Krepa të Ëmbël të Hollë në Tigan

Hyrje

Brumi i krepave të ëmbël duhet të jetë i rrjedhshëm dhe pa kokrriza. Mielli përzihet fillimisht me vezët dhe një pjesë të qumështit për të krijuar bazë të lëmuar; qumështi i mbetur shtohet gradualisht. Gjalpi i shkrirë futet në fund dhe brumi pushon 30 minuta që mielli të hidratohet.

Tigani 22-24 cm nxehet në temperaturë mesatare. Për çdo krep mjaftojnë rreth 60 ml brumë. Tigani anohet menjëherë që shtresa të mbulojë fundin. Ana e parë piqet 60-75 sekonda, derisa skajet të shkëputen; ana tjetër vetëm 20-30 sekonda. Ngjyra duhet të jetë e artë me njolla të lehta, jo e djegur.

Kjo faqe është për krepa të ëmbël me vanilje dhe një sasi të vogël sheqeri. Krepat bazë pa aromë, krepat e kripur dhe krepat integralë mbeten receta të veçanta. Mbushja shtohet pasi krepi del nga tigani, që sheqeri ose reçeli të mos digjen gjatë pjekjes.

Çfarë është Krepa të Ëmbël të Hollë në Tigan?

Petë shumë e hollë tigani e bërë nga miell, qumësht dhe vezë, pa maja dhe pa pluhur pjekës. Pushimi e bën brumin më të njëtrajtshëm, ndërsa dozimi i njëjtë mban trashësinë. Krepi nuk duhet të jetë i fryrë si pancake.

Historia e Pjatës

Krepat lidhen me traditën franceze të crêpes dhe kanë variante të ngjashme në Evropë e Ballkan. Ky version nuk u atribuohet Korçës si recetë ekskluzive. Ai dokumenton një brumë të ëmbël shtëpie dhe ruan URL-në ekzistuese.

Përbërësit

Për 12 persona

• 250 g miell gruri
• 500 ml qumësht (në temperaturë dhome)
• 3 copë vezë
• 40 g gjalpë (i shkrirë, plus për tiganin)
• 30 g sheqer
• 1 lugë çaji vanilje
• 1/4 lugë çaji kripë

Udhëzimet

1. Bëni bazën: Rrihni vezët, sheqerin dhe kripën për 1 minutë. Shtoni miellin dhe 150 ml qumësht dhe përziejini në masë të trashë pa kokrriza.
2. Holloni brumin: Shtoni gradualisht qumështin e mbetur derisa brumi të rrjedhë hollë, pastaj vaniljen dhe gjalpin e shkrirë.
3. Pushoni: Mbulojeni dhe lëreni 30 minuta. Përziejeni sërish; nëse është trashur shumë, shtoni 1-2 lugë qumësht.
4. Ngrohni tiganin: Ngrohni tiganin 22-24 cm në temperaturë mesatare dhe lyeni me një shtresë shumë të hollë gjalpi.
5. Shpërndani brumin: Hidhni rreth 60 ml brumë dhe anojeni menjëherë tiganin që të krijohet shtresë e hollë.
6. Piqni dy anët: Piqni 60-75 sekonda, kthejeni derisa skajet të shkëputen dhe piqni anën tjetër 20-30 sekonda.
7. Mbajini të butë: Vendosini njëri mbi tjetrin dhe mbulojini lehtë; lërini 2 minuta pasi të përfundojë i gjithë brumi.

Këshilla nga Kuzhina

• Shtoni qumështin gradualisht për brumë pa kokrriza.
• Pushimi 30 minuta hidraton miellin.
• Lyeni tiganin shumë pak; yndyra e tepërt krijon njolla.
• Përziejeni brumin çdo 3-4 krepa sepse mielli mund të ulet.

Si të Servirni

Mbajini krepët e pjekur njëri mbi tjetrin dhe mbulojini lehtë që të mos thahen. Shërbejini me reçel, mjaltë, fruta ose krem lajthie. Mbushjet shumë të lëngshme shtojini vetëm para servirjes. Ftohini mbetjet brenda dy orësh dhe ruajini deri në dy ditë.

Variacione Rajonale

• Shtoni lëkurë të grirë limoni me vaniljen.
• Zëvendësoni 50 g miell me kakao dhe shtoni 30 ml qumësht.
• Për krepa të kripur hiqni sheqerin dhe ndiqni recetën e dedikuar.