Tullumba me Sherbet, të Skuqura në 175°C

Hyrje

Sherbeti përgatitet i pari dhe ftohet plotësisht. Uji, sheqeri dhe limoni ziejnë tetë minuta, pastaj kalojnë në enë të gjerë. Brumi nis si pâte à choux: uji, gjalpi dhe kripa marrin valë, mielli shtohet njëherësh dhe masa punohet në zjarr derisa të lërë cipë të hollë në fund.

Brumi ftohet dhjetë minuta. Vezët shtohen një nga një; e fundit mund të përdoret pjesërisht, sepse masa duhet të bjerë nga spatula në formë V-je dhe të mbajë vijat e majës yll. Brumi futet në qese pastiçerie dhe pritet në vaj 175°C në copa 5-6 cm.

Tullumbat skuqen në ture deri në ngjyrë të artë të thellë dhe futen menjëherë në sherbet të ftohtë për dy minuta. Faqja tjetër “Tollumba receta” kishte të njëjtin brumë, skuqje dhe sherbet pa modifier; ajo ridrejtohet këtu. Tullumbat dallohen nga churros nga forma dhe përfundimi me sherbet.

Çfarë është Tullumba me Sherbet, të Skuqura në 175°C?

Ëmbëlsirë e skuqur me brumë të zier e vezë, e formuar me majë yll dhe e lagur në sherbet. Kora duhet të jetë e thellë e krokante që të mbajë shurupin pa u shembur. Nuk është kek ose petull.

Historia e Pjatës

Tullumbat janë pjesë e traditës së gjerë osmane e ballkanike dhe njihen me emra e raporte të ndryshme. Kjo faqe nuk ia atribuon ëmbëlsirën vetëm Shqipërisë. Ajo jep një metodë shtëpie të matshme për skuqjen dhe kontrastin e temperaturave.

Përbërësit

Për 6 persona

• 350 ml ujë për sherbet
• 450 g sheqer
• 2 feta limon
• 300 ml ujë për brumin
• 60 g gjalpë
• 200 g miell gruri
• 4 copë vezë (e fundit sipas nevojës)
• 20 g niseshte misri
• 1 majë kripë
• 1 l vaj për skuqje (sipas tenxheres)

Udhëzimet

1. Zieni sherbetin: Zieni 350 ml ujë, sheqerin dhe limonin për 8 minuta; ftoheni plotësisht në enë të gjerë.
2. Zieni bazën: Merrni valë 300 ml ujë me gjalpin dhe kripën, pastaj shtoni miellin e niseshtenë njëherësh.
3. Thani brumin: Punojeni në nxehtësi mesatare 2-3 minuta derisa të bashkohet dhe të lërë cipë në fund.
4. Ftohni dhe shtoni vezët: Ftoheni 10 minuta. Shtoni vezët një nga një; ndaloni kur brumi bie nga spatula në formë V-je.
5. Nxehni vajin: Nxehni vajin në 175°C dhe mbani temperaturën mes 170-180°C gjatë çdo turi.
6. Formoni tullumbat: Me majë yll nxirrni shirita 5-6 cm dhe pritini direkt mbi vaj, pa e mbushur tenxheren.
7. Skuqni plotësisht: Skuqini 6-8 minuta duke i kthyer, derisa të jenë të arta thellë dhe krokante.
8. Sherbetosni: Kalojini të nxehta në sherbetin e ftohtë për 2 minuta, pastaj vendosini në rrjetë dhe pushoni 30 minuta.

Këshilla nga Kuzhina

• Ftoheni sherbetin para brumit.
• Shtoni vezët gradualisht; madhësia e tyre ndryshon.
• Mbani vajin 170-180°C dhe skuqni në ture.
• Përdorni majë yll që shurupi të kapet në brazda.

Si të Servirni

Lërini 30 minuta pas sherbetosjes dhe shërbejini në temperaturë dhome. Mos i mbuloni sa janë të ngrohta, sepse avulli zbut koren. Mbajini në frigorifer deri në tri ditë dhe nxirrini 20 minuta para servirjes; nuk ringrohen në mikrovalë.

Variacione Rajonale

• Shtoni vanilje ose lëkurë limoni në sherbet.
• Bëjini 3 cm për tullumba të vogla, duke ulur kohën.
• Mos i piqni me kohën e skuqjes; furra kërkon recetë tjetër.