Tortë me djathë krem dhe boronica - Si ta Bëni në Shtëpi

Hyrje

Tortë me djathë krem dhe boronica është një cheesecake i pjekur ku boronica nuk është thjesht zbukurim, por pjesë e vetë tortës. Mbushja e dendur ka shijen e butë dhe pak të athët të krem djathit, me aromë lëkure limoni, ndërsa boronicat e gatuara me sheqer japin ngjyrë vjollcë të thellë dhe një athtësi të freskët që e lehtëson kafshatën. Në prerje duken tri shtresa të qarta: baza me biskota, kremi i bardhë me vija boronice dhe salca e shndritshme sipër, që të kujton një reçel të butë.

E gjithë receta mbështetet në një salcë të vetme boronice. Boronicat ziejnë me sheqer derisa të çahen, pastaj trashen me pak niseshte misri dhe lëng limoni. Katër lugë nga kjo salcë hidhen me pika mbi mbushjen para pjekjes dhe tërhiqen me një hell druri që të krijojnë vija, kurse pjesa tjetër shtrohet sipër pasi torta të jetë ftohur. Mbushja rrihet me shpejtësi të ulët, piqet në 160°C me një tavë me ujë të nxehtë në raftin poshtë dhe ftohet ngadalë, që të mos çahet.

Kjo tortë i shkon mirë një dreke të së dielës, një ditëlindjeje ose një vizite miqsh, sidomos në verë, kur boronicat janë në stinë dhe një ëmbëlsirë e ftohtë pëlqehet më shumë se një tortë me krem të rëndë. Meqë kërkon të paktën gjashtë orë në frigorifer, është më praktike ta përgatisni një ditë më parë, që ditën e servirjes t'ju mbetet vetëm prerja. Me boronica të ngrira mund ta bëni gjatë gjithë vitit; salca kërkon vetëm 2-3 minuta më shumë në zjarr.

Përbërësit

Për 10 persona

Udhëzimet

1. Përgatitni kallëpin dhe furrën: Nxirrni krem djathin, vezët dhe panën nga frigoriferi rreth një orë më parë. Vendosni një raft në mes të furrës dhe një tavë të thellë bosh në raftin më poshtë, pastaj ndizni furrën në 160°C, pa ventilator. Vishni me letër furre fundin e një kallëpi torte 20 cm me unazë që hapet dhe lyeni anët me pak nga gjalpi i shkrirë.
2. Gatuani salcën e boronicës: Grini lëkurën e limonit dhe ruajeni për mbushjen, pastaj shtrydhni 2 lugë gjelle lëng. Gatuani boronicat me 70 g sheqer në një tenxhere të vogël mbi zjarr mesatar për 6-8 minuta, duke i përzier, derisa shumica e kokrrave të çahen. Përzieni 10 g niseshte me lëngun e limonit, hidheni brenda dhe zieni 1-2 minuta, derisa salca të trashet e të shndrisë. Kalojeni në një tas të gjerë që të ftohet.
3. Piqni bazën me biskota: Përzieni biskotat e bluara me gjalpin e mbetur derisa thërrimet të ngjajnë me rërë të lagur. Shtrojini në fund të kallëpit dhe shtypini fort me fundin e një gote, që shtresa të jetë e njëtrajtshme. Piqeni bazën 10 minuta në 160°C, derisa të marrë erë biskote të thekur, pastaj nxirreni dhe lëreni të ftohet ndërsa përgatitni mbushjen.
4. Rrihni mbushjen me krem djathi: Rrihni krem djathin me 150 g sheqer me shpejtësi të ulët për 1-2 minuta, derisa të bëhet i lëmuar, pa kokrriza. Shtoni 15 g niseshte, vaniljen dhe lëkurën e grirë të limonit. Futni vezët një nga një, duke përzier vetëm sa të përthithet secila. Në fund shtoni panën dhe përzieni shkurt. Kruani anët dhe fundin e tasit me shpatull, që të mos mbeten copa krem djathi të papërziera.
5. Krijoni vijat me boronicë: Merrni 4 lugë gjelle nga salca, tashmë e vakët ose e ftohtë, dhe shtypini me pirun. Hidhni mbushjen mbi bazë dhe trokitni lehtë kallëpin mbi banak që të dalin flluskat e ajrit. Vendosni salcën me pika të vogla mbi sipërfaqe dhe tërhiqni nëpër to majën e një helli druri në formë të numrit 8, vetëm 1-2 cm thellë. Mos e përzieni më tej, se vijat humbasin.
6. Piqni tortën: Me kujdes, hidhni ujë të nxehtë rreth 2 cm thellë në tavën e raftit të poshtëm dhe vendosni kallëpin në raftin e mesit. Piqeni 55-65 minuta në 160°C, pa e hapur derën në 40 minutat e para. Torta është gati kur anët janë të forta dhe pak të fryra, ndërsa qendra, rreth 6 cm, lëkundet lehtë si pelte kur tundni kallëpin; me termometër, qendra tregon 65-70°C. Mos prisni që të forcohet krejt.
7. Ftoheni ngadalë: Fikni furrën, hapeni derën 2-3 cm dhe lëreni tortën brenda 45-60 minuta. Nxirreni dhe kaloni një thikë të hollë rreth skajit, që mbushja të mos ngjitet pas unazës e të mos çahet kur tkurret. Lëreni në banak edhe rreth një orë, derisa kallëpi të jetë vetëm pak i vakët; mos e mbani më gjatë jashtë, sepse mbushja ka vezë dhe bulmet. Pastaj mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer të paktën 6 orë, mundësisht gjithë natën.
8. Shtroni boronicat dhe prisni: Përzieni salcën e mbetur dhe shtrojeni mbi tortën e ftohur, duke lënë një buzë rreth 1 cm pa salcë. Kthejeni në frigorifer edhe 30 minuta që salca të zërë vend. Hapni unazën e kallëpit, hiqni letrën nga fundi nëse doni, dhe prisni me thikë të ngrohur në ujë të nxehtë, duke e fshirë pas çdo fete.

