Kompekaj me Arra, Kakao dhe Sherbet

Hyrje

Kompekaj ndërton tri elemente: petë të holla, pandispanjë me kakao e arra dhe sherbet me limon. Sherbeti përgatitet i pari që të jetë plotësisht i ftohtë kur ëmbëlsira del e nxehtë nga furra. Sheqeri dhe uji ziejnë 8 minuta; limoni shtohet në fund që aroma të mbetet e pastër.

Vezët ndahen. Të bardhat rrihen me gjysmën e sheqerit deri në maja të buta, ndërsa të verdhat rrihen me pjesën tjetër. Mielli, kakaoja dhe arrat palosen me dorë që masa të mos humbasë ajrin. Dy petë vendosen poshtë dhe dy sipër, të lyera hollë me gjalpë.

Pjekja bëhet në 180°C për 35-40 minuta. Një kunj në qendër duhet të dalë pa brumë të lagësht. Sherbeti i ftohtë hidhet gradualisht mbi kompekajn e nxehtë dhe ëmbëlsira pushon të paktën katër orë. Burimi editorial shqiptar i konsultuar e përshkruan Kompekajn si ëmbëlsirë tradicionale; raportet familjare mund të ndryshojnë.

Çfarë është Kompekaj me Arra, Kakao dhe Sherbet?

Ëmbëlsirë shqiptare me shtresa pete dhe pandispanjë me arra e kakao, e lagur me sherbet. Nuk është kek i thjeshtë me kos dhe pluhur pjekës. Kontrasti mes petëve, zemrës ajrore dhe sherbetit e dallon nga revani ose bakllava.

Historia e Pjatës

Kompekaj dokumentohet në mediat shqiptare si ëmbëlsirë tradicionale me petë, vezë, arra, kakao dhe sherbet. Përgatitjet shtëpiake ndryshojnë në numrin e petëve dhe trashësinë e pandispanjës. Kjo faqe jep një tavë 30x24 cm me raporte të matshme.

Përbërësit

Për 12 persona

• 4 copë petë të holla
• 8 copë vezë (të ndara)
• 180 g sheqer për pandispanjën
• 130 g miell gruri
• 25 g kakao
• 180 g arra (të pjekura e të grira)
• 90 g gjalpë i shkrirë
• 1 lugë çaji vanilje
• 450 g sheqer për sherbetin
• 500 ml ujë
• 1/2 copë limon (lëkura dhe 1 lugë lëng)

Udhëzimet

1. Zieni sherbetin: Zieni ujin me 450 g sheqer dhe lëkurën e limonit për 8 minuta. Shtoni lëngun dhe ftoheni plotësisht.
2. Ngrohni furrën: Ngrohni furrën në 180°C dhe lyeni tavën 30x24 cm me pak gjalpë.
3. Rrihni të bardhat: Rrihni të bardhat me 90 g sheqer për 5-6 minuta, derisa të formojnë maja të buta e të qëndrueshme.
4. Rrihni të verdhat: Rrihni të verdhat me 90 g sheqer dhe vaniljen për 3 minuta, derisa masa të zbardhet.
5. Palosni masën: Bashkoni të verdhat me të bardhat. Shoshitni miellin dhe kakaon dhe palosini me arrat derisa të mos duket miell i thatë.
6. Montoni: Vendosni dy petë të lyera me gjalpë, hidhni masën dhe mbulojeni me dy petët e mbetura, sërish me gjalpë mes tyre.
7. Piqni: Piqeni 35-40 minuta në 180°C, derisa kunji në qendër të dalë pa brumë të lagësht.
8. Hidhni sherbetin: Prisni pesë minuta, priteni në racione dhe hidhni sherbetin e ftohtë gradualisht mbi ëmbëlsirën e nxehtë.
9. Pushoni: Lëreni të paktën 4 orë që sherbeti të shpërndahet pa e bërë sipërfaqen të qullur.

Këshilla nga Kuzhina

• Ftoheni sherbetin plotësisht para pjekjes.
• Palosni miellin me dorë që vezët të mos humbasin ajrin.
• Mos e hapni furrën në 25 minutat e para.
• Hidheni sherbetin në tri kalime, jo menjëherë në një pikë.

Si të Servirni

Lëreni të pushojë katër orë, më mirë gjatë natës, përpara prerjes. Priteni në katrorë të vegjël me thikë të pastër dhe shërbejeni në temperaturë dhome. Ruajeni të mbuluar në frigorifer deri në katër ditë dhe nxirreni 20 minuta para servirjes.

Variacione Rajonale

• Shtoni 1/2 lugë çaji kanellë me kakaon.
• Përdorni lajthi të pjekura në vend të një të tretës së arrave.
• Ulni sherbetin me 100 ml për rezultat më pak të lagur.