyrën gjatë punës me speca pikantë dhe lani duart pas heqjes së dorezave.

Si të Servirni

Kullojini dhe shërbejini me mish të pjekur, qofte, fasule ose bukë. Pas hapjes, mbajeni kavanozin në frigorifer dhe përdorni pirun të pastër. Për vaj, hudhër ose barishte shtesë, aromatizoni vetëm sasinë që do të shërbeni, jo kavanozin e konservuar.

Variacione Rajonale

• Për servirje, shtoni vaj ulliri dhe majdanoz vetëm pasi të hapni kavanozin.
• Për më pak djegësi, zgjidhni speca pikantë më të butë, por ruani peshën 4 lb dhe 3 lb speca të ëmbël të formulës.