Këshilla nga Kuzhina

• Përdorni krem djathi me yndyrë të plotë dhe teksturë të dendur; versionet e lehta kanë më shumë ujë dhe mbushja del më e butë e më pak e qëndrueshme.
• Sillni krem djathin, vezët dhe panën në temperaturë dhome; përbërësit e ftohtë lënë kokrriza dhe ju shtyjnë ta rrihni më gjatë, duke futur ajër.
• Mos e hapni derën e furrës gjatë 40 minutave të para të pjekjes; rënia e temperaturës e bën mbushjen të fryhet e të ulet në mënyrë të pabarabartë.
• Përgatiteni tortën një ditë para servirjes; pas një nate në frigorifer mbushja forcohet dhe fetat dalin më të pastra.
• Nëse sipërfaqja çahet pak, mos u shqetësoni: shtresa e boronicës sipër e mbulon plotësisht.

Si të Servirni

Nxirreni tortën nga frigoriferi rreth 20 minuta para se ta prisni, që krem djathi të zbutet pak dhe aroma e vaniljes dhe e limonit të ndihet më qartë. Prisni me thikë të gjatë e të hollë, të zhytur në ujë të nxehtë dhe të fshirë pas çdo fete; kështu vijat vjollcë dhe shtresa e boronicës mbeten të pastra. Nëse ju kanë tepruar disa boronica të freskëta, vendosini sipër për një pamje më të gjallë.

Pranë saj shkon mirë një kafe ekspres, një kafe turke ose një çaj i zi pa sheqer, sepse ëmbëlsinë e jep vetë torta. Për fëmijët, një gotë me qumësht të ftohtë është shoqëruesi më i thjeshtë. Mos e lini tortën jashtë frigoriferit më shumë se dy orë, sepse ka vezë dhe bulmet; ruajeni në frigorifer, të mbuluar, deri në katër ditë.

