Sa Ujë Duhet për Gjellë? Masat Sipas Llojit

Hyrje

Nuk ka një numër të vetëm mililitrash që funksionon për çdo gjellë. Patatet, fasulet, mishi dhe perimet lëshojnë ose thithin sasi të ndryshme lëngu; gjithashtu ena e gjerë avullon më shpejt se tenxherja e ngushtë. Prandaj matja më e dobishme është niveli i lëngut ndaj përbërësve, jo vetëm sasia e hedhur në fillim.

Për një gjellë me pak lëng, nisni me lëngun rreth 1 cm poshtë sipërfaqes së përbërësve. Për gjellë me lëng, si fasule ose patate, nisni rreth 1-2 cm mbi ta pasi të jenë ulur në tenxhere. Për supë, llogaritni afërsisht 250 ml lëng për racion dhe mbani 200-250 ml të tjera të nxehta rezervë. Këto janë pika nisjeje; kontrolli gjatë zierjes vendos sasinë përfundimtare.

Mbajeni ujin ose lëngun e gatimit të nxehtë dhe shtojeni nga 100-150 ml. Prisni 3-4 minuta pas çdo shtese para se të vendosni përsëri. Nëse gjella del e hollë, ziejeni pa kapak; nëse përbërësit nuk janë zbutur dhe fundi po thahet, shtoni lëng të nxehtë, jo të ftohtë. Kripën rregullojeni vetëm pasi lëngu të jetë afër dendësisë së dëshiruar.

Çfarë është Sa Ujë Duhet për Gjellë? Masat Sipas Llojit?

Ky është një udhëzues vendimmarrjeje për ujin në gatim, jo një recetë e vetme. Ai ndan tre rezultate që shpesh ngatërrohen: gjellë me pak lëng, gjellë me lëng dhe supë. Për secilin jepet një nivel fillestar, një pikë kontrolli dhe një mënyrë korrigjimi. Kjo e bën metodën të përdorshme me patate, fasule, mish ose perime pa pretenduar se të gjithë përbërësit thithin njësoj.

Historia e Pjatës

Në gatimin e përditshëm, sasia e ujit zakonisht është përcaktuar me sy sipas enës, përbërësve dhe rezultatit të kërkuar. Ky udhëzues e kthen atë gjykim praktik në pika kontrolli të matshme, pa pretenduar se një raport i vetëm zëvendëson vëzhgimin gjatë zierjes.

Përbërësit

Për 4 persona

• 1-1.25 l ujë i nxehtë ose lëng gatimi pa shumë kripë (për 4 racione; mund të mos përdoret i gjithë)
• 4 racione baza e gjellës së zgjedhur (mish, fasule, patate ose perime)
• kripë (rregullohet pasi lëngu të jetë reduktuar)

Udhëzimet

1. Përcaktoni rezultatin: Vendosni para gatimit nëse doni gjellë me pak lëng, gjellë me lëng apo supë. Synoni teksturë të qartë dhe kontrolloni përbërësin që do të thithë ose lëshojë më shumë ujë.
2. Matni nivelin fillestar: Për gjellë me pak lëng, mbajeni lëngun rreth 1 cm poshtë përbërësve. Për gjellë me lëng, nisni 1-2 cm mbi ta. Për supë, nisni me rreth 250 ml për racion.
3. Zieni me ritëm të qetë: Pasi të marrë valë, uleni nxehtësinë. Valimi i fortë avullon shpejt lëngun dhe mund të lërë përbërësit të pagatuar në mes.
4. Kontrolloni në mes të gatimit: Shikoni nivelin dhe provoni përbërësin më të fortë. Nëse fundi po thahet para se ai të zbutet, shtoni 100-150 ml lëng të nxehtë.
5. Korrigjoni dendësinë: Për gjellë të hollë, hiqni kapakun dhe ziejeni 5-10 minuta derisa lëngu të trashet. Për gjellë të trashë, shtoni lëng të nxehtë në porcione të vogla.
6. Pushoni dhe rregulloni: Hiqeni nga zjarri për 5 minuta, kontrolloni dendësinë përsëri dhe vetëm pastaj rregulloni kripën e shijen.

Këshilla nga Kuzhina

• Mbani gjithmonë pak lëng të nxehtë rezervë; lëngu i ftohtë ndërpret zierjen.
• Tenxherja e gjerë kërkon më shumë kontroll sepse avullon më shpejt.
• Domatet, kungulleshkat dhe kërpudhat lëshojnë ujë; orizi, patatet dhe bishtajoret e thithin.
• Mos e vlerësoni dendësinë vetëm në valë: lëreni gjellën 5 minuta të pushojë.

Si të Servirni

Shikoni dendësinë pasi gjella të ketë pushuar 5 minuta, sepse niseshteja e patateve, fasuleve ose orizit vazhdon ta lidhë lëngun. Në tavolinë, gjella me pak lëng duhet të qëndrojë në lugë; gjella me lëng duhet të rrjedhë ngadalë; supa duhet të ketë lëng të mjaftueshëm për çdo racion.

Variacione Rajonale

• Për tavë në furrë, nisni me më pak lëng se në tenxhere dhe mbulojeni pjesën e parë të pjekjes.
• Për fasule, mbani lëng rezervë sepse trashja vazhdon edhe gjatë pushimit.
• Për gjellë me mish dhe perime ujore, prisni që perimet të lëshojnë lëng para korrigjimit.