Gliko Limoni me Lëkurë të Mbështjellë

Hyrje

Kjo gliko përdor vetëm lëkurën e limonit, të prerë në shirita, të mbështjellë si role dhe të zbutur në ujë përpara se të futet në shurup. Qëllimi është të ruhet aroma e freskët e agrumit pa lënë hidhësi të fortë dhe pa e zier lëkurën derisa të shpërbëhet.

Puna ndahet në tri faza: njomja dhe ndërrimi i ujit, zierjet e shkurtra me ujë të freskët dhe gatimi përfundimtar në shurup. Kjo e bën procesin më të gjatë se një reçel i zakonshëm, por jep role që mbajnë formën dhe shurup të pastër. Feta e limonit nuk duhet të jetë as e fortë, as e qullur; kur shpohet lehtë me majën e thikës dhe kthehet në formë pas shtypjes, është gati.

Receta është për ruajtje në frigorifer. Nuk është formulë e testuar për konservim në temperaturë ambienti dhe nuk duhet trajtuar si produkt i sigurt për raft. Përdorni limona të padepiluar, kavanoz të pastër dhe lugë të pastër sa herë merrni një porcion.

Çfarë është Gliko Limoni me Lëkurë të Mbështjellë?

Glikoja është ëmbëlsirë shqiptare me fruta ose lëkurë frutash të ruajtura në shurup sheqeri. Ky variant përdor lëkurë limoni të mbështjellë në role të vogla. Ndryshe nga marmelata, copat mbeten të plota dhe serviren një ose dy për person, me pak shurup. Njomja dhe zierjet e shkurtra kontrollojnë hidhësinë para se limoni të bashkohet me shurupin.

Historia e Pjatës

Agjencia Kombëtare e Turizmit e paraqet glikonë si pjesë të traditës së Përmetit dhe të mikpritjes shqiptare, të përgatitur me fruta të stinës dhe të servirur me kafe ose çaj. Fruti ndryshon sipas familjes dhe sezonit. Ky version me limon respekton të njëjtën logjikë të frutit në shurup, por jep një metodë shtëpie të dokumentuar pa pretenduar se është formula e vetme tradicionale.

Përbërësit

Për 12 persona

• 8 copë limona të padepiluar (me lëkurë të trashë dhe pa dëmtime)
• 900 g sheqer i bardhë
• 700 ml ujë (për shurupin, plus ujë për njomjen)
• 2 lugë gjelle lëng limoni (shtohet në fund)
• 1 copë pe kuzhine (opsional, për të mbajtur rolet)

Udhëzimet

1. Laj dhe përgatit limonat: Lajini limonat me ujë të rrjedhshëm dhe thajini. Me rende të imët hiqni vetëm shtresën e verdhë shumë të jashtme, pa hyrë thellë në pjesën e bardhë. Kontrollo që sipërfaqja të mbetet e njëtrajtshme.
2. Prit lëkurën në shirita: Prisni majat, ndajeni lëkurën për së gjati në shirita 2-3 cm dhe hiqni tulin. Lini një shtresë të hollë të bardhë që shiriti të mos çahet gjatë mbështjelljes. Kontrollo teksturën para rrotullimit.
3. Mbështill rolet: Rrotullojeni çdo shirit fort nga njëri skaj. Kalojini rolet në pe kuzhine si varg ose fiksojini me kunja druri që të mos hapen gjatë zbutjes.
4. Njom dhe ndërro ujin: Mbulojini rolet me ujë të ftohtë për 12 orë. Ndërrojeni ujin tri herë. Provojeni një cep të vogël; nëse është ende shumë i hidhur, vazhdoni edhe 4 orë.
5. Ziej shkurt me ujë të freskët: Kullojini, mbulojini me ujë të freskët dhe ziejini 5 minuta. Kullojini dhe përsëriteni edhe dy herë. Në fund duhet të përkulen lehtë pa u copëtuar.
6. Përgatit shurupin: Zieni 700 ml ujë me sheqerin për 7-8 minuta, derisa kristalet të treten dhe shurupi të jetë i kthjellët. Kontrollo që fundi të mos ketë kristale dhe mos e përzieni fort pasi nis vlimi.
7. Gatuaj limonin në shurup: Hiqni penjtë, futni rolet në shurup dhe ziejini në zjarr të ulët 22-28 minuta. Hiqni shkumën dhe tundni tenxheren lehtë në vend që t’i shtypni me lugë.
8. Shto limonin dhe ftoh: Shtoni lëngun e limonit në 2 minutat e fundit. Kur një pikë shurupi lë gjurmë të trashë në pjatë të ftohtë, hiqeni nga zjarri. Ftoheni, kalojeni në kavanoz të pastër dhe vendoseni në frigorifer.

Këshilla nga Kuzhina

• Përdorni limona të padepiluar sepse në recetë konsumohet lëkura.
• Ndryshoni ujin e njomjes; vetëm një zierje e gjatë e zbut lëkurën, por mund ta prishë formën.
• Mbani vlim të qetë pasi shtoni rolet që shurupi të mbetet i kthjellët.
• Kjo metodë është vetëm për frigorifer dhe nuk zëvendëson një proces të testuar konservimi.

Si të Servirni

Ftoheni plotësisht dhe shërbejeni në pjatë të vogël: një ose dy role limoni me një lugë çaji shurup. Shoqërohet mirë me kafe, çaj ose ujë të ftohtë. Mos e vendosni pranë turshive ose pjatave të kripura; kjo është ëmbëlsirë. Mbajeni kavanozin në frigorifer dhe përdorni gjithmonë lugë të pastër.

Variacione Rajonale

• Për aromë shtoni një copë të vogël kanelle gjatë 10 minutave të fundit dhe hiqeni para ftohjes.
• Për role më të vogla përdorni limona mesatarë dhe prisni shirita rreth 2 cm.
• Për gliko me fruta të tjera përdorni recetat e veçanta për portokall, ftua ose gliko Përmeti; mos kopjoni automatikisht kohën e limonit.