Variacione Rajonale

• Me boronica të egra: Përdorni boronica mali, që kanë kokrra më të vogla dhe shije më të fortë; provoni salcën para niseshtes dhe rregulloni sheqerin sipas ëmbëlsisë së tyre.
• Me fruta pylli: Zëvendësoni gjysmën e boronicave me mjedra ose manaferra; salca del më e thartë dhe me më shumë fara.
• Me kos të kulluar: Në vend të panës përdorni 150 g kos të kulluar, për një mbushje pak më të thartë dhe më të freskët.
• Mini-cheesecake: Ndajeni bazën në 12 gota letre brenda një tave për kekë të vegjël dhe piqeni 5 minuta. Shtoni mbushjen, piqini 20-25 minuta në 160°C, derisa qendra të lëkundet pak, dhe hidhni salcën sipër pasi të ftohen.

Çfarë është Tortë me djathë krem dhe boronica - Si ta Bëni në Shtëpi?

Kjo është një tortë me djathë e pjekur, e njohur ndërkombëtarisht si cheesecake. Ka tre elemente: një bazë me biskota të bluara dhe gjalpë, një mbushje me krem djathi, vezë, sheqer dhe pana, si dhe një salcë boronice që përdoret njëherësh brenda dhe sipër. Vezët dhe pak niseshte misri e ngurtësojnë mbushjen gjatë pjekjes, prandaj nuk nevojitet xhelatinë. Rezultati është një teksturë e dendur, kremoze dhe e lëmuar, jo e shkumëzuar si te tortat me pandispanjë.

Krem djathi është djathë i freskët e i butë, që nuk maturohet dhe ka shumë yndyrë, ndaj përhapet si krem. Gjiza dhe djathi i bardhë nuk japin të njëjtin rezultat: gjiza ka teksturë kokrrizore, kurse djathi i bardhë thërrmohet dhe është shumë më i kripur. Boronicat sjellin athtësinë që i duhet kësaj mbushjeje të pasur; pa to, një cheesecake i pjekur mund të duket i rëndë që në kafshatën e dytë.

Ndryshe nga cheesecake pa pjekje, që mbahet në këmbë me pana të rrahur ose xhelatinë, ky version e merr formën nga pjekja e ngadaltë dhe nga ftohja e gjatë. Mbushja e pjekur është e qëndrueshme, ruhet mirë disa ditë në frigorifer dhe pritet në feta të pastra, me vija vjollcë që duken qartë në çdo prerje.

Historia e Pjatës

Ëmbëlsirat me djathë të freskët janë shumë të vjetra. Në Greqinë e lashtë përgatiteshin kuleçë me djathë dhe mjaltë, ndërsa shkrimtari romak Katoni Plak, në traktatin e tij për bujqësinë, la receta për kuleçë të pjekur me djathë, miell dhe vezë. Në shekujt që pasuan, shumë vende të Evropës zhvilluan versionin e tyre, nga torta me rikota në Itali te ëmbëlsirat me kuark në Gjermani dhe në Evropën Qendrore.

Cheesecake që njohim sot lidhet kryesisht me Shtetet e Bashkuara. Krem djathi si produkt tregtar u zhvillua atje në gjysmën e dytë të shekullit XIX dhe, me kalimin e kohës, u bë baza e cheesecake-ut të stilit të Nju Jorkut, të dendur dhe të pasur. Edhe boronica e kultivuar, me kokrra të mëdha, u përftua në Amerikën e Veriut në fillim të shekullit XX. Salcat me boronica ose me qershi u bënë ndër mbulesat më të zakonshme të kësaj torte.

Për Shqipërinë dhe Kosovën nuk ka të dhëna të sakta se kur cheesecake hyri në ëmbëltore dhe në kuzhinat e shtëpisë. Duket se u përhap në dekadat e fundit, bashkë me shumë ëmbëlsira të tjera perëndimore dhe me krem djathin që filloi të gjendej më lehtë në dyqane. Boronica, nga ana tjetër, nuk është frut i huaj për këto anë: boronica e egër evropiane, e afërt por e ndryshme nga ajo e kultivuar, rritet në zonat malore të Ballkanit dhe mblidhet në verë.