Zupë Ingleze me Krem dhe Pandispanjë

Hyrje

Zupë ingleze është ëmbëlsirë italiane me shtresa pandispanje ose savoiardi, krem pastiçerie vaniljeje dhe krem çokollate. Varianti këtu përdor shurup vishnje pa alkool për ngjyrën dhe lagështinë. Versioni klasik shpesh përdor Alchermes; zëvendësimi shënohet qartë që receta të jetë e përshtatshme për familje.

Një krem bazë ndahet në dy pjesë sa është ende i nxehtë. Në njërën shkrihet çokollata, ndërsa tjetra mbetet me vanilje. Të verdhat gatuhen duke përzier vazhdimisht derisa kremi të trashet dhe të arrijë të paktën 71°C. Ftohja e shpejtë dhe mbulimi në kontakt pengojnë korezën.

Pandispanja laget lehtë, jo derisa të shpërbëhet. Vendosni shtresat në enë qelqi 20 x 30 cm dhe ftohini të paktën 6 orë. Ky pushim i jep kremit kohë të qëndrojë dhe e bën prerjen të pastër. Shërbejeni të ftohtë, pa e lënë gjatë në temperaturë ambienti.

Çfarë është Zupë Ingleze me Krem dhe Pandispanjë?

Zupë ingleze, ose zuppa inglese, është ëmbëlsirë me lugë dhe jo supë. Ajo ndërtohet me pandispanjë të lagur dhe dy kremra pastiçerie, vanilje e çokollatë. Ngjyra e kuqe zakonisht vjen nga Alchermes; kjo formulë përdor shurup vishnje si alternativë pa alkool.

Historia e Pjatës

Burime turistike zyrtare të Ravenës e përshkruajnë zuppa inglese si ëmbëlsirë italiane të përhapur në Emilia-Romagna, Toscana dhe Marche. Origjina e saktë ka disa rrëfime, ndaj faqja nuk paraqet një version si fakt përfundimtar. Receta ruan strukturën e njohur me pandispanjë, krem dhe shtresa të kuqe.

Përbërësit

Për 10 persona

• 250 g pandispanjë ose savoiardi (në feta ose një shtresë)
• 750 ml qumësht i plotë
• 6 copë të verdha veze
• 150 g sheqer
• 60 g niseshte misri
• 1 lugë çaji vanilje
• 2 rripa lëkurë limoni (pa pjesën e bardhë)
• 80 g çokollatë e zezë (e grirë)
• 250 ml lëng vishnje (pa alkool)
• 30 g sheqer (për shurupin e vishnjes)

Udhëzimet

1. Përgatitni shurupin: Zieni lëngun e vishnjes me 30 g sheqer për 3 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni plotësisht para lagies së pandispanjës.
2. Ngrohni qumështin: Ngrohni 650 ml qumësht me lëkurën e limonit deri në avull të fortë, pa valë. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni 5 minuta.
3. Përzieni bazën e kremit: Rrihni të verdhat me 150 g sheqer dhe niseshtenë. Shtoni 100 ml qumësht të ftohtë dhe përzieni derisa masa të mos ketë kokrriza.
4. Gatuani kremin: Hiqni lëkurën e limonit. Hidhni qumështin e nxehtë gradualisht te vezët, ktheni masën në tenxhere dhe përzieni 5-7 minuta deri në të paktën 71°C.
5. Ndani dy shijet: Ndajeni kremin në dy tasa. Shtoni vaniljen në njërin dhe çokollatën e grirë në tjetrin; përzieni derisa të shkrihet dhe mbulojini në kontakt.
6. Ndërtoni shtresat: Lagni shpejt gjysmën e pandispanjës me shurup dhe vendoseni në enë 20 x 30 cm. Shtoni krem vaniljeje, pandispanjën e mbetur dhe krem çokollate.
7. Ftoheni ëmbëlsirën: Rrafshoni sipërfaqen, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 6 orë. Prijeni vetëm kur kremi është krejt i ftohtë dhe i qëndrueshëm.

Këshilla nga Kuzhina

• Shtoni qumështin e nxehtë gradualisht te të verdhat që temperatura të rritet pa i mpiksur.
• Mbulojeni kremin me film në kontakt që të mos krijojë kore gjatë ftohjes.
• Lagni pandispanjën me lugë ose furçë; zhytja e gjatë i prish shtresat.
• Përdorni enë qelqi që të kontrolloni trashësinë dhe shpërndarjen e shtresave.

Si të Servirni

Ftoheni 6 orë ose gjatë natës dhe priteni me thikë të pastër në 10 porcione. Shërbejeni direkt nga frigoriferi. Për variantin klasik, të rriturit mund të përdorin Alchermes në vend të shurupit; shënojeni qartë nëse ëmbëlsira u shërbehet fëmijëve.

Variacione Rajonale

• Version klasik për të rritur: zëvendësoni shurupin e vishnjes me të njëjtën sasi Alchermes të holluar sipas shijes.
• Version me pandispanjë shtëpie: piqni një fletë të hollë, ftoheni dhe priteni sipas enës.