Shish Kebab Viçi me Speca në Skarë
Shish kebab me kube viçi, speca dhe qepë, marinadë limoni dhe skuqje në skarë deri në 63°C, me pushim tre minuta para servirjes.
Hyrje
| Koha totale | 37 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 25 minuta |
| Gatimi | 12 minuta |
| Porcione | 4 persona |
| Niveli | mesatare |
Shish kebab shtëpie përgatitet me kube viçi 3 cm, speca dhe qepë të vendosura në hell. Marinada me vaj ulliri, limon, hudhër dhe rigon përdoret për mishin; perimet mbahen veç derisa të montohen hellet. Madhësia e njëtrajtshme ndihmon që çdo copë të gatuhet në të njëjtën kohë.
Skara nxehet mirë dhe hellet piqen 10-12 minuta, duke u kthyer çdo 2-3 minuta. Për kube viçi nga një copë e plotë, synoni të paktën 63°C dhe lërini të pushojnë 3 minuta. Nëse përdorni mish të grirë të formuar rreth hellit, temperatura duhet të arrijë 71°C.
Mos përdorni marinadën që ka prekur mishin e pagatuar si salcë, përveçse nëse zihet plotësisht. Hellet prej druri njomen 30 minuta që të mos digjen. Shërbejeni mishin pas pushimit, me perimet e pjekura dhe salcë kosi të përgatitur veç.
Pyetje të shpejta
- Çfarë mishi përdoret për shish kebab?
- Përdorni tul viçi ose qengji me pak yndyrë, të prerë në kube të njëjta.
- Sa piqet në skarë?
- Rreth 10-12 minuta, por termometri dhe trashësia e mishit janë më të besueshme se ora.
Çfarë është Shish Kebab Viçi me Speca në Skarë?
Shish kebab do të thotë copa mishi të pjekura në hell. Ky version përdor kube viçi, jo masë të grirë si Adana kebab ose qebapa. Specat dhe qepa krijojnë hapësirë mes copave dhe japin shije pa mbuluar mishin.
Historia e Pjatës
Gatimet në hell shfaqen në shumë kuzhina të Ballkanit, Anadollit dhe Lindjes së Mesme. Kjo faqe nuk pretendon origjinë ekskluzive; ajo dallon teknikisht shish kebab-in me kube nga kebabët me mish të grirë dhe jep parametra për skarë shtëpie.
Përbërësit
Për 4 persona
- 700 g mish viçi pa kockë (në kube 3 cm)
- 2 copë speca të kuq dhe jeshilë
- 1 copë qepë e kuqe
- 60 ml vaj ulliri
- 30 ml lëng limoni
- 2 thelpinj hudhra
- 1 lugë çaji rigon
- 1 lugë çaji paprikë
- 1 lugë çaji kripë
- 1/2 lugë çaji piper i zi
Udhëzimet
- Prisni mishin: Priteni mishin në kube 3 cm dhe perimet në copa pak më të mëdha që të mos digjen para mishit.
- Marinoni: Përzieni vajin, limonin, hudhrën dhe erëzat; marinoni vetëm mishin në frigorifer për 30-60 minuta.
- Përgatitni hellet: Njomni hellet prej druri 30 minuta. Vendosni mish, spec dhe qepë pa i ngjeshur fort.
- Nxehni skarën: Nxehni skarën në nxehtësi mesatare-të lartë për 10 minuta dhe lyeni hekurat me pak vaj.
- Piqni hellet: Piqini 10-12 minuta, duke i kthyer çdo 2-3 minuta derisa të kenë ngjyrë në të gjitha anët.
- Matni dhe pushoni: Kontrolloni një kub në qendër: duhet të arrijë 63°C. Kalojini në pjatë të pastër dhe pushoni 3 minuta.
Këshilla nga Kuzhina
- Kubat 3 cm gatuhen më njëtrajtshëm se copat me madhësi të ndryshme.
- Mos i ngjeshni përbërësit; ajri ndihmon skuqjen e anëve.
- Përdorni pjatë të re për hellet e gatuara.
Si të Servirni
Shërbejeni me pilaf, bukë të hollë, domate të pjekura dhe kos me kastravec. Hiqeni mishin nga hellet për fëmijët dhe përdorni pjata të pastra, jo enën ku qëndroi mishi i pagatuar. Limoni shtohet pas pjekjes.
Variacione Rajonale
- Për mish qengji në kube përdorni të njëjtën temperaturë 63°C dhe pushim 3 minuta.
- Për mish të grirë rreth hellit, gatuajeni deri në 71°C.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Shish Kebab Viçi me Speca në Skarë të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Perimet digjen para mishit.
Zgjidhja: Pritini pak më të mëdha dhe mbani kube mishi rreth 3 cm.
Mishi zihet pa kore.
Zgjidhja: Mos i ngjeshni hellet dhe nxehni skarën plotësisht.
Marinada përdoret si salcë.
Zgjidhja: Hidheni marinadën e mishit të pagatuar ose ziejeni plotësisht para përdorimit.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha teston çdo recetë tri herë para publikimit dhe sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça.
